以下是RVF雜誌的品酒委員會聯合費加羅雜誌選出的夏布利產區最好的葡萄酒。
為了方便您的挑選，這些酒莊被分成了三類：
5個具有品質保證的酒莊:可以放心選擇的酒莊。
5個用於大場合的酒莊:比傳奇酒莊門檻低一些，對於顧客而言，多了一層選擇的餘地。
5個傳奇酒莊:本地區最具威望的酒莊。
-5個具有品質保證的酒莊-
La Chablisienne
La Chablisienne酒莊是夏布利產量最高的酒莊，也是法國最好的葡萄酒合作社之一，釀造和銷售都出手不凡。但是，它出產的系列繁多，買家必須知道如何選擇，不要過於流連於缺乏立體感的入門產品。這裡的名品是老藤葡萄酒、一級園酒和Château Grenouilles出產的特級葡萄酒。老藤葡萄酒，質量異常穩定；一級園酒是用重瓶裝盛的，可以和最好的個體釀酒戶出品的質量相媲美；最後，是Château Grenouilles出產的大名鼎鼎的特級葡萄酒。這款酒，人們總是等不到陳年就把它開瓶喝了。
品酒
小夏布利產區的2007年份酒有一個很巧妙的名字Pas sipetit（並不小），它具有美妙的花香，良好的酸度，入口優雅，精緻。Vaulorent具有清爽的口感和良好的礦物氣息。Montée deTonnerre口感細膩、優雅。Côte de Léchet具有美妙的花香。Blanchot特級園葡萄酒質地優雅，和諧。Grenouilles特級園具有良好的礦物氣息。
Domaine Garnier et Fils
這個酒莊位於夏布利產區北部的Ligny-le-Châtel村莊，該莊向我們展示的產品是個不錯的系列。我們特別欣賞他們在釀製小夏布利和夏布利酒時所表現出的特別精心，這些酒有著恰當的成熟度和一定的魅力，能夠演化為一級或特級酒。
品酒
Petit-Chablis 2008入口圓潤，柔和。2007年份酒較為寬廣、豐滿。2006的GrainDorée和酒渣一起陳釀30個月後，顯得更為濃鬱，但毫無厚重之感。非常好。Mont deMilieu 2007精確，香氣豐富；Vaudésir具有辛香氣息，Le Clos精細、端正。
Domaine Sylvain Mosnier
Sylvain Mosnier先生釀造的夏布利酒，其瓶中陳年的結果都是有保證的。他懂得在恰當成熟的時候採摘葡萄，在釀造過程中不加個人的風格，因此釀出的總是保持著同一類型。毫無疑問，酒莊最值得信賴的出品是夏布利老藤葡萄酒，全面完滿，陳年後散發出精美的蜂蜜氣息。最好年份的Côte de Léchet一級園酒也非常值得購買。
品酒
小夏布利和夏布利一樣香氣充盈，口感柔和，適於飲用。Vieilles Vignes則更為清爽，一級園的葡萄酒更為濃鬱，Beauroy以L échet更為豐滿，後者收尾有一絲植物氣息，略欠平衡。
Domaine Gibert Picq et Fils
酒莊位於Chichée，它的名聲建立在其出產的夏布利老藤葡萄酒的質量上，細膩的品質和礦物質的味道經常在酒中相遇。為了獲得這個結果，莊主力圖控制葡萄的瘋長，採取在不鏽鋼罐中陳釀的方法保持酒液的清爽，而不是在橡木桶中帶渣陳釀，因為，這樣做的話，酒液就會變得肥膩了。產品系列中還包括兩款一等園酒，Vosgros酒有輕微的礦物鹽味，Vaucoupin酒更加圓潤和豐腴，這兩款酒都有很好的陳年潛力。
品酒
2007系列葡萄酒成熟得很好，豐滿而成功。VieillesVignes 2007清爽、優雅，是村莊酒的典範。Vosgros入口細膩、精緻。Vaucoupin葡萄酒非常成熟，陳年能力較好。
Domaine Pinson
Laurent和Christophe Pinson兄弟倆管理的這個夏布利傳統酒莊出產數款一級園酒，在特級園Les Clos地區也擁有一大塊土地。近些年的年份酒保持了優異的豐滿度，同時精確度不斷提高。
品酒
根據風土和陳釀技術的不同，2007年份酒具有不同的細膩與清爽。La Forêt一級園的葡萄酒具有些許單寧，但Montmains中的單寧就融化得很好。Mont de Milieu具有黃油和摩卡的香氣。Les Clos 2006烘烤的氣息明顯，但強度不如Authentique 2006。
-5個用於大場合的酒莊-
Domaine Jean-Claude Bessin
