平常在家都很喜歡吃辣白菜，可是在外面買的又怕不衛生，所以今天就教大家在家自己醃製辣白菜，簡單易學，零失敗。
首先要準備大白菜一顆，在白菜的底部切一刀，一分為二掰成兩半，大一點的白菜可以分成四半。在容器中可以放上適量清水，再倒一碗鹽，用勺子把鹽攪拌融化，然後把白菜放進去醃製一夜。如果遇到高溫的天氣，需要放在冰箱冷藏醃製。醃製好的白菜需要放在清水中衝洗一遍，嘗一下鹽味，如果太鹹的話，需要多衝洗幾遍，鹽度適中就可以，把衝洗後的白菜攥幹水分，放在架子上控水半個小時。
接下來準備配料，在鍋中倒入800毫升的清水，再加80克糯米粉，然後把它們攪拌均勻，開中火熬製成糊，熬的時候要一邊熬一邊攪拌防止糊底，糯米糊的作用是能把各種調料粘和在一起，口感會更好，等到鍋內起大泡成粘稠的狀態關火晾涼備用。
接著再準備一個梨一個蘋果，削皮後切成小塊，100克生薑切成小塊，100克大蒜洗淨後瀝乾水分，把所有的材料放在一起用料理機榨成汁。
準備一個大一點的盆子，把榨好的汁倒進去，把晾涼的糯米糊也倒進去，一把小蔥1洗淨後瀝乾水分，切成蔥段倒進盆中，一個白蘿蔔洗淨後，先切成片再切成絲，倒進盆中，再準備200克辣椒麵倒進盆中，100克白糖，把所有材料攪拌均勻，把白菜放進盆中，保證每一片葉子上都均勻地抹上辣醬，把抹好的白菜放進保鮮盒中，蓋上蓋子放進冰箱冷藏發酵，24小時候就可以吃了。
這樣醃製的大白菜可以用來拌小菜，燉煮湯都非常的好吃，強烈推薦大家在家試試。