今天給大家介紹的「飄香滷水」，意在突出「飄香」倆字，是美食坐家一鐵哥們幾十年做滷菜的心得體會。這款滷水，更適合用來做各種飄香系列的菜餚，如飄香手撕鴨、飄香手撕雞、飄香手撕兔等。「飄香滷水」的製作方法（以製作50升成品滷水為例）：
一、原料準備
1.主料：豬筒子骨7千克，老母雞3千克，冰糖粉400克，大蔥1.2千克，姜800克。
2.調料：鹽300克，味精少許，白酒200毫升，花雕酒2瓶，雞精80克，鹽焗雞料40克，色拉油100毫升。
3.香料包：八角160克，花椒、甘草各20克，白芷、山柰、草豆蔻各30克，白豆蔻100克，丁香10克，香葉50克，草果40克，小茴香、桂皮各80克。
二、製作方法
1.把豬骨敲破、老母雞肉改成大塊後，分別放到清水裡漂淨血水（約1小時），撈出來放冷水鍋裡煮開，待撇淨血沫後撈入不鏽鋼桶裡，另外添入35千克清水及大蔥和姜塊（拍破），待大火燒沸後轉小火慢熬成老湯（大約只剩25千克），撈出筒骨、老母雞肉及蔥姜後備用。
2.把香料包先投入沸水鍋裡氽一水後，再放入老湯桶裡並添入所有的調味料，上火熬約30分鐘即得「飄香滷水」。