泰順綠豆腐
陳能雄/文
嫩葉流香溢遠清，雖非嘉卉亦含英。
青漿凝作脂酥潤，綠凍裁成軟玉瑩。
觸手已堪消暑去，入唇直覺沁涼生。
與君坐語無觴飲，聊致冰心共碗盛。
小時候，我們一到放暑假，在悶熱的家中坐不住，常常約上幾個小夥伴到小溪中遊泳。溪水清澈見底，我們在戲水之餘，也會垂釣、摸魚、抓螃蟹……在空調還沒有普及的年代裡，小溪是我們消暑的好去處，我們老家還有一種綠色清涼食品，可以清熱解毒，消暑敗火，那就是綠豆腐。
我們遊完泳後，在回家的路上常常會順手摺幾把豆腐柴回去。豆腐柴顧名思義，就是可以製作出綠豆腐的一種植物，我們泰順方言稱之為「鴣雎樹」，製作的食品又叫「鴣雎飯」。豆腐柴是一種野生灌木，葉子呈卵圓形，邊緣有鋸齒，天生有一股香氣，清新淡雅。我們從很遠的地方就能聞到葉子的香氣，循著這股香氣，就能找到豆腐柴。
這種植物再生能力很強，人們折去枝條或摘取葉片，過不了多久又會生長出來。村裡人尋找豆腐柴都是去老地方，我們常在山野中行走，總能記得哪一個田岸、哪一個山腳豆腐柴最多。小夥伴們從小溪裡剛上岸就說：「走，等下子我們往那一條山路走，那裡有許多鴣雎樹。」每次，我們都能折到幾捆豆腐柴，滿載而歸。
我們這些山裡的孩子，認識野果子、野菜，自然也知道如何製作豆腐柴。這些事根本不用麻煩父母親，何況做綠豆腐是件有趣的事呢！我們摘下枝上的嫩葉，放入清水中洗淨，手要輕盈，不要弄破葉子。接著把豆腐柴葉子放入溫水中浸泡幾分鐘，用雙手反覆揉搓葉子，擠出綠色的汁液來，葉汁和清水混合成稠狀液體。然後，用手撈出葉子的渣滓扔掉，取來一塊白紗布，下面放置一個水盆，把濃稠的葉汁全部倒入紗布裡，這樣子經過過濾的葉汁就緩緩滴入水盆當中。盆中的液體浮起一個個小水泡，這時候可以加入小量的清水，把葉汁攪拌均勻。
製作綠豆腐的最後一道工序，是如何把葉汁凝固成「豆腐」，以前農村常用的土方法是用草木灰製成鹼性澄清液作凝固劑。我們為了便捷，把中華牙膏擠出一釐米左右來，放入裝有清水碗中，用筷子把牙膏攪拌成白色液體，接著把牙膏水均勻地倒入水盆中。之後，我們把水盆置放於陰涼處，蓋上紗布，就可以等著綠豆腐吃了。小孩子性子急，我們經常隔幾分鐘就去翻開紗布，用手指觸碰一下葉汁，看看有沒有凝固。約莫過了半個小時，葉汁終於凝成通身碧綠的豆腐，如璞似玉，軟嫩晶瑩，吹彈可破。用菜刀把它切成一塊塊，真像是豆腐塊，人們給它取一個「綠豆腐」的名字，真是貼切至極。
在炎炎夏日，我們看到這樣的碧綠晶瑩的食品，都會感到一股清涼之意撲面而來，更別說親口去品嘗了。我們在碗裡放入一些醬油、剁椒、蒜蓉，或者加一些白糖什麼的，用調羹把綠豆腐裁成小塊，與調料攪拌。輕輕咬一口綠豆腐，爽滑柔嫩，絲絲涼氣，沁人心脾，真是夏天消暑的純天然食品，比冰棒酥軟些，比豆腐清涼些。我和小夥伴們嘴饞，吃了一碗又一碗，幾下子就吃了半盆的綠豆腐。
