筍筍之前經常逛街的商場裡有一家新開的蛋糕店，專門賣【古早味蛋糕】，生意特別好。不管什麼時間點去都是排了兩條長長的「龍」，反正筍筍從來沒買到過，每次還沒排到筍筍就賣完了，等下一爐做好又要一個鐘頭。
大多數人都有從眾心理，越是買不到越想吃，筍筍乾脆自己回家做一個吧，省的排隊啦。
既然要做這個【古早味蛋糕】，那就必須說說這個「古早味」。
《舌尖上的中國2》曾提到過這個「古早味」，所謂古早，指上了年頭、有歷史。這個詞在福建閩南地區以及臺灣地區用的比較多，是用來形容「古舊的味道」的一個詞。在看臺灣節目時經常可以聽到古早味的食物、古早味的店鋪、古早味的房子等等。因此「古早味」，我們可以將其理解為「懷念的味道」。既然是被人懷念的，那麼我們兒時的玩具、父母那個年代的老物件、從老祖宗那流傳下來的手藝和美食等等，那些以前有現在依舊令人懷念的事或物或許都可以稱作為「古早味」了。
對於臺灣人來說【古早味蛋糕】是最為傳統和懷舊的味道，它用其獨特的口味徵服了許多人的味蕾，有著最自然的味道和溫暖的回憶。從前的食品中沒有那麼多添加劑，料理簡單但質樸美味，如今生活條件好了，人們反而愈發懷念那種質樸純粹的老味道，【古早味蛋糕】大概就是這種味道。
【古早味蛋糕】用料簡單，外型普通；口感細膩綿密，溼潤又輕盈；成品QQ彈彈，像小孩的屁屁一樣肉嘟嘟的，所以又可叫做【抖臀蛋糕】，不如我們就一同來品嘗品嘗這款溫暖的帶有回憶的蛋糕吧！
食材
雞蛋6個、低筋麵粉90克、牛奶55克
玉米油65克、白糖55克、鹽2克、檸檬汁少許
步驟
低筋麵粉過篩備用。
將雞蛋的蛋白與蛋黃分離。
將裝有食用油的不鏽鋼盆用電磁爐小火加熱，當油麵出現紋路或氣泡時即可（大概70-80度）。
ps：請忽略筍筍這口破鍋哈哈~
立刻將低筋麵粉全部倒入食用油中。
用刮刀攪拌均勻至無顆粒的狀態備用。
再將牛奶倒入麵粉糊中，慢慢攪拌均勻。
此時會粘稠，不用擔心。
將蛋黃分次倒入麵糊中，用刮刀攪拌均勻。
圖為第一次攪拌。
圖為第二次攪拌，顏色會越來越深。
最後攪拌好的麵糊會有些濃稠但是有流動性，拌好的麵糊用保鮮膜蓋好備用。
蛋白中加入檸檬汁拌勻。
再加入鹽和白糖。
用電動打蛋器先快速後慢速攪打，打的過程中可以看到蛋白慢慢變白。
打至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態即溼性發泡狀態。
取三分一的蛋白與麵糊混合，並輕輕用翻拌的方式混合均勻。
然後將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均勻，注意不要大力以免消泡。
此時可以將烤箱預熱啦，上火150度，下火150—155度，烤箱自帶的烤盤裡裝上涼水。
再準備比烤箱自帶烤盤小一號的烤盤和油紙，將油紙墊入烤盤中，將所有麵糊從高處倒入模具中。
在桌面上震幾下，消除氣泡，儘量弄平整些。
放入烤箱自帶的烤盤裡，用水浴法烤制60分鐘即可。
蛋糕出爐後將烤盤在桌面上震兩下防塌陷，如果不確定蛋糕是否成熟，可以用牙籤插入拔出時不帶蛋糕屑來鑑別。
不用倒扣，將油紙去除晾涼後切塊即可。
香噴噴的古早蛋糕新鮮出爐啦！
古早蛋糕，其實也是戚風蛋糕的一種變化版，區別在於古早蛋糕是燙麵戚風，而且蛋白不需要打發到硬性發泡只需要溼性發泡，最後烘烤時要用水浴法。
做戚風屢戰屢敗的新手們，可以試試這款好做的古早蛋糕。
DuangDuang的古早味蛋糕，像不像小孩的屁屁，抖啊抖的，難怪要叫它【抖臀蛋糕】啦！
摸起來柔軟像雲朵，不坍塌不變形。
比戚風蛋糕還簡單的古早味，不開裂不回縮，綿軟又細膩。
吃起來綿軟Q彈，就像小時候的味道。
快來吃吧！
小貼士
1、因為用的是水浴法，儘量不要使用活底模具。活底模具容易進水，容易造成蛋糕潮溼，做出來口感會變得沒那麼完美。如果非得用活底模具，要用錫紙把底部包起來，記得多包幾層，以防模具進水。
2、如果模具沒那麼高，可以用紙板進行加高，紙板的作用是加固，同時不讓四周上色。紙板進烤箱不會起火，可以放心使用。
3、牛奶和蛋黃可以一起放入麵糊中攪拌，節省時間。這一步對手法沒特殊要求，不容易出現因為手法不對的豆腐渣樣。
4、做古早味蛋糕的蛋白打發很重要，如果蛋糕烤好後裂了是因為蛋白打過了，回縮是因為蛋白打發不夠。要想口感好，就千萬不能打過，否則組織就不細膩了，會影響口感。
5、如果要做放夾心的，可以先倒一層麵糊，再放一層夾心，然後再倒麵糊，震盤的時候記得輕一點，否則夾心很容易沉到底去。
圖文：呵呵筍
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