白菜具有較高的營養價值，故有「百菜不如白菜」的說法。除含糖類、脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素外，其維生素含量比蘋果還高5倍。
白菜含水量豐富，高達95%，冬季常吃白菜，可以起到滋陰潤燥、護膚養顏的作用。
白菜是我們生活中最常見的一種蔬菜，因其價格實惠便宜，深受廣大人們的喜愛。
大白菜吃法很多，一般都是清炒，當火鍋配菜，還有就是醃製酸菜。
不過，白菜還有一種非常流行的吃法，就是做辣白菜，辣白菜因其風味獨特，開胃下飯而受到很多愛吃辣的人追捧，不止中國人喜歡辣白菜，而且連我們的鄰居韓國也喜歡。
超市的辣白菜價格在30-40元每斤，白菜的價格現在只需九毛多一斤，喜歡吃辣白菜的不用出去買了，教你自己在家做，十塊錢做一大壇，好吃又簡單。
【做法】
第一步：
1、挑選兩棵新鮮的大白菜，把大白菜的根部用刀去掉，接著在大白菜的根部切一刀，然後用手把它撕開。
2、一棵白菜均勻的分成四等分，一定要根部用刀切開用手撕開。
第二步：
1、白菜放入一個大一點的盆中，均勻地地撒上一層鹽，保證白菜的每一個地方都有鹽。
2、撒好一層再加 一層，同樣撒上鹽，不要擔心撒多鹽味道鹹，因為我們只醃製一天，後面還要用清水清洗，所以不會鹹。撒好鹽後，蓋上蓋子，醃製一個晚上。
3、第二天，我們會發現，這些白菜縮水了，變得焉了，很軟，就可以了。把白菜拿出來，放到清水裡清洗乾淨，然後用手攥幹水分。
放到漏籃中，控幹水分備用。
第三步：
1、準備700毫升的清水，加入70克的糯米粉。用筷子攪拌均勻，然後倒入鍋中，小火加熱。
2、邊加熱，邊用勺子不停的攪拌，攪拌成濃稠的糊狀即可，關火，放涼備用。
第四步：
1、準備一個蘋果，一個梨，一個洋蔥，一些大蒜，生薑。把它們用水清洗乾淨後，全部切成小塊。
2、把它們放入料理機（或者破壁機）裡面，加一把蝦皮進去，把它們打成細膩的狀態，放涼後倒入盆中。
3、把涼透的糯米糊倒進去，加人300克辣椒麵。用勺子攪拌均勻後，加入60克白糖。加入120克魚露，用勺子攪拌均勻。辣椒醬我們就做好了。
4、準備一根大蘿蔔，清洗乾淨後，切成絲，把蘿蔔絲加到裡面來。
5、攪拌均勻後，把控幹水分的大白菜放入，戴上一次性手套（不要直接用手，因為會辣到手），白菜的每一層都均勻的抹上辣椒糊。
6、一棵一棵全部處理好，保證每一棵白菜葉子都抹上辣椒醬。
7、一款超級火爆，誘人的韓式辣白菜就做好了。辣甜酸脆，好吃下飯，冬天必備。
8、最後我們把它裝入罈子中，蓋上蓋子，用水密封，注意水不要加太滿，它在醃製的過程中會出水。密封一個星期就可以食用，醃製越久就越酸。
【飲食小貼士】
1、辣白菜是朝鮮（韓國）風味小吃，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。