蓮藕，屬於蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔。分為紅花藕，白花藕和麻花藕。紅花藕形狀瘦長，外皮為褐黃色，粗糙，水分比較少，不脆嫩。白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味兒濃鬱；麻花圍粉紅色外表比較粗糙，所含澱粉比較多。家裡的冰箱裡總是少不了一些蓮藕，無論是涼拌還是煎炒或者炸著吃，都很好吃，脆脆的甜甜的。
蓮藕還含有澱粉，蛋白質，天門冬素，維生素c以及氧化酶的成分。此外，它的含糖量也很高。生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔，如果把鮮藕壓榨成汁食用，功效會更加好。煮熟的蓮藕味甘溫，能健脾開胃，益血補心，所以主補五臟，還有消食，止渴，生肌的多重功效。蓮藕微甜而脆，能生吃也可以熟吃，是人們日常菜品之一。蓮藕同時也是具有藥用價值相當高的植物，它的根，葉，花都可以用來滋補入藥。
此外，蓮藕的做法也有很多，它既可以單獨做成一道菜，也可以作為其他菜的配料。如藕肉丸子，藕香腸，蝦茸藕餃，炸脆藕絲，油炸藕蟹，煨燉藕湯，鮮藕燉排骨，涼拌藕片等等都是佐酒下飯 ，膾炙人口的家常菜餚，鮮美可口。蓮藕還可以做成藕原汁，藕蜜汁，藕生薑汁，藕葡萄汁，藕梨子汁等清涼消暑的飲料。藕還可以加工成藕粉，蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補品。生吃蓮藕能夠清熱潤肺，涼血行淤。熟吃可以健脾開胃，止瀉固精。老年人經常吃蓮藕可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽的功效。
食材：藕，澱粉，醬油，醋，白糖，鹽，香蔥。1.藕洗淨，削皮，切丁，浸泡在清水中，防止氧化變黑。
2.起鍋，燒水，水開以後放入藕丁，大火煮開以後撈出控幹。
3.澱粉加水，攪拌均勻成為水澱粉，醬油一勺，醋兩勺，白糖三勺，鹽少許，攪拌均勻，兌成汁。
4.起鍋熱油，下入焯過水的藕丁翻炒均勻。
5.接著倒入糖醋汁，繼續翻炒均勻。
6.緊接著倒入水澱粉，再次炒勻。喜歡濃稠的，就可以把水澱粉調稠一點，喜歡清爽一點的，放入少量水澱粉即可。
7.等到勾芡完成之後，撒入香蔥末，關火出鍋。
8.好吃的藕丁就可以出鍋了，盛在盤子裡，開動。