廈門2017年7月10日電 /美通社/ -- 由法國著名幹邑品牌馬爹利發起的「識廚解味」系列活動來到福建廈門和泉州。作為廈門站和泉州站活動的特邀名廚，宴遇主廚吳嶸先生攜手馬爹利一同突破傳統，通過各種別出心裁的互動方式，為來賓呈現出與眾不同的多感官美食體驗。與此同時，馬爹利深入探索大廚美食創作背後的靈感源泉和生活態度，揭秘廚藝背後的根源之美，展現最為真實、立體的名廚故事。
作為精緻美食體驗的「倡導者」和「探索者」，馬爹利相信，每位出色的廚師不僅是味覺的締造者，更是了不起的生活家，他們的背後蘊藏著不為人知的動人故事。馬爹利堅信廚師個人風格的形成來自於生活中的多重影響，包括童年的味覺記憶、旅行、文化積澱和愛好，這些不同的靈感來源與匠心精神相結合，造就大廚別具一格的個人魅力。
此次「識廚解味」項目，旨在以全新的眼光和前瞻的視角引領精緻美食的新定義，從美食的根源、秘籍、靈感、創新四個角度出發，深入挖掘廚藝背後的故事，分享超越餐桌的味覺之旅，解密廚師的雙味靈感世界。這種尊重與分享的精神與馬爹利兼具傳承和創新的靈感激發、獨具慧眼的生活品味不謀而合。
而作為此次「識廚解味」活動第二站的福建更與馬爹利幹邑有著深厚的淵源。早在上世紀80年代，幹邑被海外華僑帶回國內後，便在福建各地的餐桌上盛行，自此幹邑佐餐的風潮便在八閩之地長盛不衰。因此在福建舉辦「識廚解味」活動更有著其特殊的意義。
為了更全面地展現「識廚解味」活動的理念、大廚的料理故事和生活靈感，活動現場特別設置了四個不同的體驗區。入味始源 -- 觸覺體驗區，寶德區的土壤培育了釀造幹邑的完美葡萄，如同故鄉承載了廚師的童年，孕育了他們的夢想，通過這一體驗解密大廚與幹邑世家馬爹利交織呈現的入味歷程。入味靈感 -- 聽覺體驗區，300年的旅程，賦予了幹邑醇厚豐富的質感，就像生活中的旅途，帶給廚師無限的美食構想，該體驗區採用聽覺方式，講述與廚師的創味靈感相關的故事。入味之秘 -- 嗅覺體驗區，生命之水的精心萃取與調配，造就了馬爹利的馥鬱芬芳，正如廚師對香料與食材的平衡與搭配，煸炒出的獨家味道，體驗區陳列出精心準備的多種香料和調味料，讓參與者在聞香識味中感受美食的根源之美。而在入味創想 -- 視覺與味覺體驗區，一段視頻將各種食材以萬花筒的形式展現，直觀體現大廚所創造的經典菜餚背後的故事，來賓們還將品嘗到由吳嶸呈現的廈門傳統時令美味。
作為廈門創意菜的引領者，吳嶸始終堅持在秉承傳統的基礎上不斷創新，選用新鮮的在地食材，採用國內外領先的烹飪技術，配以天馬行空的創意，真正將自己的烹飪理念「創新是永不過時的單詞」融入到每道菜餚中。除此之外，吳嶸還將自己在個人愛好中的靈感融入菜品設計，健身、踢足球這些健康的生活方式深深地影響著吳嶸的創作理念，做兼顧美味與健康的飲食是他一直以來的追求。為了契合此次「識廚解味」活動的主題，吳嶸尋根溯源，在傳統閩菜的基礎上，創新製作了四道與根源、秘籍、靈感和創新相關的美味菜餚，為來賓們帶來不同以往的八閩味覺新體驗。
入味靈感
靈感，是藝術家們畢生追求的繆斯女神，她游離不定，稍縱即逝。味覺，亦是一種不可複製的「藝術品」，作為餐桌上的藝術家，大廚們旅行中的見聞抑或生活中的靈感都將成為烹飪的伏筆。佛跳牆是福建的傳統名菜，被奉為「閩菜之首」，享譽中外。不同於傳統佛跳牆的濃香醇鬱，吳嶸的佛跳牆口感更為柔和，有著獨特的改良秘方，其靈感來源於國內外的採風經歷。在原有鮑魚、海參、花膠、瑤柱等珍稀食材的基礎上，加入了雲南的羊肚菌這一天然稀有的野生菌，在保持鮮度的基礎上讓湯汁更為輕盈健康。而為了呼籲環保的理念，大廚除去了傳統佛跳牆中的魚翅，以更負責地態度消費食材，才有了這道與眾不同的「滿壇香」。
入味之秘
閩地座山靠海，陸地、海洋食材之間的搭配由來已久。吳嶸融合福建山、海之特產，採用獨門秘笈，對舶來的閩菜代表沙茶做了改良和提升，以其治味。在原料上，大廚甄選世界上公認的高品質牛肉，以適量沙茶作為陸地與海洋食材互為融合的介質，風味獨特。此外，受日本料理「注重食材、簡約呈現」的烹飪理念所啟發，結合現代人對健康的訴求，大廚甄選在地優質胡蘿蔔，以其口感最為豐潤甘甜、營養價值較高的部分入菜，將健康與美味的理念融入其中，讓這道菜集合了多重味覺質感，脆米餅與胡蘿蔔的香脆、南極螯蝦的鮮甜、牛肉的肥美、遇上沙茶的甜辣，締造一場非比尋常的味蕾體驗，堪稱傳統與現代碰撞的特色菜品。
入味創想
釀酒師們秉持匠心，不斷釀造出家族傳奇；廚師們亦不停創作與思考，烹飪出精彩紛呈的生活味道。吳嶸在創造新菜品時，常會把生活中的靈感和健康飲食的料理理念融入其中。千金菜汆海蚌是福建菜中與佛跳牆齊名的一道國宴菜，被稱作「色香味形皆具的佳品」，以鮮活的漳港海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味。此道菜中，除了閩地著名的生猛海蚌，千金菜的加入秉承了大廚素來追求健康飲食的理念。千金菜味道清雅，與汆海蚌一起做成的湯羹清香開胃，是夏季養生之佳品。此外，大廚以千金菜汆海蚌傳遞中餐特有的節奏感，不同於西餐從淡到濃的呈現方式，中餐崇尚一波三折的味蕾體驗，這道菜就是享受濃鬱菜品後的間奏，以此感受另一份清雅滋味。
入味始源
有一種味覺記憶，纏繞著思鄉的點滴情懷，它，是人們原始的鄉愁 -- 根源之味。作為味覺的締造者，大廚們童年或家鄉的味覺記憶是最本源持久的烹飪靈感，那些可以追溯根源、又漸漸消失的味道往往更顯魅力。紅蟳米糕，作為福建名菜，是宴席與聚會中不可或缺的一道菜，也承載著廚師記憶中家鄉的味道。吳嶸將這道名菜進行了改良，採用雨後冒尖的筍芽，配上鮮甜的蟹肉，以粽葉包做成竹筒狀，味道鮮美、香氣怡人。作為土生土長的廈門人，每當這道菜品出現在餐桌上，都傳遞著親朋戚友歡聚一堂的幸福感，以及身為廈門廚師「不忘初心」的使命感。
美食之味，一味烹飪，一味生活。馬爹利在「識廚解味」中，保持好奇於心，解密廚師們鮮為人知的靈感世界、探尋美食入味的真正秘訣、呈現前所未有的多感官體驗，與大廚一同引領八閩美食新風味。