說到泰國菜的甜品，芒果糯米飯你肯定知道，咱們現在馬上開始，說到今天的芒果糯米飯主要有4個部分組成。首先第一個部分就是我們的糯米，泰國糯米在芒果糯米飯的這一種做法裡面，它的口感會是最好的，糯米的話，它對水的用量的話會來的比較敏感一點，要嚴格的控制好我們糯米跟水的比例，煮糯米的話它有很多種方法，最傳統的做法的話，糯米需要先泡，然後瀝乾水分，用蒸的方法去蒸，大概25~30分鐘左右，對於泰國的糯米來說的話，水的比例會是1:1.5，也就是一份的水1.5份的糯米，比如說我們今天用的一杯的糯米的話，就是2/3杯的水，首先我們需要把糯米洗乾淨，同時用力搓洗5~6次左右，直到糯米的水分完全的變透明，大概搓洗了5~6次之後。我們會明顯的發現這個水會變得清澈一點，這一步的目的主要是衝走那些附著於米飯表面的那些小粉末，保持我們最終蒸出來的糯米，它的口感是粒粒分明的，最後洗完了這一次，我們要儘可能的把洗米水把它完全的瀝乾，現在我們要給它配上3/4勺的泥水。然後放進電飯鍋裡面，確保米飯均勻的平鋪開來，有一些比較高檔的電飯鍋，它會有專門煮糯米的內膽，應該是可以用內膽可以直接去煮糯米飯的，我這個電飯煲就比較小型的，就沒有專門設置煮糯米的內膽，所以我就用普通煮米飯的那檔來煮就ok了。 第二個部分就是椰漿了，這個椰漿的話會用在兩個地方，其中一個的話是待會糯米煮好了之後，我們會放入椰漿跟糯米拌勻，然後糯米會充分的吸收椰漿。
第二個用處的話是最後我們糯米飯全部做好了之後，我們會有一個椰漿澆在糯米還有芒果的上面，我今天的話用的還是利爾泰的椰漿，他椰漿的話是85%的椰漿原漿，我們在選擇椰漿的時候之前也講到過，其他的一些椰漿會在原來椰漿的成分之外會加一些保鮮劑或者說是增稠劑，它的作用是讓椰漿在開蓋之後能夠保存的更久。同時防止在煮的過程中椰漿的油分去分離，之前我們講到了在做咖喱的時候，我們是需要椰漿裡面的油脂成分的去分離，分離出來的油脂去煎香咖喱醬。但是在做甜品的時候，我們卻要反過來，我們不希望椰香的油分的分離，因為分離了之後在椰漿表面就會漂浮有一層椰子油，對整個甜品的口感還有麥香方面不是特別好的一個影響，因為我們今天用的這個是沒有帶任何蒸熟劑成分的椰漿，所以我們煮的時候就要注意了，不要讓椰漿沸騰很久的時間，防止椰漿出油，這邊我們準備大概大半碗的白砂糖。另外還有大概半茶匙的鹽，煮的過程主要是讓我們的椰漿保持溫熱，同時讓我們剛才放的糖還有鹽去充分的溶解，看到椰漿慢慢要開始沸騰了，我們就關火，如果你的米飯還沒有好的話，這個時候加蓋把它給蓋住，我們要確保等一會糯米做好的時候，把椰漿倒進去的時候，椰漿是熱的，糯米就做好了打開蓋子，先把米飯攪散。同時剛才做好的熱的椰漿把它倒進去，這個時候我們要讓糯米要充分的跟椰漿接觸，同時打散糯米飯的飯糰，最後我們把糯米飯鋪平。接下來要讓椰漿跟糯米飯融合一下，這個時間大概是40分鐘左右，中途的時候我們開蓋把糯米飯重新打散，讓糯米飯能夠吸收得更加均勻一點，整個過程要保持電飯鍋的鍋蓋是合上的，因為我們要確保椰漿還有糯米它是處於溫熱的狀態，如果它已經完全涼下來的話，這個糯米就不會去吸收這個椰漿了。
下面我們來做第二部分的椰漿，也就是最終澆到芒果糯米飯上面的濃的椰漿，首先剛才我們那一盒椰漿剩下的部分。然後往鍋中加入一點點的鹽，我們希望是濃的椰漿是帶一點點的鹹味的，這樣當椰漿淋到很甜的糯米飯上面的時候，椰漿上面的鹹跟糯米飯的甜就會起到一個中和的作用，使得口感更加的豐富，儘量不要讓椰漿過度的沸騰，防止椰漿裡面的油分分離出來，鹽充分的融合之後，我們加入一點點的澱粉水，讓這個椰漿可以變得更加的濃稠一點，看到這個椰漿稍稍濃稠了一點點之後就ok了。第三個組成部分就是炸的去皮綠豆，其實這一個配料並不是必須的一個配料，也有很多做芒果糯米飯的地方，他們是不放這個的，因為其實如果我們自己做起來的話，步驟上面還是有一點點的小麻煩的。炸的去皮綠豆的話有三種方法，第一種最簡單的可以淘寶上面直接買現成的炸好的去皮綠豆，但是我想到我做芒果糯米飯也就是吃那麼一兩次，如果我買了這麼大一包回來只做那麼一兩次，好像又不是特別的值。第二個方法就是去超市裡面去找去好皮的綠豆，然後回來直接煮完了炸就可以了，現成的綠豆自己去皮，去皮的步驟的話是相當糟心的一個過程，首先我是用清水去泡綠豆，泡了n個小時，看到網上說的說法就是泡完了之後綠豆的皮就自己脫落了，我泡了n個小時之後發現綠豆的皮還是很硬，還是很難去把它給剝落下來，所以我就把綠豆放到熱水當中去煮，先把綠豆煮沸。然後合上蓋子去燜大概10分鐘左右的時間，接下來我們的綠豆就可以很好的去皮了，還是要非常細心的一顆一顆的把綠豆的皮去掉，最終的結果就是這個樣子，如果你買的是直接去好皮的生的綠豆的話，就先把生的去皮綠豆放到鍋裡面去煮一下，煮完了之後悶10分鐘，等綠豆充分的煮熟了之後，再接下來做烘烤的步驟。
接下來我們把綠豆平鋪在鍋上面，用中小火慢慢的去烘烤綠豆，直到綠豆金黃酥脆，烤的綠豆金黃，酥脆了之後就可以關火了。最後一個組成部分就是芒果了，然後我們撒上剛才做好的濃椰漿，還有一點點的炸綠豆， 我們做的糯米飯除了可以用在芒果上面，還可以用在榴槤，糯米飯一些一點點特別的軟弱而且香甜，這裡面選擇一個好的椰漿非常重要，而且糯米飯吃下去，你能感覺到它的米飯的飯粒是粒粒分明的，不會糊成一團，好吃的停不下來，配上米飯的甜味，特別好吃。