日本宮城縣鄉土料理。是先用醬油、味醂、砂糖把切成生魚片大小的鮭魚煮熟，再用煮出的湯汁汆燙鮭魚籽，之後稀釋湯汁跟白米一起煮成熟飯，最後在米飯上盛鮭魚片和鮭魚子，這是盛岡車站最有名的鐵路便當。
鮭魚籽飯——日本最具幸福感的平民美食
我不愛吃鮭魚，卻獨獨很愛吃鮭魚籽。比起有點高貴的鱘魚籽來，鮭魚籽的口感讓我覺得更加一波三折，驚心動魄。首先是香，豐腴的魚類的脂膏香；然後是放入口中的一聲迷你爆炸，「撲」得一響，脆生生地已然是鮮美漫溢；之後是濃稠的鮭魚籽醬的微微流動，略帶點鹹味的海洋芬芳不情願似的在你嘴裡延展再延展；最後是甜，咽下之後微醺的回甘，可以伴著酒，也可以伴著米飯，於是那種甘酒之香便纏纏綿綿地在你鼻息之間久久迴蕩。
人們大多知道魚籽貴价，殊不知只有黑色小粒的鱘魚籽才會拿捏那份「勁兒」，看上去晶瑩剔透小珍珠般橘紅欲滴的鮭魚籽，卻是不折不扣的平民食品。鱘魚籽味重，要隆重地搭配小薄餅和伏特加，或是配上精心熬好的奶油濃湯，方才能讓大牌扭捏出場。而據說是最經典吃法的小勺空口咀嚼法，我也覺得太過鹹重，三勺之後便進入審美疲勞。鮭魚籽不耍大牌，無論是直接往嘴裡丟，還是配米飯，配海苔，配啤酒清酒，配別的海鮮，都老實巴交，積極合作，將美味發揮到自己的極限。
好的鮭魚籽不能醃得過鹹，否則容易癟容易腥，十分有損其珠寶般的光澤。上好醃製的鮭魚籽應該保留其淡淡的海洋鹹香，內裡的醬液稠而粘，飽滿而易爆破，鮮潤而回甘。做成軍艦壽司，應該不計分量，做成滿滿的一小堆，堆積在甜糯的壽司米飯上，周圍包以海苔。吃的時候一口一個，切不可咬斷，否則就辜負了鮭魚籽在口中群體爆破的美好瞬間。也並不用蘸什麼醬油，因為鮭魚籽本身已經過調味，跟米飯和海苔味道相得益彰，加入醬油，就摧毀了這樣完美的三角平衡。至於包鮭魚籽壽司的海苔，每個人的愛好不一樣，有人喜歡那種脆脆的，輕盈而富有對比感；有人則喜歡那種粘粘的，跟鮭魚籽內裡的醬配合，越嚼越香。
鮭魚籽飯絕對是最具幸福感的平民美食，我最初接觸到是去群馬縣鄉下過年。深更半夜，肚裡餓聲大作，日本阿婆聽到我在廚房翻來找去吃的東西，立刻說：「那不如呼嚕呼嚕來碗魚籽飯。」只見她拿出一隻塑料盒子說道「這是自家醃的鮭魚籽」，又手腳利索地盛了一碗白米飯，之後猛然慷慨地向著米飯上傾瀉了大量的鮭魚籽，紅豔豔一片，直至看不見米飯的顏色為止。那一頓，我果然吃得「呼嚕呼嚕」，不僅「呼嚕呼嚕」，嘴巴裡還「噼啪噼啪」。後來在東京發現一家超級便宜大碗的海鮮飯小店，周圍的工人和上班族一到中午便都過來吃五百日元一碗的飯，除了人氣頗高的金槍魚肚腩蔥拌飯，就是經典的鮭魚籽蓋飯賣得最好。還有特色的鮭親子飯，面上鋪的是厚切的肥鮭生魚片，也是灑得滿滿的鮭魚子。每個人都捧著碗「呼嚕呼嚕」，飽足感油然而生。