這儲備肉到底是個啥？十多元一斤，這些價格只有普通豬肉50%的冷凍豬肉能放心吃嗎？
不知道從什麼時候開始我們聽到「國家儲備肉」這個詞次數不斷增加，甚至在有一段時間內，我們去超市裡購買豬肉，會發現冷凍的「儲備肉」數量居然比新鮮豬肉多。而這冷凍肉的價格特點就是便宜，最便宜的時候價格甚至只有新鮮豬肉的一半左右，價格低到只有十幾元一斤，不少人都覺得這種豬肉是「便宜沒好貨」很多人覺得這冷凍豬肉的品質會比較差，吃著也是十二萬分的不放心，但其實這種擔心是完全沒有不需要、只要我們是從正規渠道購買的，那麼我們吃吃這些儲備的冷凍肉是很安全度的，多安全呢？和新鮮豬肉一樣安全。
這冷凍肉其實工藝複雜，不是簡單的動物宰殺後就然後在到冷庫裡保存就好的。這冷凍肉的保存技術本身就很很複雜，要保證肉類解凍後汁液流失不要過多，，這肉質不能受到太大的影響，因此這冷凍肉是需要經過預冷排酸、和肉凍結前處理，通過控制凍結速度、完成一次凍結和二次凍結最後凍結肉冷藏這樣工序，才算完成。而這些流程都是長期科學系統驗證的結果，可以很好的減傷肉類冷凍過程的損耗。雖然口感和鮮肉還是不同但安全性是肯定沒問題。
而國家儲備肉是什麼？這國家儲備肉是國家商務部在全國各省市都有活豬儲備和凍肉儲備，這些儲備肉主要是為了應對突發事件、和抑制肉價波動的重要手段。
但市場上出現肉類大規模緊缺和豬肉價格上漲速度過快的，國家就會動用儲備肉，這目的自然就是穩定市場，來彌補市場肉類需求不足，和價格太高的問題，算是一種物價調控手段。國家儲備肉那自然是對肉類有著嚴格要求的，還有《中央儲備肉管理辦法》來管理。
所以我們吃的儲備肉還是很靠譜的。這儲備肉需要經過嚴格的檢疫步驟，而且對儲備環境也有著非常高的要求。而我國的儲備豬肉，會再-18℃的環境下，儲存4個月每年儲備三輪。而一輪之後這些沒用上的儲備的肉就會流向市場。因此這些冷凍肉是不斷的「更新」的。
因此這國家儲備肉當然不會是什麼「殭屍肉」，哪怕你吃到最長儲存時間最長的冷凍肉，就是4個月，特別是目前豬肉供應很緊張，因此這些儲備肉的冷凍時間更短，除了口感上的略微差異，剩下可以安心食用的。
當然了這冷凍肉不管是口感還是味道確實都不如新鮮豬肉冷凍狀態下豬肉依然會失去水分，這就是「乾耗」，也就是水分升華了，固態水分子直接氣化，導致肉類品質變差。