提起山西，第一個想到的就是山西的麵食，山西麵食種類繁多，按製作工藝來講，可分為蒸製麵食、煮製麵食、烹製麵食三大類，能在菜譜中尋到的麵食就有280種之多，最出名的，便數名揚海外的刀削麵了，其他的種類哦麵食，更是名目繁多，令人目不暇接。
下面就讓我們看看，山西人最常見的幾種麵食。
1：高粱面魚
這在晉北一帶屬於家常飯。主婦們將面揉捏成大小合適的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚，蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要麼掰成塊加菜拌食、要麼切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過去村裡孩子玩餓了，取一個紅面殼殼，在裡邊倒一點鹽醋，滴一點食油，從邊上掰一塊蘸點鹽醋吃，吃到最後，鹽醋、殼殼來個一口香，老百姓叫「油鹽蘸窩窩」。
2：龍鬚麵
龍鬚麵原是宮廷中的御膳，後來傳入民間，因為發須如銀絲，不絕如縷，抻面姿勢優美，猶如交織在一起的龍鬚，入口香軟可口，故而被皇帝賜名「龍鬚麵」。在山西，人們壽誕生辰、聚友團圓時，多是吃這種面，寓意長壽。
3包皮面
又叫夾心面，相傳此面是一位婆婆故意為難兒媳婦出的考題，他讓兒媳用白面和豆面擀麵條，兩種面事先不能混在一起和，但在吃的時候，還要兩種面口感兼備，於是兒媳便創出了這種面，包皮面做法需白面與豆面比例相同的備好，分別揉成球狀，白麵團擀成餅狀。最後用餅狀白面把球狀豆面包住，擀成麵條即可，吃的時候還需配上香菜與酸湯，口味極其爽口。
4：刀削麵
山西諸多麵食中的招牌，將揉好的麵團放在案板上，肩膀扛起後，手中刀片飛速均勻地落下，刀片中的面片頓時像魚兒般跳下，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸，再配上一碗上號的底湯，其美味，讓人難忘。
5：炸糕
有這麼一種說法，「晉南的饃、晉中的面、晉北的糕」。在雁北，蓋房要吃上梁糕，喬遷要吃搬家糕，婚嫁就吃鑼鼓糕，逢年過節便吃節日糕……山西的炸糕有「素糕」、「毛糕」、「脆炸糕」三種。素糕是把黍子去皮磨麵，蒸成的糕，也叫「黃糕」；連皮磨麵做成的糕為「毛糕」；將素糕包上餡兒，入油鍋炸出的，就叫「脆炸糕」。
6：鍋貼
鍋貼，看似和餃子一樣，但在包製時，兩邊不封口，餡面各半的一種油煎食物，可葷可素，用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰吃起來，口感最佳。
7：一窩酥
一窩酥是太原近代著名的風味小吃，其來歷是特一級麵點師胡世年老先生在1958年以龍鬚麵為基礎進行的改進創新。近來更是成為筵席中一道加點。一窩酥做法其實很簡單，將稍醒的麵團上案，按照拉麵的方法，上下晃勻拉條，最後拉成10扣的拉麵（1024根）。然後均勻放在案子上，在麵條上刷勻植物油，再順長捲起後，剁成20個小段，旋成圓餅坯，擺在烤盤裡，入烤爐用溫火烤至金黃色即成。一窩酥現 在已發展為夾裹各種餡心的系列食品。
山西麵食之多，遠不於此，你還知道哪些山西的特色麵食呢？歡迎在底下評論區留言補充。