鰻魚飯&鰻魚海帶湯
By Meggy跳舞的蘋果
肥嫩入味的鰻魚飯真讓人著迷，雖然家旁邊有好幾家日式餐館，鰻魚飯也有好幾種花樣，但是一份就要好幾十塊錢，吃著美，但多少還是有點兒心疼。次數多吃了，就萌生了自己做鰻魚飯的想法。省錢是一方面，主要是能享受烹飪的樂趣。肥美鮮嫩的鰻魚塊裹著濃厚的料汁，太香了！簡單幾步做出肥美香嫩鰻魚飯，省錢又好吃，都想開私房外賣了，你也趕快試試吧！
原料：鰻魚、米飯、海帶絲、鹽、醬油、生抽、老抽、白糖、清酒、澱粉、清水、多彩蔬菜、熟白芝麻。
做法步驟：
第1步、先來燜米飯：大米輕輕淘洗乾淨。
第2步、用電飯煲「精煮飯」功能燜飯；鰻魚剖腹去內臟，裡裡外外清洗乾淨，魚鰓也去掉。
第3步、看一下鰻魚的腹內，汙血和腹膜都要去除乾淨。
第4步、將鰻魚腹部朝上，平整地攤在案板上；用刀刃沿著脊骨的邊緣斜著劃開。
第5步、將脊骨兩側全部劃開，脊骨可輕鬆地拎起來。
第6步、將魚頭和較細的魚尾及脊骨切下來。
第7步、將魚肉切大塊。
第8步、調料汁不限下列幾種，比例可隨口味調整，略甜一點兒：鹽、醬油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可換成料酒，少許老抽用來上色；澱粉先不要放在料汁中，後續單獨調成澱粉漿再放。
第9步、平底煎鍋中倒少許植物油，先將魚皮朝下煎熟，再翻過來煎魚肉這面。
第10步、小火煎至兩面微微焦黃。
第11步、將料汁混合均勻倒入鍋中，小火慢燉幾分鐘。
第12步、待湯汁變少後，將少許澱粉用涼水調成漿，淋入鍋中，再次沸騰起泡後可關火。
第13步、此時米飯也燜好了，這種粒粒分明的特別適合做鰻魚飯；取適量米飯入碗中，再將鰻魚塊和多彩蔬菜絲線碼放在米飯上，澆上料汁，撒少許熟白芝麻即可食用。
第14步、鰻魚海帶湯。
第15步、煎魚塊的時候做個湯：魚頭、魚尾、魚脊骨切段。
第16步、少許海帶湯提前準備好。
第17步、用涼水清洗並泡軟。
第18步、煮鍋中倒少許油，將魚頭魚尾魚脊煎一煎。
第19步、倒適量熱水煮開。
第20步、將海帶絲入湯中，小火慢煮至能食用的口感，還可放少許青菜和香蔥增色添香。
第21步、鰻魚飯&鰻魚海帶湯，香嫩肥美！
小貼士：
1. 燉鰻魚的料汁稍甜一些更好吃；最後淋點澱粉漿可使湯汁更好地附著在魚塊上；料汁要多留一些，淋在米飯上有滋有味；2. 燉湯的海帶絲要提前泡軟，這樣可節省時間；3. 鰻魚飯的米飯不宜軟，顆粒分明能更好的吸收料汁，吃起來口感更好。
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