夏季是吃芝士蛋糕的季節，芝士蛋糕熱量比奶油蛋糕低很多，奶香濃鬱，冰涼不膩。最近有一款很火爆的芝士蛋糕，叫做巴斯克芝士蛋糕，這款蛋糕雖然以西班牙的地名命名，卻在日本最為流行。這款蛋糕做法真的很簡單，零烘焙基礎就能做，味道勝過我做過的任何一款蛋糕。
巴斯克蛋糕做法比戚風和普通的芝士蛋糕都簡單，不用打發雞蛋，也不需要水浴法，用芝士，雞蛋和奶油等食材隨便攪一攪，放進烤箱烤一烤就可以。沒有技術難點，不要求造型，零烘焙基礎也輕鬆做。雖然做法簡單，但是巴斯克蛋糕比芝士蛋糕更香更濃鬱，它是用高溫烘烤，把芝士表面烤焦，裡面卻依舊嫩滑，所以又香又絲滑。
巴斯克芝士蛋糕
【原料配方】雞蛋3個，蛋黃2個，奶油芝士350克，淡奶油150克，砂糖100克，玉米澱粉10克
第一步：首先把350克奶油奶酪隔溫水軟化，水溫不超過60℃，邊軟化邊用刮刀攪拌，夏天室溫高也可以室溫直接軟化，軟化到奶酪順滑無顆粒就可以了。
第二步：加入100克糖，繼續隔溫水攪拌至糖融化。150克淡奶油也隔溫水加熱一下。
第三步：打蛋器開低速把奶酪打得更加順滑，分次加入溫熱的淡奶油，接著用打蛋器打到奶酪和奶油完全融合，奶酪狀態順滑就可以。
第四步：在奶酪中分次加入3個雞蛋和2個蛋黃的混合液，用打蛋器低速攪勻。打到蛋液與奶酪完全混合之後，篩入10克玉米澱粉，用刮刀攪一攪至沒有乾粉，最後再用打蛋器打至沒有澱粉顆粒。
第五步：6寸蛋糕模具裡面鋪油紙，油紙略高出模具一點點，把混合均勻的芝士糊從20釐米高處倒入模具中，在桌面輕震出氣泡。
第六步：烤箱上下火230℃，中下層烤25分鐘，烤到表面呈紅褐色，就烤好了。
第七步：烤好之後拿出來，剛拿出來輕晃模具，芝士裡面會有流動性。放一旁冷卻至室溫，芝士會逐漸凝固。晾涼之後放在蛋糕底託上面，放冰箱冷藏。
冷藏12個小時以後，巴斯克芝士蛋糕就做好了，撕掉表面油紙，就可以吃了。巴斯克芝士的特點就是高溫烘烤，讓芝士表面烤焦，吃起來口感會特別香，裡面有微微的流心，這個配方烤出來芝士外焦裡嫩，口感又香又絲滑。
巴斯克蛋糕做法簡單，關鍵在於配方，一定要高溫烘烤，烘烤時間不要太長，這樣可以保證芝士表面烤焦，但是裡面依舊嫩滑，芝士不會烤老，口感又香又順滑。
【小貼士】
1、奶油奶酪一定要軟化徹底，不能直接從冰箱拿出來用，會有顆粒，軟化至順滑再與奶油混合。
2、奶油隔溫水加熱是為了與芝士混合的時候不會導致芝士預冷凝固，使芝士糊依舊順滑。
3、巴斯克蛋糕一定要高溫烘烤，溫度一般在230℃，烤到表面焦黑最好，口感會很香，但是不要烘烤太長時間，否則芝士烤老了吃起來就不嫩滑了。
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