2016年9月21日，米其林正式發布首版2017年上海米其林指南。在本版米其林指南中，共有1家餐廳獲得三星，7家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，而位於新天地朗廷酒店內的「唐閣」，則獲評為米其林三星餐廳。下面，紅廚網就帶大家看看這家餐廳的一號人物及其菜品。
▲上海唐閣中餐廳團隊
「唐閣卓越的烹調水準，值得專門造訪！」米其林指南國際總監米高 艾利斯先生（Mr Michael Ellis）讚嘆道。
「這家餐廳陳設精緻、氣氛寧靜，大堂內僅設置6張餐桌。由經驗豐富、才華橫溢的譚總廚（Justin Tan）掌勺的經典傳統粵菜，融入了新派菜餚的風格，幾道特色菜完全徵服了米其林的評審員。」
▲頒獎當天
唐閣之名，意取自昌盛繁華的唐朝，那也是中國歷史上鼎盛的朝代之一，民生繁榮，根基紮實，品位高雅，在各個領域湧現了眾多經典的巔峰作品。
而在上海新天地朗廷酒店唐閣中餐廳，無論是零點區域，或是包房區，無不充斥著優雅及極富藝術感的用餐氛圍。窗外便是上海新天地的繁華景色，在此環境中品嘗經典高級粵菜，仿佛身處鼎盛時代，盡享尊貴。
▲上海唐閣中餐廳
譚仕業師傅是廣東湛江人，生於標準的廚藝世家，16歲在廣州開始拜師學藝，潛心練習粵菜基本功。幾年間從廣州到中山，憑著自己的刻苦以及不斷求學好問，一路晉升。之後得到粵菜名廚賞識，邀他前往深圳，在那裡的中餐館開始學習管理廚房團隊，並慢慢形成自己的烹飪個性與風格。
▲譚仕業師傅
2004年，譚師傅離開廣東來到浙江，將傳統地道粵菜發揚光大，更堅守在傳統口味基礎上，尋求烹飪中創新的精神，做出與眾不同的粵菜菜品。
接下去的10年中，譚師傅的風格不斷打磨成熟，對粵菜與中餐的視野格局也更加寬廣，加上對各地食材認識的增長，對迎合當地客人口味的拿捏更加精準，以及對擺盤和食物造型有更深的理解和熟練運用。
近兩年，他在寧波朗豪酒店明閣中餐廳更獲得滿堂彩，是粵菜領域中冉冉上升的一位中餐廚師明星。
譚師傅加入上海新天地朗廷酒店唐閣，還帶著他合作無間的9人廚師團隊一起履新。最近，他也到訪米其林三星的香港唐閣，向鄺偉強師傅學習到如何從簡單之中發現創意，從經典粵菜的紮實基礎之上，發展更高層次的美味與飲食體驗。
「鄺師傅是一位非常純粹的烹飪大師，同時他又具有藝術家精神。雖然他的名氣非常響亮，他個人的注意力卻始終聚焦在做好每一道菜之上，這也得以讓鄺師傅以及香港唐閣能夠在40多年中，始終保持出色且穩定的超水準，製作出貌似簡單卻不平凡的美味。」 譚仕業師傅如此說。
▲香港唐閣中餐廳一號人物鄺偉強師傅
精選澳洲8級和牛，煎至7分熟，淋上黑松露醬，少許金箔，用菜膽配菜裝盤。
選用頂級進口關東參，泡發三天，再淋上譚仕業師傅秘制老醋汁，海參入味三分，入口爽脆不油膩，微辣出動味蕾，再搭配爽口的蔬菜沙拉，開胃功效極佳。
這道造型奇特的開胃菜，選用的是糖、鹽、五香粉等醃製的上好豬肉，豬肉需要肥肉和瘦肉五五分，切成四方形，醃製1小時後，用中低火烤半小時。
而奪人眼球的配菜是把金桔挖空後，把酸甜的咕嚕肉放進去，後用廚師自己熬製的熱白糖漿定型。叉燒搭配沙拉一起吃，絕對不會讓人感覺到膩，而是飽滿肉汁混合瘦肉的蛋白質纖維，在沙拉的搭配下，完美解膩且滿足了肉食愛好者的健康需求。
又名山泉水黑豆腐，精選本地黑豆，手工磨出的黑豆腐，是最純樸的味道，香嫩美味，富含營養。再用本地山泉水配上寧波時令小海鮮，小火慢燉，黑豆腐完全浸於濃稠的高湯，表面一個個小孔又飽吸湯汁，入口即化，鮮香四溢。
以大連海螺切片，蒜蓉汁烤熟，火焰加熱，一派紅火氣勢。
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