四川在線消息(記者 周偉)頗具穿越感的非遺土火鍋裡，木炭還紅紅火火地燃燒著，各種美味的食材也在湯鍋裡翻滾，香飄滿屋讓人饞涎欲滴，然而一件比火鍋還滾燙的事件讓人們暫時忘記了眼前的美食，當十二家成都火鍋店的掌門人，一起舉起手中的入圍申報非遺火鍋技藝傳承人牌匾，以集體的方式吹響火鍋申非遺集結號時，全場更加沸騰了——6月29日，由成都旅遊協會(5A級)餐飲專委會主辦，四川姚席平文化傳媒公司承辦的「火鍋申報非遺啟動儀式」在成都蜀江龍火鍋店火爆舉行。川渝各大火鍋品牌技藝傳承人及火鍋產業相關企業、川菜「回鍋肉非遺傳承人」舒守見及媒體等兩百多人共同見證了這一盛舉。
現場，成都旅遊協會常務會長溫儒傑和成都旅遊協會餐飲專委會會長姚席平向入圍申報非遺火鍋的各類型火鍋技藝傳承人授牌，他們分別是：牛油火鍋技藝傳承人「蜀江龍」李建新、鴨腸火鍋技藝傳承人「川娃子集團」唐磊、花千骨和吃城都鮮魚火鍋技藝傳承人「蜀大俠集團」江俠、藿香魚火鍋技藝傳承人「巴色魚撈」苟科、花甲火鍋技藝傳承人「我是甲方」楊利偉、毛肚火鍋技藝傳承人「留一桌」李斌、紅湯火鍋技藝傳承人「巴蜀大將」毛曉佩、鴛鴦火鍋技藝傳承人「牛牪犇」王軍、火鍋牛油技藝傳承人「吉品食業」武海軍、美蛙火鍋技藝傳承人「林皓餐飲」林均章、素食火鍋技藝傳承人「應世餐飲」應世慶、芝麻香油技藝傳承人「新潤油脂」王冬香。
奇!原來四川火鍋有來頭
毛肚火鍋技藝傳承人「留一桌」李斌則回憶起火鍋往事，他說1827年一家無名火鍋店在江邊碼頭開張，每天食客絡繹不絕，排班站隊，來客都要吆喝著老闆「留一桌、留一桌」!時光荏苒，一百多年過去了，2017年，這家火鍋店的傳承人用這句方言吆喝「留一桌」命名，創立了「留一桌毛肚火鍋」。只為還原從前的景象，留住經典口味。今天，我參加到火鍋申非遺行列，就是要與火鍋同仁一起向世界展示成都的火鍋文化和火鍋味道。
紅湯火鍋技藝傳承人「巴蜀大將」毛曉佩對火鍋的歷史發展如數家珍，他侃侃而談，火鍋最早起源於東漢末年或三國時期，擁有1900餘年的歷史。最早火鍋是銅鼎形狀，類似現在銅火鍋的前身。火鍋流傳至今，演變出了許多新鮮的吃法，但是在老成都心裡，紅湯火鍋依然是傳統的經典。為傳承地道成都味，巴蜀大將嘔心瀝血，用最古老的的炒制方法，從原料篩選到炒料過程都體現出極致的匠心。「今天，我們在這裡為火鍋申報非物質文化遺產，雖然才是一個開始，但在我們心裡，它早已當之無愧。」
罕!川渝川菜大師齊助陣
火鍋申非遺，川渝川菜大師紛紛現場助陣。活動現場，川菜界大師劉昌正來了，川菜元老級大師胡先華、川菜元老級大師蔣學雲、黃佑仁、董繼篤、陳廷龍也來了。
在成都餐飲專委川菜委員會主席、川菜大師曾代全帶領下，一眾川渝烹飪大師陳應富、鄭幫明、楊剛、楊元華、張元富、龍治明、李佳豪、黃友祿等也來到了現場。啟動儀式上，成都餐飲專委會副會長李紅濤還表演了四川宜賓非遺土火鍋的古法火鍋烹煮技藝，讓人大開眼界。
劉昌正代表川菜界表達了心聲，他動情地說，去過許多美食匯聚的地方，川式的「麻辣鮮香」是令人難以忘懷的，這其中，火鍋可以說是典型的代表。火鍋為成都這座歷史文化名城打上了自己的味道，讓來自世界各地的人們流連忘返。他認為，怎麼傳承好這種歷史的味道，記憶的味道，家鄉的味道，就成了餐飲人經久不衰的話題。火鍋已然成為了成都一張閃亮的名片，希望各位年輕的火鍋技藝傳承人挖掘、保護好火鍋文化。
合!電視劇為火鍋代言
美食文化需要傳承和創新，好吃的火鍋需要傳播代言，火鍋及火鍋人的精彩故事與記憶需要被傳頌。怎麼講好火鍋及火鍋人的故事?火鍋電視劇《激戰紅海》總編劇姚席平在活動現場宣布，將用中國首部26集火鍋電視劇《激戰紅海》為火鍋及火鍋人形象代言，並將該劇版權無償捐贈給成都餐飲專委會，以此更好地推動火鍋走向世界。
姚席平表示，火鍋電視劇《激戰紅海》與今天的啟動儀式主題非常契合。該劇講述了中國火鍋匠人在申報世界火鍋非遺過程中的「 酸甜苦辣鹹」這部電視劇《激戰紅海》，預計將於今年9月9日開拍，講好我們餐飲人自己的火鍋故事，為各火鍋技藝傳承人加油助威!
成都餐飲專委會副會長、火鍋申非遺工作組組長李世剛說，2013年12月5日，日本「和食」入選為世界非物質文化遺產，是繼法國、地中海、墨西哥和土耳其傳統美食之後的第五項食文化世界遺產。一起申遺成功的還有韓國的「醃製越冬泡菜文化」。「那麼，今天，在成都，我們餐飲人吹響了火鍋申非遺的『集結號』，接下來我們將向世界非遺火鍋發起衝擊，非遺火鍋一定要是中國的。」