進入三伏天，天氣酷熱沒食慾怎麼辦？
相比綠豆粥、西瓜、涼皮這些消暑美食，小暖最饞的就是一碗酸辣爽口的涼麵。
清涼Q彈的涼麵，五彩蔬菜絲，調上一碗酸辣的醬汁，吃之前拌一拌，重疊的香氣衝擊味蕾，不管誰吃都能胃口大開！
不過今天小暖帶來的可不是普通涼麵，而是一碗怎麼吃都不會胖的雞絲蕎麥涼麵↓
而且，偷偷告訴大家，今天大廚不僅要教大家調製萬能涼拌汁，還有教大家如何快手製作雞絲和涼麵，有了蕎麥麵甚至連火都不用開了。
說到蕎麥，很多人可能不熟悉，它可是主食中的扛把子。
蕎麥在我國種植歷史悠久，早在古籍《神農書》中，古人就將蕎麥列為八谷之一，是非常重要的糧食和救荒作物，距今已有2000多年。（簡直厲害了我的蕎麥！）
而蕎麥麵，則是由蕎麥製成的一種粗糧麵條，其貌不揚，營養價值卻非常高。
很多人賦予它健康長壽美食的美稱，蛋白質含量高達11%~13%，尤其含有在糧食中普遍缺乏的賴氨酸，要比小麥、大米高出2.7倍。
除此以外，蕎麥麵富含的維生素b1、b2是小麥粉的3～20倍，為一般穀物所罕見。它最大的特色是含有大量煙酸和蘆丁，可以幫助人體降血脂、血清膽固醇。
蕎麥麵的升糖指數很低，餐後血糖水平不會升太多，有助於平衡、穩定血糖，因此又被稱作降血壓的「第一主食」。
因低脂、飽腹、降壓等多重優點，不止令中老年人愛不釋手，更是許多健身、減肥、養生人群的不二之選。
曾經就有人，將蕎麥麵和公認的減肥食材糙米、燕麥片、藜麥做對比，發現蕎麥麵（圖四）極為優秀↓
100克的蕎麥麵中只含有316大卡的熱量，而公認的減肥食材糙米中卻有368大卡。蕎麥麵可以說是主食中是最不會讓人發胖的了。
如果平時吃膩了米飯、饅頭，不如來點蕎麥麵，而且營養專家也建議咱要粗細搭配食用主食，才能達到膳食均衡。
今天大廚就用這個優秀的麵條，製作一道雞絲蕎麥涼麵，滑嫩的雞絲，彈牙的蕎麥麵，再加上清爽的黃瓜絲和開胃的萬能涼拌汁，簡直太有滋味了，不知不覺就吃下一大盤！
雞絲涼麵的做法，百家百味，每家飯館有每家飯館的風味。主要是調味醬的味道差別，好不好吃就在於調出一碗地道的調味汁。
不過這醬要想好吃，自然沒那麼簡單，只要您跟著大廚來做，就能做出超越一般味道的雞絲涼麵，並且這碗萬能醬汁還能用於其他很多菜。
想要知道——蕎麥麵怎麼做勁道好吃？萬能涼拌汁要怎麼調？小暖今天就將秘方統統告訴大家，大家可要看好咯~（文末附優質蕎麥麵推薦）
戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
嚴選蕎麥麵 / 雞腿 / 蔥姜 / 黑胡椒粉/ 香芹
秘制醬汁 / 鹽 / 香菜 / 豆芽 / 黃瓜 / 白芝麻
將雞腿肉洗淨放入鍋中，加薑片、蔥結、黑胡椒、鹽燉煮10~15分鐘。
黑胡椒可以激發雞肉的鮮美味道
蕎麥麵用熱水浸泡10分鐘，形成比較柔軟的麵條，瀝乾水分備用。
大廚竅門，蕎麥麵有三種煮法：
1、如果著急吃，熱水泡10分鐘即可。2、溫水浸泡，只需20分鐘就能吃到非常滑爽的涼麵。3、最後一款免煮型，冷水浸泡40分鐘，即可得到柔軟的蕎麥麵。
將雞腿從鍋中撈出，用刀切或者手撕成雞絲，黃瓜也切成均勻的絲狀備用。
調製秘制醬汁：平底鍋燒熱加少許底油，加豆瓣醬炒出紅油後加入熬製的原雞湯，稍加熬製直接用碗倒出。
然後加入2勺半米醋、少許糖、雞粉、辣椒仔醬2勺（酸辣不刺激，可以提味），拌勻即可。
大廚竅門：1、一定不能省掉爆香醬料的環節，和雞湯煮在一起才能激發它的香味。
2、雞湯的味道比較回味醇厚，加入它這道雞絲麵味道才不會寡淡。
取一隻漂亮的圓盤，碗底放入一些蔥花、香芹碎、香菜碎，然後澆入調好的碗汁平鋪碗底，然後依次加入蕎麥麵、青豆芽（焯水主食）、黃瓜絲、雞絲、花生碎、香酥的白芝麻。
最後在表面澆上一些碗汁，這道酸爽又開胃的雞絲蕎麥麵即可上桌。吃之前拌一拌，別提有多開胃了~
看到這，肯定有很多暖粉要來問小暖，優質的蕎麥麵去哪裡購買？別擔心，貼心的小暖都已經準備好了，暖味嚴選純蕎麥製作的蕎麥麵。
口感勁道，又富含膳食纖維、多種胺基酸及蛋白質和不飽和脂肪。
大廚同款 低脂肪蕎麥麵
吃法多樣，可以開水、溫水浸泡，也可以採用涼水浸泡40分，免！煮！的方式，泡完之後撈出拌入各種喜歡的醬料，省事又美味，簡直就是懶人夏季最佳排擋~
優選蕎麥原材料，自家農場直接收割，層層嚴格把關，只挑選出最精緻的那一部分細密地磨成面，經過安全加工和質檢，才有了這一把最健康的蕎麥麵。
根據衛生部出臺的《食品營養標籤管理規範》中規定「低脂」食品的標準值是低於3g/100g。
而咱的蕎麥麵脂肪含量僅為2g/100g，真正的讓一碗麵做到了富含膳食纖維，還好吃不胖。
天然健康食材，適合全家人吃。老人吃蕎麥麵，可以降低血脂和血清膽固醇；年輕人吃可以補充磷、鐵、鎂，保證心血管系統和造血系統的正常生理功能。
孩子吃蕎麥麵可以吸收高於小麥粉3-20倍的維生素D1、B2，促進健康成長。
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