■鄒江鵬/文，酒業家獲作者授權刊發
前一段時間，有朋友問我，葡萄酒的消費教育相對白酒而言似乎要更平易近人和成熟，比如對口感的描述會有諸如板慄的味道、黑加侖的味道等等，這讓消費者容易產生親切和顯淺易懂的猜想。而白酒的描述都是口感綿柔等專業性很強的術語。現在白酒行業都在倡導以消費者為導向，然而在諸如此類的消費教育上，有沒有什麼提升空間？如何用讓消費者熟悉、顯淺易懂的方式來讓消費者了解白酒？
在這裡，我先給大家普及下白酒的十二大香型及其代表。看到這裡，朋友們可能有點暈乎了，這麼多香型，怎麼分得清楚？那麼我再給大家講幾個口感的評語，比如說醬香型白酒的評語：「醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久」。這幾個字，您看暈了吧，什麼叫做幽雅細膩？什麼叫做酒體醇厚？什麼叫做空杯留香持久？這些詞語很乾巴巴，你根本就無從體會其中奧妙。
如果光講香型極其特點，恐怕很多消費者都記不住，所以我覺得讓香型直接和酒的品牌對應起來，是最直觀的聯想，一說到醬香，就聯想到這是茅臺酒的味道，至於說詳細的評語分項，可以留到以後慢慢體會。
醬香型又稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表；
濃香型又稱瀘香型，以四川瀘州老窖、江蘇洋河大麯為代表；
清香型分三種，大曲清香以山西汾酒、河南寶豐酒為代表，麩曲清香以北京牛欄山二鍋頭和紅星二鍋頭為代表，小曲清香以重慶江津酒、雲南玉林泉為代表；
米香型以廣西三花酒為代表；
鳳香型以陝西西鳳酒為代表；
藥香型以貴州董酒為代表；
豉香型以廣東玉冰燒為代表；
芝麻香型以山東景芝白幹、扳倒井為代表；
特香型以江西四特酒為代表；
兼香型分兩種，醬兼濃以湖北白雲邊為代表，濃兼醬以安徽口子窖為代表；
老白乾香型以河北衡水老白乾為代表；
馥鬱香型以湖南酒鬼酒為代表。
現在，十二大香型大概是個什麼味道，您應該有個模糊印象了。接下來我就幾個香氣的感覺先給大家講一下。
噴香：撲鼻的香氣，如同從酒中噴射而出。
入口香：酒液入口後，感到的香氣。
回香：酒液咽下後，才感到的香氣。
餘香：飲後餘留的香氣。
悠長、綿長：都是常用來表示酒的餘香和回香的形容詞，即香氣雖不濃鬱卻持久不息。
諧調：酒中有多種香氣成分，但又不突出一種而和諧一致。
浮香：香氣雖較濃鬱卻短促，使人感到香氣不是自然出自酒中，而有外加調入之感覺。
陳酒香：也謂老酒香，酒的長期貯存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和而不烈。
固有香氣：該酒長期以來保持的獨特香氣。
焦香：似有輕微的焦糊氣而令人愉快。
異香：指異常的使人不愉快的氣味。
刺激性氣味：刺鼻或衝辣的感覺。
臭氣：金屬氣、各種腐敗氣味以及酸氣、木氣、黴氣等使人不愉快的氣味。
實際上，上述對香氣的描述，已經是比較貼切了，但是要讓消費者能夠體會，還是需要親自去嘗試品評的。至於說葡萄酒對口感的描述會有諸如板慄的味道、黑加侖的味道等等，白酒的整體風格描述要做到這一點，還是很有難度的。反而是一些白酒中的單一化學成分，可以用比較貼切的模擬，例如辛酸乙酯是梨子香，壬酸乙酯是蘋果香，癸酸乙酯是菠蘿香，戊醛是青草味，2－甲基吡嗪是烤麵包香，2，3－甲基吡嗪是烤玉米香，苯乙醛是玫瑰花香，丁酸是汗臭等等。但是白酒中的諸多香氣是與化學成分相關聯的，所以只要記住了這些單體香味，也是有助於對酒體整體風格把握的。
用顯淺易懂的方式來讓消費者了解白酒，最好的方式就是科普，我常常碰到很多朋友問我一些常識性的技術問題，比如說為什么喝白酒會臉紅上頭，如何簡易鑑定真假酒，如何品酒等等，這些對於專業技術人員而言，都是很簡單的問題，可是對於廣大非專業人員，是非常渴望了解的。
我在媒體上做了很多科普工作，這也與中酒協提出的3C計劃中，服務誠心－白酒科普宣傳計劃相符合。「科普為大家，服務你我他」，只要有利於傳播白酒科技知識的事情，我覺得都是好的。
鄒江鵬，1981年生，貴州國臺酒業有限公司副總經理，法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州大學釀酒與食品工程學院兼職教授，青年白酒專家學者。酒業家中國酒業第一新媒體
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