網紅奶茶、美味火鍋、鮮美日料……在珠海，各大商圈中的美食讓人流連忘返。食品安全是餐飲行業的「生命線」，只有安全，消費者才能吃得放心。
為此，珠海市市場監督管理局與南方日報、南方+客戶端共同推出《市場一線》直播，檢查人員將通過突擊檢查的方式，抽檢廣大市民最關心的人氣餐廳，督促廣大餐飲經營者提升餐飲安全監管主體意識。
10月10日下午4時，珠海市市場監督管理局的執法人員與南方+記者首站來到了富華裡商圈，對該商圈的「人氣餐廳」進行突擊檢查。根據南方+此前發布的投票信息（投票 | 珠海人氣餐廳食品安全大抽檢！查哪家，你說了算），本次突擊檢查的餐廳為太二酸菜魚與藍波斯菊。那麼，這兩家網紅餐廳吃的安全嗎？跟隨小南的腳步去一探究竟！
太二酸菜魚檢查結果：基本合格
餐廳後廚儲存菜品避免使用泡沫箱
小南和執法人員一同進入太二餐廳，首先檢查的是該餐廳的證照情況。「消費者在就餐時也可以通過查看餐廳的證照，了解餐廳是否合法經營和食品安全情況。」香洲區市場監管局食品經營室主任葉婷說道。在餐廳的「餐飲服務食品安全等級公示牌」上，顧客可以看到一個藍色微笑笑臉的標識，這表示該餐廳的安全等級為B級——良好。
隨後，執法人員與小南一同進入餐廳後廚。涼菜間的溫度是否適宜？專間是否封閉？是否安裝過濾水設備？當執法人員對這一系列的問題檢查完後，檢查結果為合格。葉婷表示，「涼菜專間用了推拉窗保證了專間的封閉性；專間內安裝了滅菌燈、空調、直飲水等，是符合安全規範的。」
在烹飪區，執法人員對該餐廳的油類提出意見。小南在現場看到，在灶臺上的兩箱油，其中一箱的顏色偏深。「油，如果反覆使用，它的顏色會越來越深，不適宜再進行使用。」葉婷指導後廚人員，當油在使用過程中顏色加深，就需要更換新鮮的油。
除了烹飪區和熟食區外，食品儲存情況是否安全？執法人員在後廚發現，該餐廳將部分蔬菜等菜品放在用於運輸的泡沫箱中。「這種存放方式容易造成菜品腐壞，滋生細菌，需要更換儲存方式。」葉婷說。
執法人員表示，從整體情況來看，該餐廳在證照資質、涼菜專間管理、食品生產人員衛生情況以及食品烹飪安全等方面情況均合格。對於食物儲存方式的安全隱患，執法人員現場讓餐廳負責人進行整改。
藍波斯菊檢查結果：15天內進行整改
嚴格區分海鮮、肉類和蔬菜清洗區
執法人員突擊檢查的第二家餐廳是一家海鮮火鍋店。「對於火鍋店這類餐廳而言，主要關注食物的清洗、儲存和製作的過程。」葉婷說。
隨後，執法人員對餐廳營業執照與許可證、後廚食物存放和清洗區、廚具與儲存櫃的清潔等一一進行檢查。
在檢查中，執法人員發現，該餐廳用於清洗食材如海鮮、肉類、蔬菜等不同種類的食品清洗區沒有貼標籤。按照食物分類，該餐廳至少需要使用3個清洗池，但後廚僅有2個清洗池。「沒有標籤容易引起食物交叉汙染；缺少清洗池可以使用其他清洗設備加以區分。」葉婷表示，這兩方面的安全隱患問題，店家需要進行整改。
與此同時，在食物儲存間和食品傳遞間，該餐廳未做好封閉管理。「該餐廳需要在傳遞窗口那裡增加一個推拉窗，在不製作食物時，能夠保證儲存間是封閉狀態，減少細菌進入。」執法人員說。
在檢查最後，執法人員開具了食品安全監督意見書，向該餐飲店提出整改意見：不能將油桶放於地上；在食物儲存間增加推拉窗；食品存放前應去除食品外包裝物，防止交叉汙染。根據具體情況，執法人員給予店家15天時間整改，並要求整改後發送照片至執法人員處，視情況再予以核查。
經過本次突擊檢查，相信大家對這兩家餐飲店的食品安全情況有了更加直觀的了解。在突擊檢查的過程中，工作人員都發現了一些小問題，這也提醒了廣大餐飲工作者，注重食品安全是餐廳經營的重中之重。同時執法人員也呼籲廣大市民參與到食品安全監管的工作中。
下一期突擊檢查，我們將會選擇另一商圈，並提前在南方+發起投票，最終檢查哪家餐飲店由市民來決定！請大家繼續關注，我們下期再見！
【文字】記者 黃鶴林 見習記者 蔣欣陳
【圖片】見習記者 劉梓欣 實習生 陳谷喬
【作者】 蔣欣陳
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端