哈嘍，大家好，今天美食小編來分享美食了，今天是一道川菜，口水雞。口水雞是四川地區的一種非常具有漢族特色的菜餚，其實簡單的來說就是川菜種的涼拌菜，這道美味的四川美食口水雞集齊了麻、辣、香、嫩、爽於一身的地方特色。
下面小編分享它的做法吧，首先，我們需要去市場購買新鮮的雞，最好是剛宰殺好的。可以去市場看著老闆幫你宰殺好，提回來。雞洗乾淨後用刀拍打雞肉，因為雞宰殺後肌肉開始僵直，煮之前用刀拍打一下，防止煮熟後雞肉發死。
雞胸，雞腿部分要用手按摩一遍，特別是雞胸，雞胸本來就屬於雞身上偏柴的部位，所以一定要把雞胸肉按摩透徹，煮熟後口感會好很多。下面開始煮雞，水燒開後把雞燙一遍皮，燙皮是為了給雞皮預熱一下，防止放入開水中溫差太大，把雞皮燙破裂了。
燙皮完成後，把雞下入開水中燙皮10秒左右，撈起，再次放進去，做到三起三落就可以了，這樣做是為了讓雞胸腔裡的溫度和雞皮的溫度保持一致。這樣煮出來的雞口感菜嫩，如果沒有三起三落，直接把雞放進鍋中煮，容易造成雞胸腔內的溫度過高，熟的太快，影響口感。
水再次燒開，下入大蔥，生薑，料酒，再下入食用鹽40克，給雞打點底味。然後把整隻雞下入，再次燒開水，關火，蓋上蓋子，以三黃雞為例，水開後關火燜25分鐘。雞肉就可以達到全熟的狀態，開水的量一定要沒過雞肉，用水的餘溫把雞肉燜熟。這樣煮出來的雞肉才能做到口感Q彈，肉質細嫩部發死。
時間到後，把雞撈出來，放進冰水中，讓雞肉瞬間降溫。這也是讓雞變得皮脆肉嫩的關鍵之一，雞肉瞬間冷卻後，雞肉和雞皮之間會形成一層膠質。讓雞皮達到爽脆的口感。
整個浸泡過程約25分鐘，時間到就撈起來掛在通風處，晾乾雞表皮的水分，晾乾後，再給雞的表皮刷上一層香油，防止雞肉水分流失。以上這波操作就是煮雞的全部要點，大家要記住了，一步不能多，也不能少。
下面開始調製口水雞的醬汁，芝麻醬花生醬各10克，用色拉油洩開，另取一個盤，放入紅油渣20克，香辣醬10克，老乾媽豆豉15克，雞精3克，生抽55克，白糖15克，米醋20克，花椒油10克，香油15克，紅油50克，再把花生醬和芝麻醬放下去。在下入住雞的雞湯50克，攪拌均勻即可。
現在開始處理雞，把雞翅，雞腳剁開墊盤底，雞身部分用刀均勻的拍散拍軟，拍散後能將醬汁快速進入到雞肉裡面，吃起來皮肉鹹淡一致，斬成5毫米左右的厚度得條。在盤底墊入打底的青筍片，也可以當洋蔥，芹菜墊底，看大家自己的口味吧。
把斬好的雞肉鋪在上面，最後再射雞腿，把雞腿放在最上面。擺好盤，準備澆汁，口水雞醬汁可以按照配方批量預製好，最後使用時再加入蒜泥，蒜泥的使用量完重一點，這樣吃起來的口感才濃鬱，攪拌均勻夠淋在雞肉上面。撒上花生碎，蔥花，白芝麻。
花生的香脆搭配筍的嫩脆，還有不塞牙的雞肉，恰到好處。水煮魚不辣，麻得很舒服。豆花和在重慶吃到的一樣正宗。香辣口水雞完成了，喜歡的朋友可以收藏哦，今天的美食分享就到這裡了，我們下期再見。