清蒸鱸魚,營養豐富,鮮味十足

2020-12-12 美食天下

清蒸鱸魚

By 北海·魚臻鮮·老表

廣西北海靠海,所以海鮮必不可少。但他們又講究食材的原汁原味,清蒸便成為了常見的烹調方法之一。別的不多說,今天,就讓我們來感受一下這道鮮味十足的清蒸鱸魚吧。

原料:鱸魚、都古醬油、鹽、米酒、蔥、薑片、辣椒、白糖、香菜、芝麻油。

做法步驟:

第1步、去腥味(1):取內臟將魚的內臟取出,然後用廚紙將魚肚裡的血水擦掉,去掉腥味。

第2步、去腥味(2):切魚醃魚在魚身上切幾個口。然後在魚身內外都撒上一些海鹽,靜置一會兒。

第3步、去腥味(3):熱魚燒一鍋滾水,把醃好的魚在熱水裡快速地過三秒,然後放入一邊的冷水中。(這時已經去掉了魚大部分的腥味,魚身表面的粘液也沒有了)

第4步、撒鹽將魚從冷水中取出,再次在魚身上撒海鹽。(上次撒鹽是為了去腥,這一次是為了調味)。

第5步、蒸魚筷子架在盤子上,將鱸魚放在筷子上,鋪好薑片和蔥段,淋兩勺豆豉醬油,然後蓋上鍋蓋蒸5分鐘。蒸好後不要忙著揭鍋蓋,關火後繼續燜2分鐘。(這條魚接近半斤,蒸了5分鐘,蒸魚時間可根據具體情況調整;蒸魚之前,蒸鍋裡的水要先燒滾)

第6步、製作蔥油往鍋裡倒入芝麻油和色拉油,然後放入蔥段,用油將蔥的香味煉出來。(蔥油可以增加鱸魚的香味,也可以去腥)

第7步、擺盤取出蒸好的魚,放到盤子裡,將蔥姜取出扔掉。然後在魚身上鋪上切好的香菜和紅辣椒。

第8步、淋醬汁用兩勺豆豉醬油,兩匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油調成醬汁,趁熱淋在魚身上。(醬汁可在蒸魚時,利用空餘時間調好)

第9步、淋蔥油用濾網將做好的蔥油淋在魚身上,這道原汁原味的清蒸鱸魚就大功告成!權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權,非商業轉載請註明出處。

第10步、清蒸鱸魚:「我長這個樣子!」

小貼士:

先垂直切魚,切到魚骨位置處,再改刀斜切,魚身兩面分別切3—5個刀口。

來自 美食天下 北海·魚臻鮮·老表 的作品。

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