又快到吃蓮藕的季節了，有的蓮藕在7、8月份就上市了，不過大部分蓮藕真正成熟的季節是在秋季，一般採挖蓮藕通常是在9月到10月。
蓮藕味道鮮美，口感爽脆，營養非常的豐富，所以經常出現在我們的餐桌上。蓮藕的做法也很多，涼拌爽脆，紅燒綿密，煮湯調味。
挑選蓮藕
挑選蓮藕是有講究的，好的蓮藕做出來的菜也是相當的美味， 口感也好。
1、看藕節，藕節的多少不影響蓮藕的品質，主要看藕節的長短和粗細，又粗又短的藕節，比較成熟，口感好。
2、看藕節的間距，藕節的間距越長說明蓮藕的壽命越長，越成熟，口感鬆軟。
3、看外形，蓮藕的外形挑選那種飽滿光滑的。
4、有無溼泥土，有溼泥土的基本上是剛摘新鮮的，沒有溼泥土的可能已經保存了一段時間。
5、外面有無傷痕，主要看蓮藕外形有沒有劃傷，有的可能在採摘時損傷到了。
下面介紹一下四種蓮藕的做法。
一、蓮藕燒排骨
材料：
a.蓮藕600g，排骨600g，蔥段30g，薑片20g，香菇60g，胡蘿蔔120g 。
b.醬油60g，冰糖30g，米酒30g，鹽1/4匙，水500ml。
做法：
步驟1：將排骨切成小段，洗乾淨。熱鍋後將排骨表面煎幹。
步驟2：在加入蔥段、薑片與香菇炒香。
步驟3：加入蓮藕塊和胡蘿蔔塊，然後再加入調味料醬油，冰糖，米酒和鹽。
步驟4：翻炒均勻。
步驟5：翻炒完後，加入500ml水，。
步驟6：蓋上鍋蓋煮至滾後轉小火續煮半小時即可。
步驟7：蓮藕燒排骨完成出鍋。
二、蓮藕雞湯
材料：
雞半隻，蓮藕600g，水2000ml，白醋1大匙，黃玉米1條，薑片15g，米酒2大匙，鹽1/2大匙，胡椒粉少許。
做法：
步驟1：準備一個鍋，裡面加入一大盆水。
步驟2：蓮藕切厚片後，放入水中。
步驟3：水中加入點白醋，這樣能使蓮藕不變黑。
步驟4：蓋上鍋蓋，煮至滾後轉小火約20分鐘將蓮藕煮軟。
步驟5：另起一鍋，雞切塊後，鍋中煮水將雞汆燙一分鐘後撈起備用。然後將燙好的雞倒入蓮藕中。
步驟6：將玉米切成小塊，倒雞湯中，再加入適量的薑片，煮滾後轉小火蓋上蓋子煮20分。
步驟7：起鍋前加入調料米酒，鹽，胡椒粉。
步驟8：蓮藕雞湯完成。
三、涼拌蓮藕
材料：
a.蓮藕300g，鹽1茶匙，白醋1大匙
b.鹽少許，糖1/2大匙，百香果100g，檸檬汁半顆。
做法：
步驟1：將蓮藕切薄片後用清水洗掉澱粉。
美味秘訣：先洗掉澱粉才會清脆
步驟2：鍋中煮水後加入鹽、白醋防止變色。
步驟3：再加蓮藕放入汆燙後撈起。
步驟4：蓮藕撈起後，裡面泡冰水，這樣能保持清脆的口感。
步驟5：蓮藕瀝乾後放入一個保鮮盒內，加入鹽少許、糖、百香果與檸檬汁。
步驟6：蓋上保鮮盒蓋子，搖晃幾分鐘，充分將藕片和調料拌勻。
步驟7：拌勻冷藏隔夜即可。
四、清炒蓮藕片
材料：
蓮藕300g，油1大匙，薑絲15g，辣椒絲5g，白醋少許，黃甜椒50g ，蘆筍60g，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，米酒1大匙，香油1茶匙。
做法：
步驟1：蓮藕切薄片後用清水洗掉澱粉。
步驟2：炒鍋熱油後爆香薑絲、辣椒絲
步驟3：之後加入蓮藕片與少許白醋拌炒。
步驟4：然後再加入黃椒、蘆筍拌炒。
步驟5：再加入調味料，鹽、糖與米酒調味。
步驟6：繼續翻炒。
步驟7：等快炒熟後，加入一勺香油。
步驟8：出鍋，清炒蓮藕片完成。
以上就是四道蓮藕的做法，非常的簡單，都是家常菜，平時最常見的蓮藕做法。而且蓮藕營養豐富，清熱降暑，在炎炎的夏日，吃蓮藕再好不過了。
每天來一道蓮藕的做法，保證讓你喜歡上吃蓮藕。喜歡這四道蓮藕做法的，趕緊學著試試看吧！