鱸魚的幾種做法.

2021-02-16 掌勺人餐飲交流平臺

鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為「四大名魚」之一。 鱸魚主產於遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質最好，產期在3～8月間，立秋前後產的品質最好。

清蒸鱸魚

清蒸鱸魚是海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。

1. 1、鱸魚去腮去內臟，洗淨備用；

3. 3、取一鍋，煮開沸水後放入魚隔水蒸；

5. 5、淋上李錦記蒸魚豉油及少許芝麻油；

6. 6、放上香菜及紅椒絲裝點即可。

清蒸鱸魚做法小貼士

1、清蒸的魚，要求魚一定要新鮮，蒸出來的魚才鮮嫩可口；

2、上蒸鍋前一定要先燒開水，開水下鍋蒸才能保證魚肉的嫩滑；

3、蒸完魚的湯汁很腥，一定要倒掉後再澆熱油和料汁兒。

1. 鱸魚治淨，剪去魚鰭，用廚房紙吸去表面水分，再用姜粉和鹽抹一遍，靜置備用。

3. 將配料準備好。

6. 魚入鍋中炸時，要不停地在表面潑油。

7. 炸至表面脆硬、金黃就可以出鍋裝盤了。

8. 原鍋留少許底油，燒熱，轉小火，下蒜末炒香。

9. 再下菜蔬粒，炒勻。

12. 在魚的表面撒上蔥絲。

糖醋鱸魚做法小貼士

糖醋汁的比例不是固定的，要根據個人的口味喜好來定。

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