最近幾年餐飲行業發展得很快，很多地方特色也已經出現在了很多別的城市，在自己城市就可以吃到很多別省特色的小吃。有很多味道大眾化的特色美食，比如說沙縣小吃，重慶火鍋，成都串串，蘭州拉麵等等幾乎是隨處可嘗。
很多美食為了體現自己的地域特色，專門在小區前面加上了地名，吸引顧客。甘肅蘭州當地的拉麵就是特色風味小吃，還曾獲得「中華第一面」的美稱。在蘭州當地的人們非常喜歡吃拉麵，拉麵也是當地的主食之一。在蘭州當地就有4000家左右的麵館，很多去蘭州遊玩的旅客第一選擇都是去吃一次正宗地道的蘭州拉麵，很受歡迎。
曾經風靡全國的蘭州拉麵現在也逐漸涼了，這是為什麼呢？原因之一就是由於現在的菜品種類非常繁多，新推出了很多的菜品。但是蘭州拉麵基本上是一成不變，吃多了也會膩，因此漸漸失去了市場。希望蘭州拉麵也可以適應市場，可以推出新的口味，穩住自己的地位。
那個原因就是很多外地的蘭州拉麵並不是很正宗，面裡的牛肉真的是少得可憐，只有薄薄的幾片，而且味道一般，並沒有在面中脫穎而出。也有很多網友吐槽道：一頭牛養活了一整家店。不得不說蘭州拉麵還是需要很大的改進，不僅是種類，還有分量的改變。
還有一個原因就是由於外賣行業的火速發展，讓面類在同行業中很不吃香。人們足不出戶也想要吃到喜歡的食物，但是面類過段時間就會坨，影響口感，像蘭州拉麵這種湯麵為主的就會被很少光顧了。
就是因為這種種原因，蘭州拉麵再不做出改變恐怕真的是要涼涼了。
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