炎炎夏日又來到了，在這驕陽似火炙烤大地的冒火的天氣裡，你是否昏昏欲睡，食欲不振？不是嗎？吃一頓飯就要流那麼多的汗，所以夏日的美食除了涼皮是大家的首選消暑美食外，大家別忘了還有一道夏日首選消暑美食――那就要數我們這兒的漿水面了。是的，一向對麵食感情一般的我夏天基本只吃一種麵條，那就是漿水面。麵皮涼爽倒不錯，但是漿水面夏天吃起來不但涼快，最重要的是它能增進人的食慾，使你擺脫沒有胃口，吃什麼都不香的煩惱。記得十多年前的一個夏天，我有事去一個遠方表姨家裡，到中午時表姨說今天我給咱們擀漿水面吧！說話間表姨就拿著一個長擀麵杖在她家的大木案上擀起來了，麵條熟了後撈出鍋裡，放進案上的面盆裡，表姨端來院子裡太陽底下曬著的漿水瓦罐來，放上調料等。一碗看似很樸素的漿水面就好了，姨拿來一把蒜說，吃漿水面一定要就蒜。我端起碗來，一股芹菜特有的馥鬱的香味撲鼻而來，一向對麵條不感興趣的我頓時食慾大增，麵條放進嘴裡還沒有顧得上怎麼咀嚼，就已經竄到了喉嚨眼那兒，怎麼會有這麼好吃的麵條呢！我一連吃了兩碗，可是還覺得不過癮，還想吃。但是在親戚家裡實在不好意思那麼能吃，所以只好作罷，只把那種美味時時回味――這是我有史以來吃的最香的一次麵條了。此後，每年的夏天我一定要吃漿水面，母親給我做過幾次，但是感覺最香的那次還是在表姨家吃的那頓漿水面。成家以後，特別是搬到新家以後，我有了充分的條件來做漿水面，於是每一個夏天我都要做漿水面。做漿水面的關鍵在於做漿水。先要找一個瓦罐或瓦盆（母親說用這個效果最好了，網上多用玻璃瓶），買來一把小麥芹（不要那種大芹菜，芹菜越細味道越濃）衝洗乾淨後放到事先洗好的瓦罐裡，下完麵條後的麵湯晾涼後倒入瓦罐裡，然後瓦罐上面蓋上乾淨的紗布，每天放在大太陽底下曬著，四五天的時間，漿水就做好了。揭開瓦罐看看，一種濃濃的令人胃口大開的漿水味撲面而來，這時看看原先綠綠的芹菜已經變成了黃色，這就是酸菜了（吃漿水魚魚時的那種配菜）。做漿水的過程要乾淨，切忌所有用的東西不能粘上油或者葷腥，否則漿水就壞了。漿水做好了，我們就可以吃漿水面了。麵條最好手擀麵，切成韭葉面的樣子，或者二寬面也行，吃起來勁道口感更好。麵條熟後，撈進盆裡事先放入的漿水裡，放上調料和事先炒好的下鍋菜，拿來一把小蒜，再放入油潑辣子，你就可以大快朵頤了！忘了告訴你，原來的芹菜可以提前撈出來用刀切碎了，放進漿水裡吃。所以漿水面是不需要再下其他的綠色蔬菜的。由於漿水是涼的，漿水本來就有開胃消暑去火的功效，所以漿水面吃起來既不讓人冒一點汗，又會讓人食慾大增，胃口大開，看起來樸素的漿水面實在是炎炎夏日的一道消暑美食啊！所以漿水面雖然名字聽起來不怎樣，但是吃一次絕對讓你終生難忘，回味無窮，每年都想吃。記得遠在新疆的舅舅有一年夏天想起小時候外婆做的美味漿水面來，苦於不會製作漿水，專門從萬裡外打電話向我母親討教漿水的製作方法。今年我也專門上網查了一下漿水的製作方法，發現甘肅人也特喜歡吃漿水面，所以網上的多是甘肅人製作的漿水方法。比我們這兒的方法要複雜些，但有兩點一樣：一是漿水的製作必須要用到麵湯，原來不明白什麼原因，現在明白了麵湯和芹菜放在一起，有發酵的作用。第二是製作過程中絕對不能見油，否則漿水就壞了。細想起來，漿水面配大蒜和油潑辣子更能體現出關中人樸實，粗獷，豪放和爽快的性格特點。所以它是我們夏天不可缺少的美食，更是家鄉的味道，媽媽的味道。
藺揚
興平人，本科文化程度，小學高級語文教師，喜歡養花，寫作，美食，旅遊以及交友，曾在多個平臺發表過文學作品，現執教於史德鎮八一學校。
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