冬天是大白菜生產的季節，冬天不吃幾回大白菜，這個冬就算是白過了。雖然現在的種植技術發達了，一年四季都能吃到大白菜，但是應季的大白菜比起反季的大白菜要好吃得多。人們對於食物的儲存總是有自己的一套方法，在以前沒有冰箱的時代，人們儲存食物基本上都是用自己的智慧。比如把肉做成醃製肉，雞鴨魚肉做成風乾肉，蔬菜就做成各種口味的醃菜。
久而久而這些儲存手段反倒變成了一種食物的特色吃法。就像人們為了把白菜更好地儲存起來，就用來做成了酸辣開胃的辣白菜。辣白菜大家應該是非常熟悉的。很多朋友吃辣白菜基本上都是買，一些正規品牌的辣白菜價格真心不便宜啊。大家都知道白菜的價格其實是非常便宜的，所以愛吃辣白菜的朋友不妨自己動手做上一罈子，放在那裡慢慢的吃。
網上做辣白菜的方法也是非常多的，有些靠譜有些也不靠譜。分不清的朋友可以試試我的方法，我自己做了很多年了，基本上每一年大白菜出來的時候我都會做上一罈子。雖然辣白菜是一種很出名的醃菜，但是它的做法並不麻煩哦。首先我們需要準備的就是幾顆大白菜、蘋果、梨、辣椒麵和一些常用的調料。大白菜一定要選擇新鮮的，這是做所有醃菜的一個共性。
就是食材一定要新鮮完好，不能出現有變質或者不新鮮的情況，否則就沒有辦法做成功。先把醃製辣白菜的罈子洗乾淨放在通風處把裡面的水風乾，接著開始處理大白菜。先把大白菜的老葉子全部去掉。然後準備一個超大的盆子，把整個大白菜放進去洗，不要把大白菜掰成一片片的哦，然後把大白菜切成兩半放在一邊瀝乾水分。所有的大白菜清洗乾淨以後就準備開始抹鹽了。
給大白菜抹鹽需要裡裡外外都抹上。儘量抹均勻一點。然後放在一邊醃製四五個小時，大白菜醃製結束以後就再次把它放在水裡清洗，把多餘的鹽衝洗乾淨，然後用手擠幹多餘的水分放在一邊備用，接著就開始準備調料了。把大蒜、生薑剁成碎末放在碗裡。蘋果和梨也都剁成碎末放進碗裡備用。一般五六顆白菜配上一個大蘋果和一個大的梨就可以了。
加水果主要是去刺激的味道和增加香味。接著就加一些辣椒麵進去，辣椒麵就自行定奪了，因為有的人吃得辣一些，有的人吃得不是那麼的辣。然後把所有的調料攪拌均勻，然後就挨個把大白菜裡裡外外都均勻地抹上調料。這樣才會更加的入味。抹好的辣白菜放進乾燥且乾淨的罈子裡一層層的碼放好，碼放完以後就蓋上蓋子，然後在壇沿裡加滿水，起著密封的作用。
醃製半個月以上的樣子味道是最好的。因為壇沿的水比價少，冬天乾燥蒸發得比較快，所以隔三差五就要給壇沿裡面加水喲，如果壇沿長期沒有水的話辣白菜就會變質。而且一般一周左右就要清洗一次壇沿，不然會滋生很多的細菌。這樣做出來的辣白菜酸辣開胃，放上大半年都是沒有問題的喲。