芥藍頭和辣椒的中醫保健功效、現代營養價值及食用方法
文/深院滿春雨
芥藍頭又名苤藍、擘藍、撇藍，齊藍頭是廣東人對它的稱謂。芥藍頭是十字花科植物球莖甘藍的球莖，原產於我國北方，現在全國各地均有栽培，每年47月及9月均有播種，一年四季皆有收成。中醫保健功效：芥藍頭味甘、辛，性涼，具有健脾利溼、解毒的功效，可用於脾虛水腫、小便淋濁、大腸下血、溼熱瘡毒、無名腫毒。現代營養價值：芥藍頭含有異硫氰酸酯衍生物，對胃癌細胞和細胞癌化等有抑制作用。飲食宜忌：宜：一般人群均可食用。忌：脾胃虛弱之脘腹脹滿、噯氣者不宜多食。
食用方法：芥藍頭清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食為主，炒肉片或切粒與腰果.夏果、白果等合炒均可，但不宜過火。如將芥藍頭切粒加入餃子餡或糯米飯中，吃起來既爽口，又減少肥膩。美食烹飪精選：芥藍頭炒肉片原料：芥藍頭500g，瘦肉200g,蒜蓉、食鹽、食用油、白砂糖、生抽各適量。做法：將芥藍頭洗淨，去外皮，切成片；瘦肉切成薄片，調好味；適量食用油起鑊，放蒜蓉爆香後加人芥藍頭、糖、鹽、生抽，翻炒至八成熟後放肉片，再翻炒至熟。食療附方：治睥虛水腫：芥藍頭60g,糯米草30g,水皂角30g,蘿蔔頭30g，木防己9g,大腹皮9g,水煎服。（源自《中華本草》）治無名腫毒：鮮芥藍頭適量，搗絨敷患處。（源自《中華本草》）。
辣椒又名番椒、海椒、辣椒、辣虎、辣;55。辣椒原產墨西哥，明代傳入中國，番椒、海椒因此而得名，我國各地區均有辣椒栽培。辣椒是一種大眾化的蔬菜，每年5~11月是花果期。辣椒的果實通常為圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒種類很多，其中形狀像柿子的菜椒俗稱燈籠椒，不帶辣味；最辣的要數野山椒，也稱指天椒，只有小指大小。中醫保健功效：辣椒味辛，性熱，有溫中散寒、下氣消食的功效，可用於胃寒氣滯、脘腹脹痛、嘔吐、瀉痢、風溼痛、凍瘡。辣椒根能活血消腫，外治凍瘡、風溼痛、腰肌疼痛。
現代營養價值：辣椒的辣味能刺激口腔及胃腸，增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，增進食慾。辣椒素能緩解皮膚疼痛。牙買加的科學家通過實驗研究證明，辣椒含有的辣椒素能顯著降低血糖水平。飲食宜忌：宜：適合胃寒疼痛、胃腸脹氣、消化不良者。忌：①辣椒是熱性、刺激性食物，熱病、陰虛火旺、各種出血、產婦、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核、痔瘡、眼部疾病、慢性膽囊炎、口腔潰瘍、腎病及甲亢患者忌食。②辣椒中含有辣椒鹼，可令哮喘復發，故支氣管哮喘者慎食；辣椒鹼還會抑制人體對阿司匹林的吸收，故服阿司匹林者慎食。
食用方法：辣椒可炒、釀、蒸、煮食用，或作調味料。炒食多搭配黃鱔片、蛇皮、土魷等,微辣爽口。釀辣椒則是廣東人的常見吃法，將鯪魚肉釀進切開的辣椒裡並煎熟。辣椒切絲，還可與蒜蓉、豆豉同蒸，是下飯的好菜。美食烹飪精選：釀辣椒原料：辣椒250g,鯪魚肉250g,生粉、白砂糖、食鹽、食用油各適量。
做法：辣椒洗淨，一側切開，去籽；用筷子將鯪魚肉從切口放到辣椒內，並抹平開口；適量食用油起鑊，將釀好的辣椒切口朝下煎至微黃，澆上生粉調製的芡汁，糖、鹽調味即可，食療附方：治風溼性關節炎：辣椒20個，花椒30g。先將花椒煎水，數沸後放入辣椒煮軟，取出撕開，貼患處，再用水熱敷。（源自《全國中草藥彙編》）預防凍瘡：風雪寒冷中行軍或長途旅行，可用20%辣椒軟膏擦於凍瘡好發部位，如耳輪、手背、足跟等處。如凍瘡初起尚未潰爛，用辣椒適量煎水溫洗，或用辣椒放在麻油中煎成辣油，塗患處（源自《全國中草藥彙編》）。
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