前幾天，老同學從東北過來小坐敘舊，我在寫字樓樓上的餐飲店看到一家店幾乎座無虛席，便決定就選在這裡吃午飯，這是一家椰子雞火鍋店，雞是從海南空運過來的文昌仔雞，先用椰汁與椰肉燉仔雞，仔雞鮮嫩，很快就熟了，吃的時候先喝椰汁雞湯，再吃雞肉，然後再用剩下的椰子汁或者再加些清水來涮肉、青菜…就象涮火鍋一樣的吃法。最後，再吃上一份椰子凍甜品，這頓飯吃的太滿足了。
這二天，好吃的椰子雞味道一直讓我心心念念的。據說最早的椰子雞起源是跟紡織家黃道婆有關，是她嘗試了用新鮮的椰子汁與文昌雞一起煮製後，發現湯鮮味美，雞肉滑嫩，然後對這道菜不住稱讚，取名椰子雞，還把這個製作方法傳給了當地的黎族人民，從此，此菜就流傳開來，並且世代傳承，在幾百年後的今天成為了海南的當地特色。
椰子雞既然是海南的名菜，用的就是當地的特產：椰子和文昌雞。
椰子要用椰青，也就是外皮青色的青椰子，它的汁水清甜可口，椰肉雖然不如老椰子那樣厚，但是也清香十足，對於燉煮新鮮仔雞再合適不過了。不過，如果你想椰香味更加濃鬱的話，可以加一些老椰子的椰肉，因為老椰子的椰肉肉厚且含有椰油，奶香味更濃。文昌雞是海南文昌市的特產，尤以皮薄骨酥，肉質香甜嫩滑著稱。據今已經有了500年的品牌歷史，有關文昌雞的描述及它的美味記錄在清代就已經有了。《嶺南雜事詩抄》中稱「文昌縣屬有一種雞牝，而肉若牧肉，味最美，蓋割取雄雞之賢，納於雌雞之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法於他處試之則不可，故曰文昌雞」。
今天我買了一隻仔雞三個椰子，雖然沒買到正宗的文昌雞，不過咱們在家裡做可以用鮮嫩的仔雞代替，今天小龜就來做這道家常版的椰子雞；另外，再用一部分椰汁和椰肉來做椰子凍，感興趣的你也一起來試試吧！
一、家常椰子雞的做法：
原料：椰子3個，仔雞1隻，料酒、蔥、姜適量。製作方法：
步驟1：先把仔雞用刀斬成大塊，洗去血水和雜質，然後把雞塊浸泡在清水中半小時；
步驟2：趁泡雞塊的時間，我們來處理椰子。將椰子裡的椰汁倒在大碗中，然後濾去開椰子時可能掉進椰汁裡的少量椰子皮碎屑，把椰子汁倒入鍋中，再用勺子把椰子裡的椰肉挖出來，用刀切小塊後，也放入鍋中備用；
步驟3：蔥切成段，姜切成片備用；
步驟4：把浸泡好的雞塊，再次用清水清洗乾淨，邊洗邊用手抓捏雞塊，讓裡面的雜質和血沫充分析出來。然後把雞塊放入碗中，加入少許料酒、蔥段、薑片，用手給雞按摩二分鐘，讓雞肉醃製十分鐘，去除雞肉的腥味；
步驟5：取走醃製雞肉的蔥、姜，用清水衝淨後，把雞塊放入鍋中，開大火燒開後，撇去表面的浮沫，再轉小火，慢燉半小時後即可出鍋。
這款椰子雞的特點是：椰子的清甜，讓燉好的椰子雞湯甜肉嫩，可以不用放鹽，直接喝湯吃肉，就是最原始，最本真的味道。
二、椰子雞烹飪中的溫馨提示：
1：椰子在買的時候可以讓商家幫忙開蓋打開，倒完椰汁後，以方便用勺子直接可以挖出裡面的椰肉。有些自用的開椰器只是在椰子上鑽一個眼，能把椰汁倒出來，而椰肉的取出，還要自己用刀來砍開，但可是然而but，掌握了小竅門，自己用刀來砍開椰子是件非常簡單的事。
如何簡單快手開椰子並取出椰肉?
