導語：醃雪菜要牢記「3要點」，醃的雪菜顏色翠綠耐放，鹹香可口味道棒！
時間過得真快，難怪很多人都感慨「這時間都去哪了？」轉眼間又到了醃菜季，在我們北方要說「萬菜皆可醃」是稍微有一點過了，但是很多菜都可以醃製的，每到這個季節，家家戶戶都會拿出自己的醬菜缸，今天醃白菜，明天醃蘿蔔，後天醃芥菜，大後天醃雪裡蕻，說到這雪裡蕻，又叫雪裡紅、雪菜、春不老，據說是到了秋冬季葉子會變為紫紅色故而得名「雪裡紅」。《廣群芳譜▪蔬譜五》中記載：「四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青」，故名雪裡紅。
說到這雪菜，有一個最大的特點，那就是只有經過醃製以後才會味道鮮美，香氣十足，所以雪菜只有醃製後才能用來烹飪，而且烹飪方法多樣，可以做雪菜肉絲麵、雪菜春筍、雪菜黃魚湯、肉末雪菜炒香乾、雪菜炒魚片、雪菜燉豆腐等，無論怎麼做都特別的美味。
很多人都會說，醃雪菜簡單，那就是撒點鹽的事，其實不然，一種美食要想做得好吃，遠不是撒點鹽就能解決的，其中的每道工序都需要精心考量的，「細節決定成敗」在這裡就是很好的體現。今天就分享雪菜的醃製方法，醃雪菜要牢記「3要點」，醃的雪菜顏色翠綠耐放，鹹香可口味道棒！
要點一：洗菜
買回來的雪菜先要摘一摘，把老葉、黃葉、爛葉子都去掉，這樣醃製後才能放的時間久，摘後我們開始清洗，水裡加入一勺鹽，鹽可以起到消毒殺菌的作用，清洗3~4遍，完全清洗乾淨。記得清洗雪菜的時候不要把根部去掉，這樣我們晾曬時才能掛曬。
要點二：晾菜
把清洗好的雪菜我們一個個掛在晾衣架上，然後放在陰涼處晾上一宿，目的是瀝乾水分，保持乾燥，這樣存放時間才會長久，晾到雪菜變得軟趴趴蔫不拉嘰的，水分散失了一些就可以了。所以說，醃製雪菜不能直接撒鹽，晾曬這一步很關鍵，不晾曬醃出的雪菜保存時間短，容易壞，晾的時間過長，雪菜變幹，醃出的雪菜顏色不翠綠，吃起來也不香。
要點三：醃菜
晾好的雪菜再醃製就特別的簡單，但是放鹽的比例很重要，基本上是10斤雪菜加2斤鹽，因為雪菜在吃的時候會用水泡出裡面的鹽分， 所以這個比例是剛剛好，放一年都不會壞。正確做法如下：晾好的雪菜裡先加入鹽，然後用力揉搓，搓到雪菜回軟即可，把揉搓好的雪菜放到無水無油的罐子裡，一定要壓緊實，放一層雪菜加一層鹽，直到最後一層用鹽封頂，醃雪菜只加鹽就可以，其他什麼料也不用放，所以真的是好吃零添加，這種方法我用了30年，真的很實用。
牢記醃雪菜的三要點，洗菜、晾菜、醃菜，做出的雪菜顏色翠綠，具有獨特的香味。醃雪菜時，直接撒鹽就錯了，教你醃雪菜方法，多加一步，那就是晾菜，雪菜鹹香又可口，而且雪菜不發黴，放放一年不壞，好吃零添加，這是我用了30年的方法，你學會了嗎？
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