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▲執法人員檢查螃蟹綁繩是否規範
▲工作人員取海產品快檢
臺海網8月17日訊（海峽導報記者 康澤輝 林少蓉 通訊員 陳博儒文/圖） 開漁啦！肥美的魚蝦蟹，送進廈門的各類海鮮餐廳，吸引市民遊客紛至沓來。
針對近期海鮮消費高峰，本月的「月月十五查餐廳」，廈門市食安辦邀請了市旅遊協會代表、政協委員及媒體記者隨同執法人員，一起直擊海鮮餐廳後廚第一線。
廈門市食安辦以「食安廈門」微信公眾號徵集到的留言為參考，最終鎖定翔安區澳頭社區的「海鮮一條街」。
昔日的澳頭漁村是海防前線，如今已是網紅打卡地。無海鮮不漁村，這幾年，澳頭社區開了多家特色海鮮館。15日上午，市民代表現場打開「大眾點評」熱門餐廳排行榜，隨機抽選兩家「網紅」海鮮餐廳。10點多，突擊檢查開始。
第一站 舟一海鮮館
海產品快檢合格，活鮮加工需分區
舟一海鮮館，位於澳頭上施裡46號。一進餐廳，執法人員率先檢查證照。在大廳旁的「食品安全信息公示欄」上，商家規範做到了「亮照亮證」，證照齊全，後廚工作人員的健康證在有效期內。
點菜區，執法人員檢查了海鮮池的價格標籤。池裡的每個品種，都詳細貼著品名和單價標籤。
不過，在海鮮加工區查看時，市民代表、廈門市旅遊協會副會長汪沂增提出了建議：「海鮮加工區也要像洗菜池等區域那樣，張貼明確標識，防止處理過程中食物交叉汙染。」
進入後廚，執法人員對食材的儲存情況、餐飲具的消毒等重點檢查，不放過一個死角。執法人員發現，保潔櫃裡已經洗乾淨的餐盤上存在水漬。「洗淨的餐飲具如果沒有及時烘乾，很容易滋生細菌。」執法人員立刻指出問題。
從現場檢查情況看，這家餐廳後廚環境衛生、食品加工製作貯存基本符合要求。
檢查中，執法人員向餐廳經營者強調，要嚴格執行食材進貨查驗、索票索證等制度，督促經營者按照餐飲服務食品安全操作規範，加大清洗消毒頻次和力度，特別是廚房內各專間專區的刀具、案板和抹布，既要做到生熟分開，也要及時清洗消毒。
本期查餐廳活動，執法人員還將快檢車開到了現場，市民代表隨機挑選了餐廳裡的花蛤和竹蟶兩種海產品，快速檢測了是否有氯黴素等獸藥殘留，檢測結果顯示合格。
第二站 大厝宅海鮮館
「明廚亮灶」做到位，色標管理不完善
相隔不遠，開在閩南古厝裡的大厝宅海鮮館，是當天突擊檢查的第二家海鮮餐廳。
餐廳門外設置了「測溫崗」，客人進入餐廳前，都要測量體溫。該餐廳除了「亮照經營」，還在餐廳顯眼位置安裝了「明廚亮灶」設備，讓顧客吃得安心。
在點菜區，執法人員檢查了螃蟹綁繩，查看是否規範。酒水存放區，執法人員對冰箱裡的啤酒、果汁等飲品重點檢查，飲品都在保質期內。
走進後廚，後廚人員正在製作員工餐，執法人員提醒，「生熟要稍微分開，不要離得太近」。
後廚的餐具消毒區、粗加工區等區域是重點檢查對象。一行人重點查看該餐廳的食品加工操作、環境衛生和食品貯存情況等。經查，該店食品安全情況總體良好，各項食品安全制度要求基本落實，但也發現了一些問題：在後廚生食冰櫃中，盛放紫菜的不鏽鋼盆上，儘管包覆著保鮮膜，但上面沒有貼標籤，無法判斷日期；另外，後廚使用的抹布只有一種顏色，較難區分使用。「刀、砧板、抹布等廚具如果不衛生，很容易造成食品汙染。」執法人員要求商家按照後廚「4D管理」的標準，實行「色標管理法」，對刀具、砧板、抹布都按分色分類管理，例如熟食用紅色，生食用藍色，蔬菜水果用綠色，降低食品汙染的風險。
此外，執法人員還檢查了餐廳米糧及調味品的存放區，並提醒商家，貯存的食品和物品要保證離牆離地10cm以上，確保食品存儲安全。