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油炸糕，北方特有的傳統美食。很多人愛吃，酥脆可口，個個空心。油炸糕裡面可以包入不同的餡料，比如可以包糖餡、豆沙餡等，其口味也會有所不同。
很多人知道做油炸糕要用燙麵，可這燙麵不是直接開水澆在麵粉裡就行的，一開始我也是這樣做的，但做出來的口感就是沒有外面賣的好吃。家裡的叔叔做了一輩子的油炸糕生意，告訴我燙麵不是那樣燙的，真正的燙麵是需要把水燒開，把麵粉倒水裡進行燙制才行。除了燙麵，裡面還需要加入油酥，做出來才最好吃。
油炸糕原料：水350克、麵粉160克、食用油10克、
油酥：麵粉20克、食用油20克
餡料：白糖30克、麵粉10克拌勻
做法：
1.鍋裡加入350克水、水燒開後，倒入160克麵粉，快速攪拌至無乾粉狀態，然後將麵團晾涼。（燙麵吸水量非常大，一般麵粉與水的比例為1:2）
2.燙過的面會很粘，裡面加入10克油，揉光滑
3.揉光滑的麵團上弄個坑，加入20克麵粉，倒入20克燒熱的油，也可以把20克麵粉與20克熱油先做成油酥，然後再加在麵團裡
4.揉成光滑的麵團
5.把麵團搓成長條，用刮板切成大小一樣的劑子
6.劑子擀片，包入白糖餡，用大拇指和食指收好口，這樣在炸的時候才不會破
7.把所有的油炸糕包好，油炸糕的口一定要收好，否則炸的時候，油炸糕破了白糖就會流出來，鍋裡就會出現黑點點
8.鍋裡倒油，油熱後，下入油炸糕，炸制金黃色成熟即可。（在炸的時候要勤翻動油炸糕，油溫什麼時候合適，可以拿一根筷子放入油鍋裡，筷子周圍出現小氣泡就算合適，小火炸）
9.炸好的油炸糕放盤子即可開吃，吃的時候一定要慢點，防止燙傷。
油炸糕製作要點
1.燙麵一定是要把麵粉加到開水裡進行燙制，水和面的比例為2:1；
2.燙過的面裡加入油酥才會讓炸過的油炸糕更加的酥脆好吃
3.餡料裡加麵粉是為了減少白糖的流動性，避免剛炸好就吃被燙傷的可能，最好晾一會兒後再吃。