西北特色漿水面的漿水怎麼做?不用漿水引子也能在家做,超簡單

2020-12-21 美味小舍

大家好！我是美味小舍小劉。今天給大家分享一下怎樣在家做漿水，就算沒有漿水引子也可以在家自己做。漿水是西北地區漿水面必須要有的，漿水可以用來做漿水面、漿水漏魚魚，還可以點菜豆腐。特別是到了夏天漿水可是陝西開胃消暑必不可少的美食。

製作方法：

1、準備洗乾淨的西芹全都切成段，茴子白全都切小片（茴子白可以少點）

然後芹菜和茴子白都倒入鍋裡焯下水，焯水時間不宜過長，大約30秒左右就可以。

然後趁熱倒入無水無油的陶瓷罐裡

2、下來這個碗裡加入麵粉和玉米面，例是1:1，再加入水攪拌成麵糊

鍋裡水燒開後把麵糊倒進去，邊倒邊攪拌，稀稠度比平常煮麵條的麵湯稍微稠一點

麵湯煮開後1分鐘後關火

然後直接倒入罐裡

如果在夏天的話直接蓋蓋發酵大約3天就可以了，現在這個季節天氣比較涼，咱們加入少量的白醋促進發酵，3天後就可以了

這個可以用來做漿水麵條，漿水魚魚，還可以用來做陝西有名的特色小吃菜豆腐

好了，今天的美食就講解到這裡了，咱們下期見！

相關焦點

  • 漿水情結——我把天水漿水帶到了國外
    即便是現在，生活條件發生了如此的變化，但漿水在天水人的家裡並沒有走遠，還是那麼大的缸，還是早晨漿水拌湯，晚上漿水面，夏天鍋鯫，biangbiang，冬天撒飯，攪團。甚至在外地的天水人，每隔一段時間不吃一次心裡就特別難受，要麼自己嘗試去做、要麼讓人捎帶，甚至不惜空運，總之，想盡一切辦法非吃一口不可。自然我不例外。
  • 吃洋芋攪團用的「漿水」原來這麼簡單,在家不用漿水引子也能做
    《風味人間》的播出，帶火了甘肅的小吃「洋芋攪團」，洋芋攪團在甘肅各個市州的吃法也都不同，其中最正宗最獨特的吃法，莫過於甘肅隴南的「漿水版洋芋攪團」，當地人都知道的，沒有漿水的洋芋攪團是沒有靈魂的；漿水當地人也叫「酸菜」，不僅吃攪團能用，漿水面
  • 聽說,西北人的血管裡流的都是漿水!
    早上漿水拌湯菜豆腐，晚上漿水面配幾樣小菜，夏天吃麵魚，biangbiang涼麵，冬天有攪團撒飯，清湯暖鍋子……按一句西北話：真是把人「吃美了」！攝影/onekeys，圖/匯圖網 當然這酸飯，其豐富程度並不亞於甜飯： 小麥麵，可以做成拌湯、削削、撥面魚、麵條等；包穀（玉米），可以磨麵做成麵糊糊、面節節、攪團、魚魚，可以磨碎做成糝糝糊糊、陝南安康人更有一道嫩包穀磨碎做的水粑粑；陝南人愛吃大米
  • 手把手教你做洋縣漿水面!
    洋縣的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃麵時所起。它一直是洋縣人民喜愛的麵食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。漿水麵條要用人工擀制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的麵條入碗，調上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，並具有開胃之功效，是洋縣的名小吃。要吃一碗上好的漿水面，必須要有好的漿水菜。漿水菜除了做漿水面以外，還可以調以紅辣椒、鹽、花椒等拌成涼菜就稀飯，美的太。當然也可以做成漿水拌湯等美食。
  • 西北人的夏天,從喝掉一漿水開始
    當然，它其實已經超越了季節，成為了西北生活的代言人。早上漿水拌湯菜豆腐，晚上漿水面配幾樣小菜，夏天吃麵魚，biangbiang涼麵，冬天有攪團撒飯，清湯暖鍋子……按一句西北話：真是把人「吃美了」！▲ 上了《風味人間》的洋芋攪團，點睛之筆就是一勺漿水。
