牛肉營養極其豐富，微量元素及多種維生素豐富，蛋白質含量高，脂肪含量較低，不管是男女老少都特別愛吃。
牛肉的烹調方法有很多，常見的有番茄牛腩，紅燒牛肉，滷牛肉，杭椒牛柳等等，不同的做法都各具風味。而要說起牛肉最軟爛可口的做法，那還得是做燉牛肉，可以吃到濃香軟爛的牛肉塊，湯汁用來拌飯更是美味。
燉牛肉時，我們還需要放一些啤酒、紅茶包、山楂以及陳皮等四種調料。放入這四種調料之後，牛肉才燉得軟爛又入味兒。那麼放這些調料到底有什麼道理呢？接下來我就一一為大家解答一遍啦。
牛肉裡放入啤酒，主要是讓牛肉軟爛入味。我們都知道啤酒是經過發酵製作而成的，裡面含有較多的酵母菌以及氣體。而且啤酒的沸點比較低，隨著鍋中的溫度逐漸上升。這樣啤酒裡面的氣泡就會衝擊牛肉，這樣在燉牛肉的時候就會軟爛入味了。
那麼牛肉裡面為什麼加入紅茶包呢？因為茶葉裡面含有多種茶多酚，這種特殊的物質能夠去除牛肉裡面的自由基。牛肉裡面的自由基去除之後，那麼這塊完整的牛肉就會變得特別軟爛了。而且紅茶裡面含有特殊的氣味，既不會衝淡牛肉裡面的味道。而且還會使牛肉的味道更加香氣撲鼻。
燉牛肉的時候，最不可少的就是放山楂了。山楂裡面含有較多的山楂酸，那就能夠促進蛋白質分解酶的活性。牛肉裡面的蛋白質和脂肪能夠被很快地瓦解了，那麼這塊牛肉就能很快地軟化了。
不管是做牛肉還是豬肉以及羊肉的時候，統一都要放的就是陳皮了。陳皮具有去異增香的作用，能夠很好地去除牛肉裡面的腥臊味。所以我們在燉牛肉的時候一定要記得放陳皮哦。燉牛肉的時候除了要放這四種調料之外，更重要的還是需要放以下三類調料，分別是軟化肉質類，解膩類，增香類。
軟化肉之類的代表調料有：啤酒、紅茶包、山楂等3種具體的調料。以上就是關於這三種調料的具體原理了。
解膩類的調料有：陳皮、料酒、米酒、白酒。牛肉裡放入米酒和白酒，主要是利用酒精的乙醇來壓低油膩的口感，同時還可以給牛肉增香。所以我們在烹飪牛肉的時候，少不了的就是解膩調料啦。
增香類的調料有：陳皮、生薑、胡椒粉等類似的調料。我們在做西紅柿雞蛋湯的時，最不可少的一味調味料也是胡椒粉的。胡椒粉它的味道帶有一些辛辣口感，這樣燉出來的牛肉就不會有腥味啦。
結語
其實燉好一鍋香濃軟爛，多汁下飯的燉牛肉還是非常簡單的，只要大家看完收藏本文並認真實操一次，我相信您哪怕是第一次做也能輕鬆做的全家人都愛吃呢？加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！