Jean-Claude Bessin於1992年出產了自己的第一瓶年份酒，此後酒的質量有了很大的提高。葡萄園被重組，生產更加精細。酒體不再寡淡，變得濃鬱豐滿，同時又保留了出色的礦物質味道。品種不多，但每一款酒都是成功之作。夏布利老藤葡萄酒是一年一次、不容錯過的約會。一級園酒La Pièce au Comte是Fourchaume地區最好的選擇之一，十年陳化，細膩精緻。
品酒
Vieilles Vignes 2007是款精美的夏布利酒。一級園葡萄酒具有濃鬱的礦物氣息，如La Forêt具有礫石氣息，La Pièce au Comte橡木氣息明顯，Valmur則更為純正。
Domaine Pascal Bouchard
先是莊主，後來成了經銷商兼莊主，酒莊建立30年以來，PascalBouchard大大發展了他的事業。經銷部分的酒，酒標上只加注自己的名字Pascal Bouchard，而不是Pascal Bouchard酒莊。這一部分銷售的是一系列成熟的、充滿果香的、用提前收穫的葡萄釀製的酒。在酒莊的出產中，一級園酒和特級園酒的礦物質味道更加突出，並帶有優雅的木香。這是一個值得信賴的品牌，今年的售酒單中增加了Bouchard先生的兒子Romain在La Grande Chaume酒莊的出品，那裡的釀造剛剛開始，但是幾款酒都大有前途。
品酒
2008年份酒流暢、清爽、開胃，適於在年輕時痛快暢飲。2007年份三款老藤酒則更為純正。Montmains優雅、濃鬱，Fourchaume活力四射。特級園方面，Blanchot具有明顯的橡木香，Les Clos幹白充滿活力，適合久存。
Domaine Jean-Marc Brocard
Jean-Marc Brocard先生及其團隊，在釀酒師NadineGublin的指導下，經營著這個面積廣闊的酒莊，他們生產的普通白葡萄酒質量穩定、純粹，巧妙地表達出Yvonne地區土壤的地質特徵；夏布利酒酸味柔和、清新、穩定，其中最好的出品有非凡的陳年表現。
品酒
在一級園方面，Butteaux具有和諧的風格，十分成功。在特級園方面，2007年份酒具有陳年能力，比如Valmur，豐滿而且是這一年的出色酒款。
Domaine Laroche
Michel Laroche先生富有遠見、精力充沛，他經營著這個面積廣闊的酒莊和一個成功的夏布利葡萄酒貿易公司。他還銷售朗格多克的MasLa Chevalière酒莊、智利的Vina Punto Alto酒莊和南非的L』Avenir酒莊的產品。他也是在法國率先採用螺旋蓋的酒商之一，他生產的所有葡萄酒包括特級園酒都是以螺旋蓋封瓶的。
品酒
2008年份酒較為柔和，Saint-Martin 具有豐腴的張力和柑橘香氣。LesVaillonsVieilles Vignes 2006有些封閉，Fourchaume則更有深度。Blanchots Réserve del』Obédience具有礦物氣息，是2006年份的佳釀。
Domaine Long-Depaquit
酒莊獨佔了聲名顯赫的Moutonne特級酒出產的園地，有人認為這塊園地是夏布利最好的風土。酒莊慢慢恢復了橡木桶陳釀，但他們沒有一點兒讓木香超過礦物質的意願。每個新的年份都是一次進步：酒的結構更加寬廣、豐富，香氣更加開放。
品酒
2007年的一級園葡萄酒口感緊湊，具有果肉質感和甘草氣息。在特級園方面，Les Clos 2006十分精美，La Moutonne 2005具有礦物氣息，十分出色。
-5個傳奇酒莊-
Domaine Vincent Dauvissat
葡萄園一直維護得像花園一樣精細，其產出恰如其分，值得所有的讚譽。從2002年以來酒莊在轉型，實施生物動力法操作。橡木桶釀造發揮出不同土地的特性，尤其是陳年後，特點更加突出。這裡的夏布利葡萄酒風格純粹、緻密。
品酒
如果說2007年的冷氣候會使得該產區基礎款酒顯得有些瘦弱，但在該莊園的夏布利，甚至是小夏布利這都完全不成為問題，它們都擁有完美典雅的花香，和在收尾時表現出罕見的深沉礦物氣息。這個年份表現出明顯的特性：Séchet表現出檸檬切片清新，Vaillons十分具有透徹感，Les Preuses更凸顯肥潤的礦物感。Les Clos圓潤但純淨。那些特級園可經20年的陳年。
Domaine Raveneau
