推薦語：江湖菜最大的特點是土、粗、雜。江湖菜是重慶市特色的飲食，具有濃厚的鄉土氣息。所謂的江湖菜，植根於民間，以一種菜係為基礎、複合調味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果。這麼江湖的做法吃習慣了，自然偏重養生的清淡粵菜可能也就覺得沒有什麼滋味了。
下文轉載自作者：喵醬雜談
重慶作為最近幾年旅遊的打卡熱點，美食美景美人都讓遊客們留下了深刻的印象。
而重慶的美食，除了火鍋，還有一些列的重慶菜，喵醬實地品嘗，辣的菊花火辣辣，不過吃起來確實麻辣鮮香，酣暢淋漓。
辣子雞，剛上桌的辣子雞，那一片耀眼鮮豔的紅色的確讓我這個廣東人大開眼界，雞肉被辣椒層巒疊嶂，聞起來酥香，紅彤彤的看起來的確很誘人。
吃辣子雞的第一口，的確辣，但是更多的是酥香麻辣，雞塊吸收了幹辣椒的香味，入口並不算太辣，吃起來回味悠長。
我本想說這個大的盆只有那麼一點兒雞肉，心疼自己的荷包，這才發現，辣子雞的特徵就在於食客需要在滿盤油亮的辣椒中仔細尋找雞肉的身影......
磁器口雞雜，據說到了磁器口，必須品嘗這邊的雞雜。
剛上桌的雞雜慢慢一盤，用小鐵鍋熱著，紅油冒著咕咚咕咚的熱氣。
雞雜吃起來非常鮮嫩，幾種辣椒辣椒賜予這盤雞雜與眾不同的香辣味，熱著切成薄片的雞雜吃，雞雜越發吸收了鍋底的味道，而鍋中配著的酸蘿蔔，為雞雜去腥提香，吸收了肉味的酸蘿蔔，脆、嫩、酸，整個雞雜味道豐富，辣得人胃口大開。
不怕辣的同學還可以把底部的魔芋、青瓜、芽菜一同吃了，味道更濃鬱，吃起來更為酸辣。
夫妻肺片，屬於川菜，但是名號太響亮，忍不住不點。
夫妻肺片主要是採用牛心牛舌牛肚等原材料進行滷製，然後切片，再用辣椒油和花椒麵調成特殊的醬汁，澆在表面。整個菜開起來鮮紅油亮。
我們看到這道菜的時候，的確覺得它看起來很辣，吃起來的時候，發現，真的很辣！
這種辣是麻辣，辣椒油的油亮和霸道使得牛心牛肚等材料吃起來不僅沒有腥味，還覺得軟糯爽滑，麻辣回味。
毛血旺，重慶江湖菜的鼻祖，這道菜是將生鴨血現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，所以才起了這個名字。
第一眼看到這個毛血旺，面上的辣椒著實嚇我一跳，其實吃起來也不是很辣。
毛肚爽口、鴨血鮮嫩異常，還有鮮嫩的肉片，整個毛血旺湯汁紅彤彤，味道濃鬱，又香又辣又麻，吃著很過癮。
底部還有芽菜和薯粉，軟滑有嚼勁的薯粉吸收了紅湯的味道，吃起來同樣的麻辣鮮香，
重慶烤魚，我知道，沒在萬州吃的烤魚都不算正宗的烤魚。
但是重慶市區的烤魚，也值得一試。
為什麼豆豉味烤魚都是辣的........酸蘿蔔依舊很給力，讓這個烤魚吃起來味道更豐富，又酸又辣的非常開胃。
先烤制，再用炒料烹調的烤魚，吃起來外酥裡嫩，特調的湯汁在炭火烘烤之下越發濃稠，魚的味道越越發濃鬱。
大概每一家烤魚店都有自己的獨特的醬料秘方，所以每一家重慶烤魚都可以吃到不一樣的味道。
最後我發現，重慶臘腸也很好吃！廣東臘腸是甜鹹的，而重慶臘腸是麻辣鹹，蒸熟後，臘腸油亮鮮紅，吃起來還有花椒的麻，非常適合下飯~
也許是重慶的水土問題，這邊吃辣並不會嗓子冒煙上火喉嚨痛，只是一回去了廣東就有點兒不適應清淡的飲食了，也居然拉去了肚子來.......看來真是一方水土養一方人，離了重慶這片水土，便是再厲害的大廚，空運的食材也難以做出重慶當地的的味道。
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