與食物相關的審美，人各有異。
不要說國內外的愛好不同，就連愛正餐多於愛甜品的中國人來說，一眼望去便知其味的蛋糕，每人理解都不盡相同。
今天給大家推薦的，應該是符合大眾審美的蛋糕——
讓人聯想到經典的名著《紅與黑》的男爵蛋糕。
不光合大眾眼緣，就連分布的國家也很大眾。在克羅埃西亞、塞爾維亞、俄羅斯這些國家的下午茶桌上，也有它的身影。
如你所見，蛋糕是由三至四層海綿蛋糕組成的，中間夾心，美味多汁。
它的味道和質地，就像品嘗穿過雲朵的絲綢。既水潤，又細膩。
巧克力是甜品中的萬金油，自由組合，百試百靈。尤其和樹莓這樣香甜酸爽的水果搭配，簡直天作之合。
直接買覆盆子果醬來作夾心，也可以省去很多自製醬的麻煩。
熟透的覆盆子，散發著黯紅色的光澤，用來裝飾表面，與黑色相得益彰，彼此相襯，給視覺一種高級的質感。
深紫色的葉子可以隨時被擁有更高級審美力的人，以別的可食材質替換，但不可或缺。
原料
蛋白巧克力海綿蛋糕:
7個大雞蛋清
180克糖
36克不加糖的可可粉
杏仁粉36克
蛋黃和巧克力奶油(餡料):
7個大蛋黃
150克糖
30克不加糖的可可粉
150克純黑巧克力
260克脂肪霜
115克常溫無鹽黃油
光澤巧克力塗層:
125克的70%黑巧克力
125克脂肪霜
常溫下30克無鹽黃油
填充餡料和裝飾:
250-270克覆盆子果醬
可可粉
新鮮的樹莓
橡樹葉沙拉芽
第一步，做蛋白巧克力海綿蛋糕。
預熱烤箱至200C。
在烘焙紙上畫出直徑20釐米的圓。
準備2 - 3個模板。備用。
把蛋白和蛋黃分開。
用薄膜覆蓋蛋黃，室溫保存。
在攪拌機碗中倒入蛋白，用打蛋器打至起泡。
從低速開始，逐步增加，一點一點，直到中速，分批加糖。
蛋清攪拌好後，把攪拌器拿出來，放入平底攪拌器。加入可可粉，以最低速度攪拌幾分鐘，直到均勻。
停止攪拌，加入杏仁粉。再混合幾秒鐘直到均勻。
把混合物放進一個製作袋裡。
製作與烘烤。
先放少量麵糊固定烤紙。
切掉麵糊袋頂端，按照我們畫的圖案畫一個圓，然後填充內部。
用抹刀把表面抹平。
總共需要製作4到5塊，依個人喜好。
放入烤箱烤9-10分鐘。
從烤箱裡拿出來，晾涼在架子上。
對剩下的蛋糕盤重複上述過程。
一旦所有蛋糕盤全涼了，用薄膜蓋住，和室溫保持一致。
第二步，做蛋黃和巧克力奶油餡料。
把一個盛半滿水的平底鍋放火上，出現蒸汽就將一個耐熱碗放在平底鍋上，將蛋黃和糖一起倒入。
一直攪拌，直到混合物達到65C。直到蛋黃變白變厚。
加入可可粉，攪拌至完全融合。把火關掉，但碗依舊放在燉鍋的上面。
把奶油放在平底鍋裡加熱，但不要煮開。
將切碎的巧克力與熱奶油混合，攪拌至均勻。
將混合物倒入玻璃容器中，冷卻至室溫。一旦冷卻，放入冰箱3小時。
在碗裡加入黃油，用攪拌器混合使其變軟。
放入打蛋器中，以中速打3-4分鐘。
停止後，把黃油沿邊放入打蛋器。加入少量巧克力混合物，攪拌。從最低速度開始，一直增加到平均速度。直到混合物變成淺棕色的奶油色。
繼續一點一點地往黃油中加入巧克力混合物，每次加入後都要攪拌均勻。
一旦把所有的巧克力融合在一起，用中高速攪拌1-2分鐘。直到奶油的質地變得非常光滑。
倒入碗中，蓋上薄膜，冷藏15分鐘。
第三步，填充餡料。
每層餡料含有200克蛋黃和巧克力奶油+一層果醬。所以要用3個碗分別裝200克奶油，然後用160-170克來裝飾蛋糕。
為了讓海綿蛋糕看起來更圓一些，需要在蛋糕上放一個盤子，把邊緣切掉。
將蛋糕盤放在蛋糕旋轉支架上。在圓盤下面放一塊防滑片，這樣它就不會移動。
放少量巧克力奶油和第一個圓盤的海綿蛋糕。
把巧克力奶油，或多或少放一半，用抹刀塗抹。把剩下的量放進去，然後再次塗抹，儘量保持光滑。
在奶油層上放一層薄薄的覆盆子果醬，大約3勺。小心翼翼地塗抹在奶油層上。
再放一塊海綿蛋糕，輕輕按壓。重複與之前相同的過程，對所有層執行相同的步驟。
把蛋糕放入冰箱冷藏15分鐘。
第四步，做蛋糕塗層。
做奶油塗層。
用抹刀將奶油塗抹在頂部和兩側。使用邊緣平滑器去除多餘的部分。這一層將幫助我們「收集」海綿蛋糕上可能出現的碎屑。
冷藏15分鐘，使奶油變得更硬一些。
從冰箱中取出，在表面再塗一層奶油，將多餘的部分抹平，放入冰箱2小時。
也可以把它冷藏到第二天。
將剩下的奶油用薄膜覆蓋並放入冰箱。
做閃亮的巧克力塗層。
在一個碗裡加入切碎的巧克力和黃油，備用。
在平底鍋中倒入奶油，用中慢火加熱。
熄火，倒在巧克力上。讓它靜置2-3分鐘，攪拌，直到變成均勻而明亮的混合物。
塗在表面上。
把蛋糕放在架子上，下面放一個收集多餘巧克力的託盤。
輕輕回火，在水盆中蒸裝滿巧克力塗層的碗，以防冷卻，倒在蛋糕上。
用抹刀將多餘的巧克力剷出蛋糕表面，輕敲蛋糕，把它放在架子上，幫助固定蛋糕蓋。
讓多餘的水分蒸發幾分鐘。
用抹刀把蛋糕從架子上拿下來，放到架子上。
裝飾蛋糕。
藉助圓盤或盤子，做一個擋板來裝飾蛋糕的頂部。蓋上想要的部分，剩下的部分撒上可可粉。
把蛋黃和巧克力奶油放在袋子裡，剪出袋子口，做出奶油花裝飾表面。
放置覆盆子，然後用一些紫紅色甜菜芽來裝飾。
完成啦，柔軟多汁，酸甜細膩的男爵蛋糕端上桌~
中國的甜品愛好者之前提示過糖分的比例問題，唔，沒錯。
這些源自西方國家的蛋糕配方，很多原料配比的確可以隨著自己的口味調整，無須硬性參照。
符合大眾審美的男爵蛋糕，經典的《紅與黑》是否在視覺上也徵服了不喜歡巧克力的人呢？
希望從他們那邊得到肯定的認可哦，所以快快照著教程試一波吧！