來源：市界
作者 | 市界 秦海清
編輯 | 朗明
絕味、周黑鴨和煌上煌，被稱為中國「滷味三強」，強者之中誰更強？
4月21日，絕味食品發布的2019年年報顯示，絕味食品當期實現營業收入51.72億元，同比增長18.41%；歸屬於母公司股東的淨利潤為8.01億元，同比增長25.06%。截至2019年末，絕味食品擁有門店數量達到10954家。
對比周黑鴨與煌上煌2019年業績，可知「滷味三強」絕味更強。
周黑鴨、煌上煌2019年分別實現營業收入31.86億元、21.17億元，歸母淨利潤分別為4.07億元、2.2億元，兩家營收加起來僅比絕味多出1.3億元，兩家盈利之和比絕味還少1.74億元。門店數量方面，絕味比周黑鴨與煌上煌門店數量總和的兩倍還要多940家。
無論是業績還是經營規模，絕味目前處於對周黑鴨和煌上煌的領先位置。
2015年到2019年，在營收規模上，絕味不斷拉開對周黑鴨、煌上煌的領先優勢。
2015年，絕味營收超周黑鴨不到5億元、超煌上煌不到18億元；到2019年，周黑鴨、煌上煌與絕味食品的差距分別擴大至近20億元和30.5億元。
2015年到2017年，周黑鴨更能賺錢；2018年，周黑鴨盈利下降29%，絕味乘勢反超；2019年，周黑鴨頹勢不止，仍處上升的絕味鞏固優勢，煌上煌也縮小了與周黑鴨的差距。
「滷味三強」中，為何只有周黑鴨在走下坡路？問題或出在經營模式上。
絕味的經營模式為「以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體」，其10954家門店中，絕大部分為加盟店。與絕味類似，煌上煌的經營模式為「直營連鎖、特許經營連鎖和經銷售商」複合式。
只有周黑鴨，所有1301家門店全為自營。自營也不是不好，在全自營的情況下，各方面風險更可控，但是成本高、規模不易擴張。
周黑鴨目前已經察覺到原有商業模式難以完全適應當前商業環境，特別是全直營店模式帶來的巨大費用壓力，以及交通樞紐商業環境的競爭加劇、消費者偏好的不斷變化、客戶轉化所需的營銷費用的持續上升、原材料成本的持續上漲、有所下降的組織動力，都給周黑鴨進一步成長帶來了阻力。
為了扭轉頹勢，周黑鴨管理層制定了六大發展戰略，首先就是升級商業模式。2019年下半年以來，周黑鴨在現有直營模式基礎上，逐步開放特許經營，將商業模式升級為「直營+特許經營」的複合模式。
截至2019年底，周黑鴨在4個城市籤約3家特許經營商，其中5家店已投入運營。這個速度顯然不夠，2020年周黑鴨要加快了，畢竟對手不會閒著。
截至4月21日股市收盤，絕味食品市值303.04億元，周黑鴨101.43億元，煌上煌108.63億元。
個人財富方面，絕味食品實控人戴文軍以85.3億元，成為中國滷味界首富。周黑鴨實控人周富裕夫婦身家約為62.9億元，煌上煌實控人徐桂芬家族持有的公司股份價值約67.8億元。