  • 【文化天地】漿水菜拌湯
    麵皮店老闆一聽就笑了，問我們是不是外地來的，還熱心地解釋了菜豆腐的做法，走的時候還要送我一碗「漿水菜引子」叫我回去自己做，我笑著拒絕了老闆的好意，心裡也想著，這個漿水菜味道確實怪怪的，一時半會還有點接受不了。偶然間一次，和同事們出去聚餐，餐桌上的「漿水菜拌湯」引起了我的注意。
  • 漿水菜
    冬天做，數量多，有的家庭用大缸或瓷盆（大號）；夏天做，數量少，一般家庭是用小盆子，隨吃隨用，不斷增添。 做「漿水菜」的工序也很簡單，選好了蔬菜，洗淨、切碎、控幹，再在開水鍋裡燙煮，煮熟後連菜帶湯盛入器皿，還有直接將菜置於缸、盆之中直接用開水燙澆。燙好的青菜，蓋好密封，放置幾天，漿水自然發酸。
  • 【美食】在西吉,有一種美食叫漿水
    是的，漿水可以做面，可以做湯，可以生飲，可以調製飲料；漿水菜可以涼拌，可以烹炒，可以烙餅，可以做餡；漿水可以生津止渴，可以解暑降溫，可以去火清熱，可以化瘀消腫⋯⋯明代醫學家李時珍在《本草綱目》中也有關於漿水的專門記述，說漿水「調中益氣、宣和強力、止咳消食、利小便⋯⋯」嗯，看起來漿水是難得一見之養生佳餚。
  • 漿水古鎮,與眾不同——閒話漿水本地土話土語
    這和我們漿水的「修」是一個詞義。不過，人家就覺得漿水人「老土」。其實，恰恰這些「土氣」，證明了漿水人用詞有講究。比如「床」字，漿水自古把帶腿的器物叫「床」。「板床」，是一尺高的小凳子。至今漿水人仍是這麼叫。「孩子，把板床拿來！」小孩子就把小板凳搬過去了。還有推碾子篩面的「籮床」，兩條木棍當梁架在中間，兩邊十五公分小擋板，把碾碎的糧食用籮到籮床去篩，麵粉就篩下來了。
  • 夏日消暑美食——興平漿水面
    麵皮涼爽倒不錯，但是漿水面夏天吃起來不但涼快，最重要的是它能增進人的食慾，使你擺脫沒有胃口，吃什麼都不香的煩惱。記得十多年前的一個夏天，我有事去一個遠方表姨家裡，到中午時表姨說今天我給咱們擀漿水面吧！說話間表姨就拿著一個長擀麵杖在她家的大木案上擀起來了，麵條熟了後撈出鍋裡，放進案上的面盆裡，表姨端來院子裡太陽底下曬著的漿水瓦罐來，放上調料等。
  • 漿水攪團,西北特色小吃,瞬間徵服你的味蕾
    漿水攪團西北————特色小吃原料：玉米粉、水、辣椒段、蒜末、韭菜、漿水、鹽、澱粉。也可以放涼後切塊調至酸辣味，加入韭菜也很美的哦第6步、韭菜單獨炒一下盛出備用第7步、鍋裡放油燒熱，加入蒜末、辣椒段炒出香味，倒入漿水菜湯第8步、燒開加入鹽就好了第9步、把漿水湯澆到攪團上，放入韭菜，油潑辣子，美太太多吃粗糧更健康
  • 家傳百年漿水禮讚
    母親親手做的焦蔥花漿水碎面常常吃得我大為解饞、酣暢淋漓！成為我今生永遠也抹不去的記憶。在「文革」中，父親一位當鄉長的朋友楊叔叔被造反派押上臺，戴上紙糊的幾尺高的高帽子，三天兩頭挨批鬥，實在撐不下去了，就躲在了我家。楊叔叔在我家「避難」的日子，最愛吃的還是那碗漿水面。多年後，他提起我家的漿水時，還嘖嘖稱讚說，根子老，味道淳，勾人食慾，他終生難忘。
  • 【文化甘肅】蘭州漿水面:一碗麵的歷史和傳承
    蘭州漿水面：一碗麵的歷史和傳承上世紀90年代的醉仙樓。蘭州醉仙樓供圖蘇懷偉在全民漿水文化節上致辭。引子：水是這個世界最基本的形態，亦是天下萬物最基礎的構成。在生命與水的漫長關係史上，其實有另一種更為恰切和深入的精神指向。——涓流成海，點滴作濤，一切生命其實就是從最初的源頭上孤筏重洋，一路走來，構成了我們眼前這個斑斕而雄闊的世界。
