醬香白酒即為醬香型白酒的簡稱， 醬香型：亦稱茅香型，以茅臺酒、郎酒、湟金夢、貴海酒為代表，屬大麯酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。
醬香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用的白酒
第一、一瓶醬香酒相當於一群微生物「活體」。醬香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。
第二、易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康。
第三、醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感後味偏酸。
第四、醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向於選擇紅葡萄酒，原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。
第五、醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。
第六、醬香酒是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。由於複雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結合最穩固，時間越長，陳味越足，因此最具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。
醬香酒 眾所周知，生產醬香型白酒，地理位置至關重要，醬香型白酒主產區集中在赤水河畔，以貴州仁懷茅臺鎮為代表，這是因為這裡的釀酒環境太獨特，是其它任何地方想用任何方式都不可能複製的；其次，醬香型白酒要在重陽下沙，並通過九次堆積、八次蒸煮、七次取酒，長達12個月的釀造周期，而且還要存放3—5年後才能勾兌灌裝。加上醬香型白酒還可以作為其他香型白酒「調味酒」，原酒也可以賣錢，不做市場也有市場，由此就擁有了其它香型白酒品類所無法比擬的優勢。再者，由於醬香型白酒消費群體的忠誠度非常之高，通常情況下不會更換其他香型白酒去消費。 更為可貴的是：醬香型白酒所具有「品類價值大」、「市場空間大」、「發展潛力大」、「行業利潤大」的四大特徵。
仁懷市醬酒企業的現狀 2007年，貴州仁懷當地有一定積蓄的居民，在家中修建儲酒罐，四處收購醬香原酒進行儲存或收藏，利潤傳聞高達30%以上。 2012年，貴州仁懷當地的返鄉創業青年，通過貸款獲創業基金的支持，小的600多萬，大的1000多萬，找土地、挖窖池、建酒廠。
2013年，仁懷，這個醬香型白酒的主產區，正遭遇一波前所未有的停產風潮，—大批的中小酒廠門庭緊閉，當地居民說，有將近三分之二的醬酒企業已經停產，更有甚者說，這輪停產後將倒閉大批小酒廠。 醬香型白酒的未來出路 仁懷市的一千多家酒廠在前幾年醬酒高速增長期賺到了錢，但是他們賺到的錢並沒有到這些企業主手裡，而是把賺到的錢投入到修建窖池、擴建廠房、增加生產線等方面了。
如今行業正在調整，高昂的生產成本導致資金鍊斷裂。據茅臺鎮當地一位酒廠的負責人說，養一個醬香型白酒的生產窖池的年投入就需要20萬元之多(因為釀造窖池不能停歇，一旦間停就會導致窖池不能再延續生產)，目前仁懷市不少酒廠已經到了抵押貸款進行養窖的局面，但仍然無法阻止停產的趨勢。這對那些有資金實力的企業是個利好的消息，可以用低成本去收購這些優質資產。
