炸鍋包肉時，裡脊切成薄片，一炸熟二炸脆，15分鐘出鍋金黃酥脆
上次和朋友一起去飯店吃飯，朋友點了一份炸酥肉，當時沒想到在南方吃飯還能吃到東北地道菜鍋包肉，這次吃到鍋包肉，小編就一直忘不了這個菜，於是，小編回到家後就自己找一些方法自己去嘗試做鍋包肉吃，可是這道菜真的超級費功夫，但小編也是一個很有耐心的人，很快就掌握了做鍋包肉的一些技巧，今天就來分享給大家！
準備食材：200克豬裡脊，30克胡蘿蔔，30克蔥白，薑片5片，5瓣大蒜，5克香菜，蔥姜水5毫升，2克鹽，一小勺胡椒粉，100克土豆澱粉，20克玉米澱粉，清水85毫升，足量的色拉油、一勺番茄醬。（以上就是小編給大家介紹的製作鍋包肉的全部食材，希望可以幫得到大家）
步驟一、準備配料
我們先把配料準備一下，把蔥姜蒜等切一下，把姜蔥、胡蘿蔔等切成絲，然後把蒜瓣剁成末狀的。（這些配料都提前準備好，並且根據裡脊肉的多少準備食材！）
步驟二、醃製裡脊
買來的裡脊要選新鮮的，先把裡脊切成3-4毫米左右的薄片，要想鍋包肉做的好吃，一定要把裡脊肉切的薄一點，然後加入兩克鹽，1克胡椒粉，5克料酒，5毫升姜蔥水，抓醃10分鐘左右就可以了！
步驟三、加調料
取出一個乾淨的碗，然後在碗裡倒入30克白醋，40克白糖，2克鹽，5克檸檬汁再攪拌一下，如果最後攪拌均勻還想加點番茄醬的話，還可以加一勺番茄醬進去！這樣的味道就跟吃炸酥肉一樣了，其實，正宗的鍋包肉是不加番茄醬的，不過，這個也可以根據個人口味不斷的調整！如果不加番茄醬的話，就可以再多加點白醋！
步驟四、碗裡加澱粉
先在碗裡加入100克土豆澱粉，然後加20克玉米澱粉，兩種麵粉混合以後，然後慢慢倒入少量的水，一邊倒水的時候一邊攪拌一下，然後調至澱粉糊呈流動的拉絲狀態，最後再放入肉片，讓其均勻的沾上面糊！
步驟五、熱油
先在鍋裡倒入大量的油，大火燒至6成熱，六成熱以後轉成小火，然後把沾上麵粉的肉片一片一片的放入鍋中，用大火大約炸50-60秒左右，等到表面稍微變黃這樣就可以撈出來了。
步驟六、復炸
剛剛第一次炸的時候肉沒有全熟，只是熟了一多半，但是油溫不高，接下來我們把油溫再提升一下，直到油溫提到240度左右，也就是油7成熱的時候，再轉成小火，繼續炸肉片，炸到肉片兩面金黃金黃的就可以出鍋了！
步驟七、加配料
復炸好的肉一定要再加入配料，這樣才能保證做出來的鍋包肉香甜可口有味道，這個時候另起一鍋，然後倒入少量的油，煸香一下薑絲和蒜末，然後倒入調好的醬汁，炒至糖融化，隨後再放入蔥絲、胡蘿蔔絲、炸好的肉片，繼續翻炒至肉片均勻的掛滿醬汁，出鍋前撒上香菜，這個時候就可以美美的出鍋了！
每天分享一道美食，關於今天的鍋包肉，小編總結了以下幾個小技巧，分享給大家！
小技巧一、首選裡脊肉，裡脊肉一定要切成薄片，這樣裡脊肉吃起來才會更加有口感，這樣炸的時候也能保證很快就把肉給炸熟。
小技巧二、配料切成絲，因為鍋包肉是薄片狀的，所以，那些配料要先切成絲，因為絲能更好的沾到肉上，這樣吃的時候會更好吃一點！
小技巧三、7成油熱復炸，因為六成油熱的時候進行第一次炸，7成油熱的時候進行第二次炸，油炸的時候一定要不停的翻動肉片，要不然這麼薄薄的肉片很快就被炸糊了，所以，復炸的時候為了保證肉的酥感，一定要控制好火候！
小技巧四、薑絲、蔥絲、胡蘿蔔都切成絲狀，鍋包肉比較大，這些配菜都切的比較小，然後這樣就可以保證肉片上沾滿各種不同顏色的蔬菜，這樣吃起來也比較有滿足感！
以上就是小編給大家介紹的關於製作鍋包肉的詳細步驟與需要注意的地方，因為這道菜是模仿飯店來做的，再加上小編的創造力，所以，今天的鍋包肉炸差不多15分鐘就可以完美的出鍋了，這樣炸出來的鍋包肉金黃酥脆很好吃的！每天分享一道做飯的美食，還請大家多多支持勤勞的小編！