周黑鴨最近仿佛是坐了過山車一樣，2月份被做空機構質疑業績造假，當月股價跌幅超過三成，接著與宣布停牌道歉。不過四月份的股價又漲了回來，市值也重新回到來了。
之前還是「小弟」的絕味食品，最近幾年的發展速度可以說是勢如破竹。到2019年絕味已經開了10954家門店，而「老大哥」周黑鴨僅有3800多家門店。
從高級白領到鴨脖店長
滷製品市場一種都是周黑鴨、絕味還有煌上煌佔據了主要的市場份額，跟另外兩個相比，絕味算是一個新人。畢竟周黑鴨出名的時候，絕味的創始人戴文軍還在株洲的藥廠裡做市場部經理。
至於一個經理為什麼要去賣鴨脖，根據戴文軍的回憶因為是武漢人，所以就特別喜歡吃武漢的鴨脖，但是株洲當時並沒有賣武漢鴨脖的店面。他覺得這個市場在武漢外的地區還比較空白，所以就想著自己開店。
根據傳聞，戴文軍在自己創業之前還去周黑鴨的店裡打過工，學到了不少手藝。所以一開始絕味的口味和周黑鴨是有點相似的，不過戴文軍後來把配方改良了換成了湖南的口味，沒想到銷售的還很火爆。
經營模式拉開差距
至於周黑鴨怎麼會「打」不過絕味，其實原因也就像之前說的經營模式的問題。周黑鴨的店鋪基本上都是直營店，而絕味採用的卻是加盟商模式，這兩種開店的速度自然不可同日而語。
兩家的定位也不太一樣，周黑鴨的店鋪基本都是在一些人流量較大的商業中心，價格也偏高一點；絕味呢就比較大眾化了，從開店的數量就可以看出來不挑地方，還專攻三四線城市，可能在縣城鎮上都能看到絕味的身影。
現在的下沉市場多賺錢從拼多多身上就可窺見一二，連阿里都要爭地縣級市場了，周黑鴨一直端著的身段也顯得有點跟不上時代了。2015年到2019年這四年裡，絕味的擴張速度像開了加速鍵，逐漸和老前輩拉開了差距。
周黑鴨危機四伏
不僅是絕味，連煌上煌都大有趕超周黑鴨的勢頭。因為從2018年開始周黑鴨的利潤就出現了斷層：17年還賺了7.6億元，第二年就下滑到5.4億，2019年周黑鴨的經營狀況也沒能得到改善還是下滑到了4.07億元，與17年相比幾乎腰斬。
市場份額上現在絕味一家就佔了8.5%，是實至名歸的滷味巨頭，市值也超過了300億元，董事長戴文軍也成為了滷味界的首富；反觀周黑鴨，市場份額比煌上煌還多了1.8%，但是101億的市值比煌上煌還少了超過7億。
各有千秋
周黑鴨大概也意識到了自己的業績疲態，上個月周黑鴨還公開招加盟商。之前一直落在下風的煌上煌的門店數量都快3700家了，周黑鴨今年也計劃把店開滿5000家。
當然絕味也不是完全的具有優勢，比較令人擔憂的大概就是它的毛利率一直都趕不上周黑鴨，周黑鴨的毛利率基本都穩定在56%以上，但是絕味和煌上煌都只在34%上下，所以各家也不能掉以輕心。
你們喜歡吃哪個牌子的鴨脖呢？