家常菜之紅燒鴨肉油豆腐，葷素搭配，相輔相成，完美結合
為什麼很多朋友都喜歡紅燒？
紅燒就是將生的食材，或者是經過焯水爆炒去腥後的原料，配菜，加入高湯，清水，調味品一起，加蓋轉中小火加熱成熟後，勾芡（這步驟可以省去，根據個人口味）成菜的烹飪方法就是紅燒。
紅燒以湯汁傳熱，在燒制過程中，浸在湯汁中的食材，慢慢吸收湯汁的熱量，向食物內部傳遞，食物溫度升高，最後成熟。同時，食材，配菜，調味品混合後，在湯汁的作用下，味道相互滲透，最後形成味道濃鬱，軟滑的菜品。
紅燒的調味品，以糖色，老抽，生抽，糖，鹽等為主。而其中的糖色，更加是重中之重，炒好一碗糖色，做紅燒菜品，就已經成功了大半，其他無非就是鹹甜酸辣，各處鄉村各處例，地方飲食習慣罷了。
無論是水炒，油炒，水油炒，不管用何種糖，都必須遵守規則，提前準備好開水。放糖下鍋，加入少量清水，待糖開始溶解，轉小火，用鍋鏟不停攪拌，同時注意觀察，看到糖轉黃色並且起大泡，就是快炒好了，繼續攪拌，大泡轉為小泡，黃色轉為棗紅色，就是炒好了，立即倒入開水拌勻，繼續煮幾分鐘，盛出待用。
一碗合格的糖色，應該是顏色亮紅，品嘗沒有甜味，苦味。炒糖色成敗就在幾秒鐘之間，火候不夠，有甜味不能用，炒過了，則有苦味，就是糊了，直接報廢。炒糖色不要怕失敗，沒有人是天生就會，多練習幾次，就能熟練掌握。另外，加入的只能是開水，熱水，加入冷水會炸鍋。
紅燒鴨肉油豆腐
所需食材：鴨肉500克，油豆腐200克，糖色1碗，姜1塊，小蔥100克，洋蔥半個，腐乳1塊，生抽15克，糖2克，料酒15克，花生油5克。
製作方法
（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨挽結，切點蔥花。洋蔥切去兩頭，撕去外皮切片。鴨肉剁塊，放入盆裡，加入大量清水浸泡2個小時，期間換幾次水。
（2）把鴨肉撈出放入鍋裡，加入一半薑片，5克料酒，蔥結，適量清水焯水，燒開後撈出鴨肉，姜蔥不要。
（3）重新燒鍋注油，放入薑片爆香，放入鴨肉翻炒10分鐘，期間分3次加入料酒。
（4）加入腐乳炒香，加入糖色炒上色，加入生抽炒勻，加入適量清水，加入糖，加入油豆腐，燒40分鐘。
（5）加入洋蔥燒1分鐘，出鍋，撒入蔥花。
這道菜是基礎版。可以根據自己的口味，加入辣椒，花椒，豆瓣醬，芹菜，蒜苗等，喜歡吃啥加啥。
我們都知道，鴨肉的腥味重，所以去腥很關鍵。想要徹底的把鴨肉的腥味去除，第一步就是浸泡2個小時，把鴨肉放入盆裡，加入清水，馬上就會看到，清水轉為紅色，這個就是鴨肉的血水，也就是含有腥味的物質，開始滲透出來。所以，在浸泡這段時間，要勤換水，大約20分鐘換一次。
第二步就是焯水。姜蔥料酒都是腥味的剋星，需要注意的是，應該冷水下鍋，接著加入蔥姜料酒燒開，撈出鴨肉。第三步就是爆炒。先把薑片炒香，放入鴨肉翻炒，每隔3分鐘加入一次料酒，炒制時間約10分鐘，看到鴨肉轉色，出油，啪啪作響，就是炒好了，轉入下一個步驟。
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