蜜處理咖啡豆口感哥斯大黎加鑽石系列黑蜜處理咖啡豆手衝風味描述

2020-12-23 精品咖啡知識

塔拉珠（Tarrazu）產區平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，造就塔拉珠在哥斯大黎加最著名、也是一般公認最優秀的咖啡大產區，三水河（Tres Rios）是塔拉珠產區內著名的小產區。

蜜處理蜜處理是讓咖啡豆帶著黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程，而蜜處理則根據果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短（或晾曬厚薄程度），晾曬時翻動頻率等，蜜處理又區分為黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。

黑蜜：幾乎不去除果膠，因此乾燥用時最久，需要持續14天以上，過程中為避免乾燥太快，會用遮蓋物擋住太強烈的陽光，以讓糖分轉換更充分。

紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續12天左右，過程中也可能用到遮光棚。

黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照乾燥，持續8天左右。

鑽石系列鑽石系列的概念來自於葡萄酒的最高等級，grand cru,在1885年法國國王拿破崙三世將葡萄酒莊做了分級，其中最高等級則可以grand cru 表示，字面上是有著（尊貴的地方，有名的地方），他隱含著栽培著優質葡萄地方的含義，我們沿用這個概念，以哥斯大黎加為產區生產組織的咖啡農所提供高質量微批次為主（micro-regional selections）,我們的杯測團隊逐批次杯測，另外再挑選出風味十分優異的批次，讓味蕾有全新的體驗，於這一季的鑽石系列與您分享，高質量的咖啡櫻桃集結起來，該系列為2016年最新的推出精品咖啡微批次尊貴系列。

Venecia品種Venecia品種來源於100%卡杜拉中挑選出來更加抗病更加高產的植株，是卡杜拉的一個自然突變種，因這些咖啡樹表現出生產力提高、果實更大、抗雨能力強，因此在2010年推出了Venicia品種，作為一種晚熟品種，具有優良的杯質。

【前街咖啡烘焙曲線】入豆溫：180℃

轉黃點：5'45"，152℃

一爆點：9'25"，184.5℃

一爆後發展1'50"，197.4℃出爐。

【杯測報告】堅果、發酵酒香、奶油、焦糖、柑橘

【前街咖啡衝煮參數】濾杯：Hario V60

水溫：88-90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：BG 6S

【前街咖啡衝煮手法】用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'01"。

【風味描述】熱時啜吸有柑橘酸、發酵酒香，在溫度變化下有奶油的香氣，餘韻有焦糖甜感，口感比較乾淨，均衡。

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