酒莊已經進入了自己的巔峰時代，上世紀80和90年代釀造的葡萄酒遠遠超越了本地區其他酒莊的出品。這些酒始終如一，將土地的礦物質特徵和成熟所帶來的蜂蜜氣息融合到一起，橡木桶陳釀使一切柔化，這形成了它們獨一無二的風格今天的競爭更加激烈，但是Jean-Marie和Bernard Raveneau釀造的酒保留了一種無與倫比的性格。去酒莊沒有任何意義，所有的酒都已經賣出去了。以後，我們就在餐廳裡品嘗Raveneau的老酒吧。
品酒
2006年的Butteaux表現出更清晰的礦物感、煙燻味和收尾常現的尖銳感。這是一款陳年能力中等，品質上佳的好酒。在剛入口時總是比別家表現出更多的肥碩和奶質感，更突出香料的風味。在口中非常柔潤。Vaillons在收尾所表現出的礦物氣息成為該酒的標誌。而Le Mont ée de Tonnerre勝在柔潤、濃稠、包容和熱帶風情。特級園表現出奢華的風範，特別是該年份的Blanchot,其在口中天鵝絨般的質感十分卓越。Les Clos,總保持迷一般的青春活力，這是風土的體現，在口中表現出強勁，濃鬱質感。
Domaine Billaud-Simon
酒莊在Bernard Simon先生和他的侄子Samuel的管理下，近幾年取得了很大的進步。現在，酒莊達到了自身技藝的歷史最高水平：一級酒和特級酒的品種明顯地增加了，釀造精確度從來沒有如此之高。我們在這裡發現了幾款夏布利產區最純粹、最有表現力的酒，帶有高成熟度的印記。如果喝不到Raveneau或Dauvissat（它們基本上已經找不到了），這裡的夏布利頂尖佳釀也是一個安慰。
品酒
此款2007年的酒，其標誌就是在舌中縈繞的白堊土的礦物味。當夏布利的酸度過高時，正如這一年，其礦物感可以把它很好的平衡掉。它的陳年能力不錯，在2010年底開始能夠享用了。對於一級園，Montée de Tonnerre 在後味中表現出清新的氣息，給大家帶來宜人的陣陣涼意。對於特級園這一偉大的藝術品，Preuse表現出礦物的質感。Les Clos 顯得十分緊緻。而Blanchots 則體現了強勁感和異國風情。其各等級間的風格十分鮮明。其陳年能力可長達15年。
Domaine Jean-Paul et Benoît Droin
這個美麗的酒莊精心釀造了一系列品種完備的一級酒和特級酒。Benoît Droin先生於1999年來到了這裡，參與了這個家族酒莊的工作，他突出了葡萄的強勁味道，以便真實地表達風土特徵。十年前的酒木香強烈，但現在木香的表現謹慎多了；口中的餘味持久，也是重新推敲過的。
品酒
我們非常欣賞夏布利2007年的精妙、細緻的柑橘氣息，它使得酒更緊緻、細膩，毫無疲憊質感。對於一級園產區，這一年表現出活潑、精細風格，根據風土的不同顯示出不同的成熟度。Montmains順滑，清涼。Mont de Milieu 具有異國風情。Montée de Tonnerre具有活潑的礦物氣息。Fourchaume 更肥碩，橡木桶感更突出。特級園也有非常好的演變。Blanchot,被木香味所包圍。Valmur較之Grenouilles 的甜潤風格，更突出了夏布利霞多麗的肉質豐腴感。Les Clos在這一年非常成功，陳年10年不成問題。
Domaine William Fèvre
這座酒莊已被博訥的寶尚父子公司收購。它擁有一個大規模的葡萄園，內含夏布利產區各種典型的風土地塊，這在夏布利是獨一無二的。葡萄園的管理非常精細：治理土壤，在最佳的時間手工採摘葡萄，調節產量。結果沒有讓人失望：從1999年起，葡萄酒的表現更好、更自然了。酒莊生產的夏布利酒純粹、定義明確、乾淨，最好年份（如2005年）的酒在礦物質的表達中體現了對風土的尊重。然而，掛名William Fèvre的葡萄酒是分別由公司和酒莊釀製的。公司釀製的系列就達不到酒莊的水平，這是因為公司釀製技術老一套、格式化了。
品酒
對於2007年，是夏布利的一個不錯的經典年份，一系列一級園都表現出精細、清新的風格。在特級園中，我們對於Preuses激進的礦物氣息，延綿不絕的餘味印象十分深刻。它比甜潤的Valmur稍少些集中性。與Le Clos一樣，口感完整，顯示出的強勁可使酒至少陳年20年。
譯 /管華玲
文章來源：《葡萄酒評論》
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