北海道吐司
今天還是忍不住又做了100%中種北海道吐司 ，這個吐司真的是太好吃了！奶香味十足，組織細膩、柔軟有彈性，按下去會彈起來。只是令我困惑的是：出爐後晾涼，吐司兩頭有點凹，不知是什麼原因？
原料：高筋麵粉、細砂糖、耐高糖酵母、純牛奶、淡奶油、雞蛋清、無鹽黃油、雞蛋清、細砂糖、鹽、耐高糖酵母、奶粉、無鹽黃油、全蛋液。
做法步驟：
第1步、將所有中種材料放入麵包桶，啟動「自定義和面」程序（我的麵包機是柏翠8500，「自定義和面」程序 默認是13分鐘）揉成團，成團就行了不需要揉至表面光滑。
第2步、蓋上一張烘焙油紙，用手彈些水珠在油紙上
第3步、再蓋上一塊溼毛巾
第4步、然後蓋上麵包機的蓋子，讓麵團自然發酵（不插電源）
第5步、我們這兒現在氣溫不高（也就十幾度），而這個麵團因為含有不少的淡奶油所以發酵很慢。我昨天晚上睡覺前和好面，今天早上九點多起床（周日不上班睡到自然醒，哈哈），正好發到2倍大，用手拿起來感覺麵團輕飄飄的，翻過來，底面可以看到很明顯的孔洞。
第6步、把中種撕碎放入麵包桶裡，放入主麵團材料（黃油先不放）。注意：糖和鹽分別放在麵包桶的兩端，酵母撒在麵團的上面千萬不要碰到鹽。
第7步、啟動iMix程序 （20分鐘），程序結束後，左手抹橄欖油，捏住麵團，右手用剪刀剪下一小塊兒麵團（不要用手揪下小麵團，也不要用小刀割下來，因為這兩種方法都會對 麵團有個拉扯的力量，都不利於後面抻開麵團檢查筋膜），兩手捏著慢慢向四周抻開，這時麵團還沒達到完全階段，還不能扯出大片的薄膜，還很容易破。
第8步、加入軟化的黃油，再次啟動iMix程序
第9步、程序結束後再取一小塊兒麵團，雙手慢慢抻開，這時麵團很容易抻成一大片非常薄而且不容易破的薄膜。
第10步、將麵團分割成三等份，滾圓，蒙上保鮮膜鬆弛15-20分鐘
第11步、將一個麵團按扁，擀麵杖壓在麵團上，朝上朝下各擀一下，麵團就成了一個橢圓形的面片，用牙籤將邊緣的氣泡扎破排淨空氣
第12步、上下向中間折三折
第13步、將三個麵團都這樣處理，然後轉動90度豎過來收口朝下擺放，蒙上保鮮膜鬆弛15-20分鐘
第14步、再將麵團豎著擀成長長的面片，用牙籤扎破邊緣的氣泡，一定要把空氣完全排淨
第15步、壓薄底邊，自上向下捲起
第16步、放入模具（450克吐司模）
第17步、將三個麵團都卷好擺放到模具裡
第18步、放進烤箱最下層，上面放一碗開水（產生蒸汽以保持溼度），打開發酵檔發酵（現在天冷，自然發酵時間太長了，我等不及，就用烤箱發酵）
第19步、發至模具8分滿，取出，以上下火180度（烤箱裡放個溫度計，顯示為210度）預熱烤箱，麵團表面均勻地刷一層雞蛋液，放進預熱好的烤箱中下層，上火160度下火180度烤30分鐘，（上色蓋錫紙）
第20步、出爐將麵包倒出來，擺放在烤網上晾涼至手心溫度就用保鮮袋裝起來紮緊口。完全涼了就可以享用了。
第21步、掰開看看，好的吐司是可以拉絲的，組織夠細膩，沒有大的氣孔。
小貼士：
1.做麵包，一發很重要，不能發酵太快，所以一般一發都是自然發酵。2.每個烤箱都不一樣，所以溫度和時間都只能提供參考。具體烘烤溫度和時間一定要根據自家烤箱情況來設置！！！
來自 美食天下 綠綰瀟湘 的作品。