北方最好吃的麵食小吃，香甜軟糯的炸糕，它俘獲了大部分人的心，表皮酥脆，輕咬一口就流出了糖餡，吃著非常過癮，上桌一會就光碟，很多人愛吃，但是不會製作，今天分享一道全麵粉炸糕的家常做法，掌握這幾個小技巧，炸出的糖糕表皮酥脆，香甜軟糯，做一大盤都不夠吃啊。
紅糖餡的炸糕，是最簡單最好吃的，咬開之後，燙燙的餡料瞬間會流出來，除此之外，還有紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯，包好餡料之後，麵團儘量捏緊，不要露餡，如果炸的過程中有紅糖流出，油溫升高之後，很快就會變得焦黑，不僅炸糕不好看，油也要倒掉，無法二次使用。
1、今天做的是紅豆餡，準備300克小麥高筋麵粉，100克紅豆餡。
2、用剛離火的開水燙麵，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，這樣麵團變得會更柔軟，吃多了也不傷胃，包餡之前雙手要沾上食用油，麵團中也倒入一些，避免粘連。
3、揉成沒有硬結的麵團，在案板上搓成長條，平均分成4-5釐米長的劑子。
4、用手按扁捏成麵皮，包入餡料，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅的樣子，注意不要太用力。
5、.鍋中加入油燒到5成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。
6、等待全部上浮，炸至兩面金黃就可以出鍋了。
7、好吃的炸糕就做好了，個個空心不露餡，香甜軟糯，小朋友們非常愛吃。
小貼士：
油溫不可太高，不然一下去就糊了，紅豆沙也可用紅糖或者白糖代替，記得加入一點麵粉攪勻，這樣就不會太膩了，餡黏稠了，不會流出燙傷。
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