除貴州省的酒企之外，國內還有二萬多家白酒生產企業，而這些企業中，每年都有數量不少的酒廠到貴州採購醬酒作為調味酒，而此時進入貴州收購醬酒企業，確實是一個千載難逢的好時機。據了解，很多業外資本和業內資本已經邁出了這一步，進入了收購、併購大潮。而重組併購後，這些企業利用自身資源，將會進一步推動醬酒品類的發展，所以我認為，仁懷市醬酒企業的發展前景並不會那麼悲觀，不但不會死掉三分之二，而且還會很好的生存下來，迎接醬香時代新一輪的發展。 金沙回沙的增長現象 自從宜化集團成功入主金沙回沙，短短幾年光景，將金沙回沙酒從幾千萬突破到十五億元的銷售規模。增長的背後，拋開宜化集團的資本力、管理力、團隊戰鬥力之外，我認為宜化集團的經營定位準確，產品價格明確是主要原因。宜化入主的這幾年也是醬香型白酒高速發展的幾年，在百分之九十以上的醬香型白酒生產企業不斷提價的過程中，宜化集團選擇了走「醬酒平民化、親民化」線路，高舉醬香貴族血統大旗，開發一系列的中低端價位產品，迎合醬香型白酒消費群體的需求，讓每個消費層面的消費者都能消費得起，一躍成為貴州省中低檔價位醬香型白酒的第一品牌。這也符合了仁懷市政府領導提出的——「讓世界嘗嘗中國的醬香酒」這一戰略思想。毫無疑問：這種經營方針是符合時代需要的、適合老百姓需求的。那麼，我不禁在想，仁懷其他的醬酒企業在看到金沙回沙現象，結合目前的醬香行業格局情況下，是否有所啟發呢？ 其他香型為醬香酒發展提供「消費溫床」 自上世紀九十年代末，隨著口子窖、白雲邊等兼香型品牌在全國範圍內的凸起，吹響了酒體風格改良定型的號角。越來越多的企業用自身酒體的風格試圖去定位整個行業的標準。 隨著消費者消費需求的提升和酒體風格趨於多元化的風向，白酒企業也在不斷地改變和迎合中得到發展，酒體風格的改良，酒體香型的變革一時百花齊放，出現了特香、馥鬱香、芝麻香、陶香、三香型等一大批新香型，某位不願透露姓名的釀酒專家稱：這些新香型的改變或突破，在釀造或勾調中加入了醬香基酒，甚至一些濃香型白酒釀造企業所生產的標註為濃香型白酒的產品中，也或多或少的加入了醬香基酒。 在茅臺、郎酒的帶動下，醬香品質得以深化傳播，伴隨消費觀念的轉變與升級、需求的多元化。各種新派醬香酒不斷進行口感適應性培養，以及濃香型(濃中帶醬)和兼香型(濃頭醬尾或醬頭濃尾)為醬香口感導入提供了溫床，其綠色健康的優越性正在逐漸被認可和接納，越來越多的消費者正在「棄濃從醬」，成為醬香的喜愛群體、忠誠群體甚至於發燒友。 目前，醬香規模化的省級市場從最初的兩三個已經擴張到10多個，預計未來5—10年，全國醬酒產量將突破100萬千升。對比當前醬酒產量的30萬千升、500億元的銷售規模，「十二五」期末，中國醬酒產量將會實現三倍的增長；市場銷售或將實現2000億元的規模，達到四倍的增長。預測到2020年，中國醬香型白酒將佔據30%以上的國內白酒市場份額，由此可見，醬酒正在從「醬香機會」進化到醬香擴張，從而成為酒類市場的寵兒。
老酒的若干好處，您知道嗎？老酒是發酵原汁壓榨酒，所含的碳水化合物基本上都是發酵產生的單糖（葡萄糖、果糖）和低聚糖（麥芽糖、異麥芽糖、乳糖），它可以直接吸收到血液中發布全身，直接產生能量，其餘部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中，不易使人發胖，老酒發熱量是80—90Kcal/100ml，啤酒是50—60Kcal/100ml，白酒是200—300Kcal/100ml，它的發熱量比啤酒多，比白酒少，在體內消化吸收後，一能滿足和供給人體組織細胞的能量需要，二能轉化成糖原貯存在肝臟和肌肉中，以補充和平衡能量的需要；如果每天喝300—500ml老酒，少吃麵食，對人體健康是相當適宜的，既不會發胖，又有益營養。 老酒還含有6種維生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；維生素是維持身體健康所必須的有機化合物，它是其他營養物質（蛋白質、脂肪、碳水化合物）代謝中的催化劑，一般維生素人體內不能自行合成，必須從飲食中攝取，而妙府老酒是維生素含量比較豐富的酒種。老酒還含有十多種礦物元素，礦物元素是體內酶作用的催化劑，它在人體內的總量約佔體重的4—5%，數量雖不算多，但都對機體的健康穩定起著十分重要的作用，缺發時，可使機體組織的功能出現異常，補充後即可恢復正常。
據有關部門測定，老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等，微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。醬門會也收藏了不同年份的老酒。
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