白牡丹餅，是什麼顏色？
看小白家的白牡丹
是綠白相間
有白，有綠
但為什麼別的白牡丹餅，
看起來又黑又老？
文 | 小白
01
下午，小白在看書。《圍城》。
沉浸其中，不能自拔，連續「叮叮叮」的推送消息，把小白的思緒打斷了。
是今天剛剛新認識的茶友，在留言呢。
初學者，新入門的茶友，對白茶世界，充滿了好奇，所有的問題，都特別的新穎。
今天的茶友，問了一個很有意思的問題，大概是困擾他很久了，一直沒能得到答疑解惑。
茶友的問題，很簡單。
他說：「小白家賣的白牡丹茶餅，為什麼比***（某個品牌）家的白牡丹茶餅綠啊？**的看起來很黑很老的樣子。」
出於對同行的尊重，此處隱去名稱，請不要對號入座。
從茶友的這個問題裡，小白捕捉到了3個非常重要的信息。
02
為什麼小白家的白牡丹餅綠？
我想不到理由解釋——白牡丹餅，不就是綠色的嗎？它一直就是這個顏色啊，有啥奇怪的？小蔥拌豆腐，一青二白，就像天是藍的，是一種約定俗成的，是習慣。
為什麼白牡丹餅是綠色的，從專業的角度來說，這是採摘季節的特性。
小白家的白牡丹餅，都是春季採摘的。
2017年的時候，採摘的晚一點，清明節開始採摘白牡丹。
2018年的時候，白牡丹採摘的早一點，3月28號左右就開始採白牡丹的最高等級——特級白牡丹。
2020年的時候，白牡丹的採摘時間，不早不晚，特級白牡丹在3月26號左右開始採茶。
不管是早，還是晚，白牡丹都是在3月，也就是春季採摘。
春季，那就是草長鶯飛二月天啊，是拂堤楊柳醉春煙，一切都是充滿了生機，是綠色的。
在這個季節裡採摘的白牡丹，自然也是綠色的。
因為春茶季，採摘白牡丹的時候，光照並沒有特別強烈，茶樹的葉綠素沒有被大量分解，還是保留了比較多的含量。
加上白茶製作的時候，它是萎凋和乾燥，是讓白茶自然地脫去水分，沒有揉捻，也沒有重度發酵，一切都是最自然的狀態，所以，白茶裡的這些葉綠素，都被保留咯。
做成茶之後，自然就是我們看到的綠色。
加上白牡丹的外觀，還覆蓋著一層厚厚的茸毛，也就是我們說的白毫，所以白牡丹餅，看起來就是綠白相間的啊。
03
白牡丹餅變老之後，會變成黑色嗎？
不會。
因為它沒有機會變成黑色。
前文說到，白牡丹採摘的時候，是在氣溫相對比較地的春天啊，溫度不高，色素沒有分解，所以它有更多的機會，呈現為綠色。
並且白牡丹的加工，也是很自然的，很純粹的，很質樸的，萎凋和乾燥之後，就沒有過多的工序，哪怕是壓餅，也是非常快速且短暫地讓白茶變溼，再快速地塑形，也不會過多地破壞白茶中的色素。
白牡丹餅，沒機會變黑。
再加上白牡丹，它是自然陳化，就是沒有任何人工幹預，它的陳化，是很自然的進行，色素也是在慢慢地分解，綠色在慢慢地褪色。就像是一件綠色的衣服，反覆地搓洗，反覆地洗滌，就會褪色了。
但綠色的衣服，它不會變成黑色。
所以，小白家的白茶餅，看起來就是自然的綠色，而不是黑色。
原本綠白二色的白牡丹餅，要變成黑色，除非是做舊了，就是用非常極端的手段，讓白茶的色素被分解，改頭換面，直接變成了黑色。
這種做舊的白茶，當然不建議大家喝。具體原因，另文再表。
04
老白茶，黑就是老嗎？
當然不是！！！
白茶老與否，是要根據白茶具體的年份來判斷，而不是看顏色。
我們不能簡單地看顏色， 就來判斷這茶是什麼年份的，是不是老白茶。
這種武斷的做法，就是給唯利是圖的人，鋪設了一條康莊大道，是在助紂為虐啊。
自然，優雅地老去的白牡丹餅，它就是自然的綠色，是淺一點的綠色，是舊一點的綠色，不是黑色。
如果簡單地認為黑就是老白茶，不好意思啊，你要買做舊茶了。
這種經過做舊，色素被大量破壞，顏色極度變黑的白茶，就是做舊的。
認定黑色是老白茶的標誌，這不是自願當待宰的羔羊嗎？
周瑜打黃蓋，一個願打一個願挨。
05
新茶友的話題，還在繼續。
白牡丹餅為什麼是綠色的疑惑，算是解開了。
但茶友，還有新的問題。
這些問題，下一篇文章，小白繼續解答。
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