1直接法
這是最傳統、最普通的麵包製作方法，將所有材料混合完全，揉出筋膜，然後只進行一次發酵而烤制出的麵包。
優：製作簡便快捷、耗時短。
劣：含水量少、口感不會很鬆軟、保質期較短、麵包的麥香味略有不足。
適合於做小餐包或調理麵包等這類本身口感略粗糙的麵包。
2中種法
所謂中種法，就是將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種麵團，另一部分是主麵團。先將中種麵團材料混合揉成麵團，然後進行第一次發酵。發酵完成後再與主麵團材料混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，最後烤制。
優：含水量較多、麵包柔軟、組織細膩。
劣：操作略複雜、製作起來比較耗時。
適合於做撕著吃的吐司、奶酪包等這類本身口感柔軟細膩的麵包。
3湯種法
湯種法是先將部分麵粉與水混合，然後加熱，使得澱粉糊化，這個糊化的麵糊就稱為湯種。然後待湯種冷卻後，加入剩下的麵包材料，揉出筋膜，再進行發酵整形烤制。
優：含水量高、組織柔軟、具有彈性、可延長保質期。
劣：湯種加熱的溫度不好控制，操作有一定難度。
適合於做柔軟如雲朵般的麵包。
【原料】
湯種【高筋粉：水＝1：5】
1.高筋粉100g 5.酵母1.5g
2.奶粉5.2g 6.雞蛋10.5g
3.細砂糖18g 7.水28g
4.鹽1.5g 8.黃油10g
[製作方法】
小火加熱攪拌成糊狀，放涼，蓋上保鮮膜冷藏12到24小時。
4燙種法
跟湯種沒有根本區別，也算湯種的一種。燙種法只是在麵團中加入熟麵糊、黃油和糖，麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。
優：能夠提高麵包的持水量、使麵包氣泡細化，做出的麵包倍加柔軟，保溼時間極大地延長。
適用於做手撕麵包
【原料】
1.高筋麵粉 75g
2.糖 6g
3.熱水 60g
4.黃油 30g
【製作方法】
黃油切小塊，加入熱水煮至沸騰，再加入高筋麵粉和糖，攪拌均勻，揉成團，涼後包保鮮膜放冰箱冷藏18-24小時。
5老面法
是運用老面成熟的發酵香味，任意一塊沒用完的發酵好的麵團，都可以冷凍儲存當老面用，下次使用前回溫即可。使用老面不影響新麵團的成分構成，不用重新計算配方。如果有不小心發酵過度的麵團，分成小塊冷凍起來做老面，既不浪費還能給麵包增添風味。
優：促進新麵團快速成熟，縮短發酵時間
適用於做法棍或者老式麵包
其實麵團發酵的製作方法還有很多（比如波蘭酵頭，海綿酵頭等），但不論選擇哪種方法都是為了控制好麵團的含水量，提高麵包的口感，延長麵包保持鬆軟的時間，希望大家能夠結合各種方法，靈活運用，做好吃的麵包。
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