① 先用刀將椰子尖頭部分的外皮象切蘿蔔似的切掉，直到露出裡面的硬殼。
② 看到頭部露出的三道稜了嗎?這時你用刀背，對，是刀背噢，垂直地對著這三條稜線砍下去，每次「噹噹當」三下，按照你想要的圓圈大小只需砍一至二圈，注意不要著急，力度不用很大的，注意安全噢。如果你想要椰子蓋子大些，圓圈就要大些，蓋子小，圓圈就小些。
③砍完一、二圈後，奇蹟就出現了，你會發現中間的殼已經凸殼起來了。
④ 只需瀟灑地用刀或者手把中間的那一小圈殼撬開或者揭開，就可以輕鬆地取下椰子蓋了。
這樣開椰子非常簡單，即使你不是女漢子，也可以噠！
2：倒出椰汁後，我們用勺子把裡面的椰肉挖出來，挖出來的椰肉一般都會帶著椰子內壁的小硬皮，我們一定要把這些小硬皮清理乾淨，不然會影響雞湯的品質和口感，然後再把椰肉切成大小均勻的塊，放至鍋中。
3：仔雞最好不要用熱水焯，會讓仔雞的肉質收縮變緊。去除血沫雜質的最好辦法就是清水浸泡，並且再加上用手抓捏及料酒、蔥段、薑片的按摩，不僅能給仔雞去腥，去雜質，還能儘可能的保證仔雞燉後的美味和營養。不用焯熱水，而是與椰汁一起加熱，能讓仔雞中的營養成分慢慢釋放，雞肉也會變得軟嫩。
4：3個椰子汁1隻雞，用量上剛剛好，如果你買的椰子過小，可以再添些清水。[我放了二個半椰子的椰汁，一個椰子的椰肉。]
喝完了椰子汁雞湯，吃完了雞肉，下面我們再用剩下的椰子汁與椰子肉搭配牛奶做一款甜品：椰子凍。
三、椰子凍的做法：
原料：椰汁，牛奶，瓊脂，白糖適量。
製作方法：步驟1：先用熱水把瓊脂泡軟；
步驟2：將椰汁和椰肉、牛奶一起放入料理機打成細膩的椰漿後，倒入大碗中備用；
步驟3：將泡軟的瓊脂連用水一起倒入鍋中，用小火慢慢將瓊脂煮化，然後關火，這時候用勺子將大碗中的椰漿少量均勻的加進來，邊加邊攪拌，見椰漿呈現像豆腐腦那樣的有些凝固就可以了。
步驟4：把椰漿盛入椰子殼中，晾涼後放入冰箱冷藏；
步驟5：2小時後，凝固好的椰子凍就可以吃了。
四、椰子凍製作中的溫馨提示：
1：因為椰汁本身就很甘甜，因此，白糖在這裡不是必須的，如果你喜歡椰汁的清淡味道，就不用加糖。
2：牛奶和椰汁的量比較隨意，我用的是1：1的比例。
3：煮瓊脂的時候一定要用小火，大概二分鐘左右，瓊脂就融化可以關火了，瓊脂在溫度降低到40℃以下，凝固性最好，而且椰汁、牛奶都可以直接喝的，所以我們只需將椰漿一點點加入融化的瓊脂中就可以了，攪到你喜歡的凝固狀態就可以不用再加椰漿了。
4：做好的椰漿一定要裝在椰殼裡，尤其是椰殼裡面還有沒挖出來的椰肉，這樣冷凍好的椰子凍吃起來用勺子輕輕一挖，連同椰肉一起挖出的椰子凍才是真正的原滋原味。
椰子雞湯汁清澈，香氣撲鼻，吃起來肉香味美，雞湯中椰味清甜十足，又清香爽口，既解渴又解饞。如果你還不過癮，可以將餘下的椰子雞湯加些清水涮火鍋吃，吃罷再來一份晶瑩剔透的椰子凍，口感又軟又Q又香又滑、入口即化的。椰子雞和椰子凍在原料、配料的準備上及製作過程都比較簡單，而且我們沒有加其他多餘的香料、調料，吃起來還健康，如果你也喜歡吃的話，不妨一試！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~