商品編號：CP0153
作者：鄭清松
出版社：膳書房
ISBN：9789865898403
出版日期：2016年
書籍語言：中文繁體
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焙易價：￥79
內容簡介
風靡全球的巴黎潮滋味－法式泡芙Choux& Eclairs
集造型、風味、口感與創意的法式泡芙，不只有圓膨的外觀，還有不同造型的口味，例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…花樣多變化，都是泡芙的華麗變奏。
充滿時尚感的閃電泡芙最為人氣，手指般的細長形狀，閃耀著霓虹的色澤，內含柔滑香濃的內餡，吃進嘴裡的瞬間秒化，好吃得有如法文Eclair閃電般的美味，而繽紛搶眼的外型，是近年活躍於甜點界的巴黎潮滋味，與馬卡龍同為法式甜點的代表作。
從口感、口味、內餡、裝點，由裡到外的層層變化，展現泡芙極致的創意美味。
雖然泡芙的風味、口感、外型變化萬千，但最重要的核心基礎，還是奠立在基本製作。因此本書從最基本的泡芙麵糊＆內餡製作開始，包含材料的選用，製作的關鍵密訣提點，以及不同風味內餡的搭配，全程示範圖解說明，讓您確切掌握製作秘訣，操做不失誤。
3大分類，從經典傳統到充滿時尚的創意變化。
除經典樣式外，還有酥皮泡芙、起酥泡芙、菠蘿泡芙和各種花式泡芙…此外，結合新世代的甜點技法，融入創意風格的延伸，例如法式糖片、巧克力飾片搭配，展現出精緻、華麗感十足的泡芙甜點；以及活用泡芙麵糊，輕鬆化身甜點的製作出多變化的風味與創意，滿足您的味蕾，喜愛泡芙的您絕不能錯過！
本書特色
◎創意無限新口味！基本麵糊×5大類內餡延伸，風味×口感×造型，由裡到外的絕美呈現。
◎詳細圖解×重點提示，製作秘訣全都錄，牢記重點就能成功，初學者也OK！
◎提升裝飾技巧，口味與外觀造型相乘，讓泡芙甜點更迷人。
◎活用泡芙麵糊玩創意，輕鬆化身甜點的變化運用。
作者簡介
鄭清松
由於嚮往麵包甜點的世界，以學生時期接觸的契機，立志學習喜愛的西點。
先後擔任烘焙研發技師、西點主廚，期間為精進廚藝實力，以在職者身分遠赴國外學習，將習得的烘焙技術，結合糕點製作琢磨更具創意、藝術性美味。擅長結合傳統的精華並用時代潮流的元素展現甜點的新式美味。目前活躍西點烘焙創作，也致力於烘焙的推廣與教學，是擁有豐富經驗的實力派新銳甜點師。
現任
五星級飯店點心房副主廚
佳欣牛軋糖技術顧問
萬能科技大學烘焙講師
臺北女子看守所烘焙老師
手繹生活、克米烘焙教室老師
業界經歷
雲朗觀光中信飯店西點主廚
饗食天堂中壢店點心房主廚
王德傳茶葉(股)公司點心研發主廚
天母一零一餐廳點心房主廚
國聯飯店西點主廚
美國密蘇裡州可口烘焙屋點心房副主廚
昇祥股份有限公司研發部烘焙技師
草莓工房忠孝店點心房主廚
連珍糕餅食品西點領班
亞都麵包西點領班
出版
食尚馬卡龍&屋比派
食尚馬卡龍
目錄
06絢麗迷人的巴黎潮滋味－法式泡芙
08製作泡芙的基本材料&工具
12製作泡芙的重點訣竅
13提升美味等級的小訣竅
從烘烤基本的泡芙開始
學會2種基本款！
18BASIC泡芙&閃電泡芙
20各式風味的法式泡芙
製作絕頂美味的風味內餡
22BASIC義大利奶油餡
23BASIC柳橙風味奶油餡
24BASIC卡士達奶油餡
25BASIC巧克力甘那許
26各式風味的泡芙內餡
1CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙
30草莓天使泡芙
32魔豆咖啡泡芙
34綠光抹茶泡芙
36小巴黎戀人泡芙
38莓果花語泡芙
40伯爵巧克力泡芙
42貝蕾克可可泡芙
44起司蕾絲泡芙
46橙香泡芙
48黑爵裸麥泡芙
50巴黎榛果泡芙
52珍珠糖小泡芙
54雙色酥菠蘿泡芙
56糖霜火山泡芙
58珍穀燕麥泡芙
60起酥寶盒泡芙
2ÉCLAIRS繽紛時尚的閃電泡芙
64夢幻之星閃電泡芙
66粉彩凱洛琳泡芙
68冬戀莓果閃泡芙
70日安藍莓閃電泡芙
72夏朵地中海閃電泡芙
74紅色情迷閃電泡芙
76紅酒洋梨閃電泡芙
78慕夏芒果閃電泡芙
80熱情果閃電泡芙
82檸香薄荷閃電泡芙
84酸櫻桃閃電泡芙
86加勒比七星閃電泡芙
88黑櫻桃長泡芙
90黑醋慄棉花糖閃電泡芙
92秋慄蒙布朗閃電泡芙
94佔度亞榛果閃電泡芙
96生巧克力閃電泡芙
98提拉米蘇可可閃電泡芙
100萬那杜焦糖閃電泡芙
102瑪奇朵閃電泡芙
104臻愛巧克力米果閃電泡芙
3DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點
108聖誕花圈泡芙
110修女泡芙
112雪天鵝泡芙
114聖多諾黑泡芙
116巴黎布列斯特泡芙
118火花造型泡芙
120蕾絲糖釉艾克蕾亞
122香榭巴黎閃電泡芙
124濃情閃電泡芙
126飛天龍造型閃電泡芙
128花冠造型泡芙
130繽紛泡芙塔
132旋風夾心泡芙
133千層泡芙
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