  • 漿水面魚、魔芋豆腐,超美味
    泡的食材不同，漿水的顏色也會不一樣，紅色的漿水是紅皮蘿蔔泡的，白色是野菜泡的。漿水，是一種古老的味道，相傳在秦朝末年，人們就開始用植物和穀物發酵，來製作漿水了。漿水味道酸中有回甘，其中的漿水菜風味濃鬱爽口，既能直接吃，也能作為調味配料，烹飪各種主食和菜品，如漿水面、漿水攪團、漿水炒菜等。一缸漿水菜，啥客都能待！這美味的餐桌智慧，一直延續至今。
  • 西北特色小吃漿水魚魚的做法,最適合悶熱的夏季,開胃解暑
    陝西人從小到大吃的漿水魚魚、聽名子你一定認為它很象小魚，其實把它比喻成小蝌蚪更形象一些。陝西方言叫「蛤蟆骨鬥」，就是小蝌蚪的的意思。漿水魚魚一般有兩種:玉米面和白面的，也有很多人用兩種面混合來做，味道酸爽、筋道爽滑好吃，做法也非常的簡單，可熱吃也可涼吃，味道十分鮮美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁、酸辣爽口是提升食慾的佳品。魚魚的製作:<原料>細玉米面粉300g、麵粉200g、水約1500g。
  • 本地 不是酸菜也不是泡菜,略陽的漿水菜你吃過嗎?
    )等，每一道美食味道都堪稱絕佳，都富有濃鬱的陝南特色。漿水菜是漢中一種常見的菜食，當然在略陽也是十分受大家歡迎的。據略陽當地村民介紹，漿水菜之所以普遍，可能是應了原料的廣泛，如白菜、蘿蔔纓、芹菜、包心菜、油菜等等，只要是長綠葉子的蔬菜，一般都能製作漿水菜。
  • 來自陝南的漿水面魚、魔芋豆腐,味道美得很!
    泡的食材不同，漿水的顏色也會不一樣，紅色的漿水是紅皮蘿蔔泡的，白色是野菜泡的。漿水，是一種古老的味道，相傳在秦朝末年，人們就開始用植物和穀物發酵，來製作漿水了。漿水味道酸中有回甘，其中的漿水菜風味濃鬱爽口，既能直接吃，也能作為調味配料，烹飪各種主食和菜品，如漿水面、漿水攪團、漿水炒菜等。一缸漿水菜，啥客都能待！
  • 各種酸菜和漿水菜的醃製方法
    ５．蝦酸：蝦酸在黔南布依族苗族自治州獨山縣、三都水族自治縣等地居多，其味酸香醇厚，糟香回濃為特色。將小蝦、大米漚爛後加精鹽、白酒、甜酒糟、糊辣椒麵放入壇內發酵而成，食用時用油炒或加湯調製即可。蘭州漿水菜
  • 扇子灣的守望者,一碗酸爽的漿水面 一片濃濃的思鄉情
    漿水和酸菜，這兩個名詞指代的物事，與現實稍微拉開了些距離，小說集中展現的是上世紀八九十年代西北鄉村景象，描畫了生活在西海固六盤山麓扇子灣的鄉民群像。《1986年的自行車》跛舒爾布借走父親的新單車去撐門面相親，懷疑父親利用單車「出軌」、載著鄰村「花喜鵲」的母親心中暗喜；《1987年的漿水和酸菜》懶散的二奶奶端著盆子來要回族日常飲食必不可少的調味——漿水，「一缸漿水的馨香滋養著兩個家庭」；《1990年的親戚》病後初愈的爺爺帶著一大群孫子輩的娃娃走親戚，其實是為了「美美地」吃一頓肉……在這部「自己的年份書」裡，都是些妯娌之間、鄉裡鄰人的普通故事，卻頻頻閃現鮮活的個性角色
  • 宕昌特色產品——理川漿水梨
    或許正是這特殊的地勢和氣候，才使這片古老而神奇的土地上結出了一種只有理川特有的「藏在深閨人未識」的果中珍品——漿水梨兒。若逢秋雨過後，空氣裡處處散發著一陣陣漿水梨特有的清香味，沁人心脾。理川漿水梨個大，皮薄，肉脆且漿水多而香甜可口中不經意間品嚼出些許淡淡的酸味，分外爽口愜意；而且漿水梨含有極高的藥用價值，滋陰清熱，潤肺止咳，健脾開胃，減肥利尿，降血壓，養顏益壽等，皆被識著公認。