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春暖花開的日子，天氣不冷不熱，最適合做烘焙了。最近我的一位朋友迷上了黑森林蛋糕，外面的蛋糕店還沒開門營業，就問我在家能不能製作好吃的黑森林蛋糕。
那當然是可以的啦，而且自己做起來也不難！
對於吃貨來說，要製作一款蛋糕，肯定要對它的「來龍去脈」有一定的了解了。那麼黑森林蛋糕是一款什麼樣的蛋糕呢？到底有什麼魅力讓無數吃貨為之著迷呢？
黑森林蛋糕的「前世今生」
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國的傳統名點。說起它，就不得不提起德國最大的森林山脈——黑森林，由於森林密集，遠處看起來黑壓壓一片，因而得名。最早，黑森林蛋糕正是黑森林地區的特色美食，如今流傳至全世界各地，受到各種膚色的吃貨歡迎。
黑森林蛋糕作為一款經典甜品，它融合了櫻桃的酸，淡奶油的甜，黑巧克力的苦，櫻桃酒的醇香，很多吃貨為之「痴迷」。據說，傳統的黑森林蛋糕需要用堅果粉作為粉類材料而不使用麵粉，奶油中的櫻桃酒含量要求要達到80g，可謂是用料和做法都講究嚴謹，估計在當時也只有貴族才能消費的起。
如今隨著烘焙成為一種流行文化進入尋常百姓家，烤箱成為更多家庭的選擇，曾經高貴典雅的黑森林蛋糕在家也能製作，而且做法變得更為簡單、易操作。
黑森林蛋糕的蛋糕胚可以選擇巧克力口味的海綿蛋糕或戚風蛋糕，然後分割成3片，刷上櫻桃酒、塗抹上淡奶油、撒上酒漬櫻桃，排列組合以後，做一個簡單的抹面，表面和四周撒上巧克力屑，裱上幾朵簡單的奶油花，擺上櫻桃裝飾就ok了。做法更簡單，美味始終如一。
下面分享家庭版黑森林蛋糕的具體做法，希望夥伴們喜歡！
黑森林蛋糕（6寸）
食材：
【巧克力海綿蛋糕】部分
參考分量：6寸圓模 1個量
雞蛋：3個，低筋麵粉：75g，可可粉：10g，白砂糖：75g，牛奶：40g，玉米油：40g。
烘烤時間：170度中下層烘烤45分鐘左右（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定。）
PS：雞蛋60g+/個。
【夾餡及表面裝飾】部分
淡奶油：200g，細砂糖：20g，櫻桃酒：適量，黑巧克力：80g，酒漬櫻桃：適量。
準備工作:
1、可可粉、低粉提前稱量過篩兩次，備用。
2、防粘處理：模具內部刷少量融化的黃油（配方外），貼上油紙。
3、提前預熱烤箱。
4、提前準備一盆熱水。
製作步驟：
【巧克力海綿蛋糕】部分
1、牛奶+油混合均勻，隔水加熱至溫熱。
2、分次將可可粉倒入，攪拌均勻成為順滑、無顆粒的可可糊。
3、全蛋+糖，隔溫水高速打發至泡沫細膩，顏色變白，提起打蛋頭劃8字不消失，插入牙籤緩緩倒下的狀態。
4、換低速檔，緩慢畫圈打發，整理氣泡，讓麵糊更細膩。
5、低粉分兩次篩入，拌勻成為細膩順滑的原味麵糊。
6、取兩勺原味麵糊與可可糊拌勻。
7、將可可麵糊倒回剩餘的原味麵糊中，翻拌均勻，巧克力海綿蛋糕的麵糊就做好了！
8、麵糊入模，8分滿即可；輕輕用牙籤攪一攪，去除大氣泡。
9、在提前預熱的烤箱中下層165度上下火，烘烤45分鐘左右。（烘烤溫度和時間僅供參考。）
10、倒扣後，完全冷卻後脫模。
11、將海綿蛋糕去掉頂部不平整的部分，然後用分片器分成厚度均勻的三片備用。
【組合和表面裝飾】部分
12、淡奶油+細砂糖打發至紋路不消失的抹面狀態。
13、黑櫻桃部分切碎用於夾餡，其餘的保留整顆的狀態。
14、裱花臺上放上一個平盤，鋪上一片刷有櫻桃酒的海綿蛋糕，然後抹上一層淡奶油，撒上黑櫻桃碎。
15、再次重複上面的刷酒-鋪蛋糕片-抹奶油-撒櫻桃碎的步驟。
16、鋪上最後一片刷有櫻桃酒的海綿蛋糕，在整個蛋糕外部抹上打發的淡奶油，最後撒上黑巧克力屑。
17、在表面用淡奶油裱上6-8朵奶油花，最後放上黑櫻桃裝飾即可。（草莓季，簡單用草莓裝飾也美觀大方喲。）
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、家庭版本的黑森林蛋糕其實是巧克力海綿蛋糕/戚風蛋糕+淡奶油+巧克力屑+黑櫻桃的組合，蛋糕片上還刷了櫻桃酒來增加風味，讓整個蛋糕的口感更潤澤美味、和諧一致。但是注意櫻桃酒不要刷的太多，否則蛋糕片太溼，比較難拿取，而且酒味太重。如果家裡有寶寶，可以去掉櫻桃酒的部分，刷一些淡蜂蜜水等增加潤澤的口感。
2、6寸的黑森林蛋糕適合2-3人食用，個人比較偏愛這個尺寸。
3、在巧克力海綿蛋糕的部分，步驟6-7中可可麵糊的混合，先取兩勺原味麵糊與可可糊混合，然後倒回剩餘的原味麵糊中混合，比起直接加入可可粉，會更為容易混合，從而大大減少消泡的風險，這是一個小秘訣。同時步驟1-2中，我們也提前將可可糊與油、奶液體混合，也是方便後續操作。
4、海綿蛋糕的製作可以使用不沾模具，這裡是預先對普通陽極模具做了不沾處理，方便脫模。
5、裝飾的巧克力碎部分可以直接購買現成的，也可以用黑巧克力切小塊，隔水融化（溫度不要太高，千萬不要進水，會影響巧克力的品質），然後用裱花袋剪一個口，擠在一個大的平盤上，待自然凝固後，用勺子刮一刮，漂亮的巧克力屑就完成了。
6、這款蛋糕對於抹面的要求不高，「手殘黨」也可以放心製作，最後用漂亮的巧克力屑裝飾就完美啦~
總的來說，家庭製作黑森林蛋糕是不難的，主要是掌握巧克力海綿蛋糕的做法和淡奶油的打發技巧；而在海綿蛋糕的製作中，全蛋打發是基礎，必須做到位；可可糊的預先處理，和與原味麵糊的混合方式是技巧，可以作為一個小秘訣來掌握。做好細節，是烘焙成功的必要條件。
這款美味經典的德國名點——黑森林蛋糕就做好了，你get到了嗎？歡迎喜歡的夥伴拔草製作，在評論區曬出自己的美食作品！
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