傍晚時分，父母親拖著疲憊的身軀回到家中，我給父母端上一碗綠豆腐，父母親高興地品嘗了幾口，直誇我的手藝好，我聽了心裡甜滋滋的，像是做了一件大好事。綠豆腐的吃法有多種，還可以煮湯吃，母親做晚飯的時候，在鍋中放入適量的豬油、食鹽、辣椒、薑末等調料，把菜鹹和切成小塊的綠豆腐放在一起翻炒，香氣四溢，是餐桌上一道獨特的佳餚。
長大後我出門在外，極少能吃到綠豆腐，每每在手機中看到老鄉曬綠豆腐的圖片，就會勾起我的食慾和回憶。前幾年，我和幾個同事去黃山旅遊，期間順便遊玩了花山謎窟。從石窟中走出來是一條山間古道，我們無意間在路邊長有豆腐柴，同事中有幾個是泰順老鄉，在異鄉看見這種熟悉的植物，真有「他鄉遇故知」的感覺。於是，大家都提議說要帶一些豆腐柴回去，我們沿路折了許多豆腐柴，每個人手中都抱著一捆枝葉。
路上的遊客向我們投來異樣的眼光，問我們要這些樹葉幹嘛？我們笑著說：「這個是豆腐柴，可以做綠豆腐，很好吃的。」遊客們滿臉疑惑，都不知道綠豆腐為何物，也沒有吃過。想想這又有什麼奇怪的呢？城裡的人，習慣了到菜市場裡購買食材，而生活在農村裡的人，靠山吃山，知道那種植物能吃，在饑荒之年，山中的野菜野果就是人們充飢的食物。據說，人們發現豆腐柴的葉子可吃，是看到山中的小鳥時常啄它的葉子吃。有一次山林起大火，山裡人忍飢挨餓多天，就採摘豆腐柴的葉子放在水池裡清洗，葉汁布滿水池，突然天降大雨，雨水把山中的草木灰衝入水池中，豆腐柴的汁液就神奇地凝結在一起。人們用手取一些池中的稠狀物放入口中品嘗，美味可口，從此知道了綠豆腐的做法。
那次，黃山之行，我們折了幾大捆豆腐柴葉子放入車中，驅車幾百裡帶到合肥，請食堂的燒飯阿姨製作綠豆腐。我們忙前忙後幫忙摘葉子、洗葉子，算是重溫了一回兒時記憶。綠豆腐做好後，我們每人都盛上一碗品嘗，有說有笑的，有幾個合肥本地人初次吃綠豆腐，驚喜異常，直呼好吃。大家都說大自然真神奇，饋贈給我們那麼多美味的食物。炎熱的夏日，因為一碗綠豆腐，頓覺清涼無限，也把同事間的情誼聯結在一起。
我們從黃山百裡之外帶回豆腐柴葉，並非是一時興起。每一個出門在外的泰順人，對家鄉的美食都情有獨鍾，讓人魂牽夢繞的不止是那甘美的滋味，還有美好的童年回憶。在很多城市裡，都有泰順人聚居的市場和小區，如果有人回泰順老家，都會事先和大家打個招呼，問他們要捎帶些什麼上來。在盛夏之際，泰順人最想念的美食就是綠豆腐，他們會託朋友說：「你從老家回來，別忘了幫我帶上幾捆豆腐柴葉子。」人們把從家鄉帶上來的豆腐柴做成綠豆腐後，會盛上許多碗，依次分送給隔壁鄰居……
唐代王昌齡有詩句：「洛陽親友如相問，一片冰心在玉壺。」一碗晶瑩剔透的綠豆腐，就如一顆誠摯冰潔的心，在炎熱的夏天為親朋好友盛上一碗綠豆腐，就是送去了一夏的清涼。無須過多的客套話，情誼都在碗中，真是「一片冰心在豆腐」！