撫琴西南街與撫琴街南二巷交界的丁字路口
有一家開了18年的袁老四牛雜火鍋
火鍋店被南二巷分成隔街相對的兩部分
兩處經營場地合計二百平米左右
共約50張座椅
如今火鍋店由袁仕均、袁玉雲兩兄弟共同經營
火鍋店的來歷還得從20多年前說起
袁仕均原名袁四軍
今年48歲，簡陽人
1991年，19歲的袁仕均到成都打工
從鋼材市場的搬運工做起
一年之後
用僅有的積蓄在曹家巷開起了幹雜店
經營幾年後，小店老房子拆除
1995年，遷到撫琴西南街繼續開幹雜店
1997年
開始轉行做餐飲
兄弟袁玉雲同期加入進來
先是中餐館、然後是燒菜館
2002年
開始改做火鍋串串店
袁記串串為最早的店名
後來改成如今的袁老四牛雜火鍋
火鍋生剛開始生意很一般
總共也就五張桌子接待客人
為此，袁玉雲專門學習了鍋底製作技術
結合周圍食客的口味反饋進行改進
慢慢的，袁老四牛雜火鍋逐漸被大家接受
生意逐漸好起起來，直到現在的48張桌子
楊仕成/文圖
1袁老四牛雜火鍋位於路口，位置不錯
2 火鍋店座椅都很矮小，擺在門前很隨意，充滿市井味
3袁玉雲（左二）袁仕均（右二）兩兄弟配合默契，家人鼎力支持
4火鍋店內的餐具收拾得井井有條，一塵不染
5火鍋店內面積有限，但就餐品種卻都有
6菜品乾淨新鮮
7小郡肝都是阿姨一片一片打理
8煮好的牛雜都存放於冰櫃中
9火鍋店的服務員很多都是幹了多年的中年人，很踏實
10鍋底都是自己熬製，很香
11下午5點過，開始有客人上座了
12小妹與朋友都是這裡的常客，說不出為什麼，就是喜歡這個味道
如今
每天下午5點過開始上客
經營到晚上11點過才打烊
雖然辛苦，但生意好，收入不錯
兩家人幹得也很賣力
談到火鍋店生意好到現在的原因
袁仕均說最主要的還是食材好
火鍋店的食材都是兄弟倆親自採購
小店自己加工而成，絕不去批發成品貨
其次是鍋底調味
調味品也都是貨真價實的東西
加上多年的麻辣味道拿捏經驗
最終把袁老四牛雜火鍋做成了一張名片
對於將來
袁氏兩兄弟也沒有開新店的打算
就把目前的店面經營好就很滿足
下一代也都自立門戶做起了餐飲
並且都還發展得不錯