曬曬我家的晚餐，有菜有面有湯，花費不到20塊錢，一家三口吃光碟！三菜一湯｜蝦卵天使絲清爽賣相佳，普羅旺斯豬肉丸好吃到快升天！新鮮蕃茄色澤鮮紅，營養成分多，含豐富茄紅素、鐵、鉀及維生素A 、B 、C等成分，料理百變，無論生食、烹煮、做濃湯，番茄煮過其茄紅素才會被人體吸收，有很好的抗氧化效果；新鮮番茄的大量維生素A與C則有利視力保養及養顏美容，所以番茄可說老少鹹宜，酸甜滋味好吃開胃，是家庭料理必備食材。
「蝦卵天使絲」口感清爽，將煮熟的義大利天使細面拌入初榨橄欖油，加上紅黃椒、紅椒、洋蔥、九層塔細絲拌勻，醬汁是混合番茄汁、蜂蜜、鹽及黑胡椒製成美味醬汁，兩者完美融合，最後綴以鮮紅蕃茄及蝦卵，視、味覺都滿分，讓人意猶未盡。張秋永提醒，細面絕對不可衝水降溫，否則麵條吸飽了水分，醬汁味道會進不去。
「普羅旺斯豬肉丸」做法較繁複，先將豬絞肉、麵包粉、雞蛋、白葡萄酒及番茄醬混合，為增添口感，全程手工摔打出筋勁，是肉食主義者必嘗料理。一般人在家製作肉丸子，為講求健康多數不加太白粉或與玉米粉，卻常發生烹煮時散開情形，究竟如何做出餐廳般水準豬肉丸？張秋永分享小秘訣：「捏制豬肉丸可入鍋油炸定型，靜置隔夜口感更佳，視覺、味覺都滿足。」搭配炒過蘑菇、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、黃綠櫛瓜，最後放入白葡萄酒、去皮番茄泥、高湯及豬肉丸燉煮20分鐘，多層次口感令人驚豔，好吃到快升天。
普羅旺斯豬肉丸
材料:
豬絞肉300克，麵包粉20克，雞蛋1顆，白葡萄酒50c.c. ，番茄醬10克，蘑菇50克，洋蔥80克，紅蘿蔔50克，西芹30克，黃櫛瓜30克，綠櫛瓜30克，去皮切碎番茄罐150克，高湯500c.c. ，鹽適量，黑胡椒適量，巴西利適量，義式綜合香料0.5克。
做法:
. 備料：將蘑菇切對半，洋蔥、紅蘿蔔、西芹、黃櫛瓜、綠櫛瓜切中丁，巴西利切碎
. 豬絞肉、麵包粉、雞蛋、白葡萄酒20c.c.與番茄醬混合，加入鹽、胡椒調味，摔打出筋。
. 豬肉搓成球狀，放入160度油鍋炸3分鐘起鍋
. 蘑菇炒香，加入洋蔥、紅蘿蔔跟西芹續炒，加入黃、綠櫛瓜炒香，加入白葡萄酒、去皮番茄罐跟高湯，再加入月桂葉、義式綜合香料。
. 放入豬肉丸燉煮約20分鐘，調味裝盤即完成。
小編利用番茄示範三菜一湯，輕鬆做出既高檔又開胃下飯的番茄大餐。針對食慾不佳的人，最適合清爽開胃的「番茄乳酪沙拉」，以番茄片、起司鋪底，搭配香煎螺貝柱、中卷及白蝦，淋上以九層塔、松子與蒜仁製成青醬，低熱量番茄每150克約25卡，與富含蛋白質的海鮮一起享用，很適合健身族群食用。
番茄乳酪沙拉
材料:
牛番茄(切條)120克，莫之瑞拉起司100克，紅卷生菜20克，九層塔30克，螺貝柱3顆，中卷（切片）70克，白蝦（去尾）4尾，初榨橄欖油30c.c. ，起司粉5克，蒜仁10克，松子10克，醋膏適量，鹽適量，黑胡椒適量。
做法:
. 橄欖油、九層塔、起司粉、松子跟蒜仁放入調理機內，調味打勻成青醬。
. 將螺貝柱、中卷與白蝦，加鹽、黑胡椒抓油，放入鍋中兩面煎上色至熟化
. 底層先以醋膏畫盤，番茄片與起司重疊擺放
. 放上海鮮，淋上青醬並擺上紅卷生菜，灑上松子跟即完成。
「蝦卵天使絲」口感清爽，將煮熟的義大利天使細面拌入初榨橄欖油，加上紅黃椒、紅椒、洋蔥、九層塔細絲拌勻，醬汁是混合番茄汁、蜂蜜、鹽及黑胡椒製成美味醬汁，兩者完美融合，最後綴以鮮紅蕃茄及蝦卵，視、味覺都滿分，讓人意猶未盡。張秋永提醒，細面絕對不可衝水降溫，否則麵條吸飽了水分，醬汁味道會進不去。
蝦卵天使絲
材料:
天使細面80克，蝦卵10克，洋蔥20克，紅甜椒15克，黃甜椒15克，九層塔5克，番茄汁50c.c. ，初榨橄欖油30c.c. ，牛番茄20克，鹽適量，黑胡椒適量，蜂蜜5克。
做法:
. 將洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、九層塔切絲，牛番茄切小丁。
. 天使細面放入水中燙熟後撈起，拌入初榨橄欖油。
. 面放涼後加入洋蔥、紅甜椒、黃甜椒跟九層塔，再放入鹽、黑胡椒、橄欖油均勻攪拌。
. 番茄汁加入蜂蜜、鹽、黑胡椒，調味成醬汁。
. 最後淋上醬汁，再放上蕃茄跟蝦卵點綴即完成。
想做出好喝「番茄蔬菜濃湯」，食材很重要。將炒香洋蔥丁混合西芹、番茄，放入馬鈴薯大丁、白葡萄酒及高湯煮滾，以果汁機打勻成濃湯，張秋永提醒：「打制濃湯時，記得由低速開始打制，避免被噴濺出熱湯燙傷。」濃湯加入馬鈴薯丁、洋蔥、西芹丁及牛番茄丁點綴，橘紅色湯頭香濃馥鬱，淺嘗一口，尾韻帶有淡淡甜味，是款兼具營養健康的湯品。
番茄蔬菜濃湯
材料:
牛番茄200克，洋蔥80克，馬鈴薯100克，西芹50克，白葡萄酒50c.c. ，高湯800c.c. ，無糖鮮奶油50c.c. ，鹽適量，黑胡椒適量，洋蔥30克，馬鈴薯30克，牛番茄30克，西芹30克。
做法:
. 備料:先將牛番茄去皮切大丁，洋蔥、馬鈴薯切大丁，西芹切段，洋蔥、馬鈴薯、牛番茄、西芹切小丁。
. 洋蔥大丁炒香，放入西芹、番茄續炒，加入馬鈴薯大丁，加入白葡萄酒跟高湯。
. 水滾後小火煮約10分鐘，放入果汁機內打勻成濃湯，加入無糖鮮奶油，調味。
. 馬鈴薯小丁炒香，加入洋蔥、西芹丁續炒，加入牛番茄丁炒香，調味。
. 裝盤，撒上炒好蔬菜即可。