格瓦斯酒的自釀方法

格瓦斯是俄語譯音，是俄式飲料，是一種無酒精的發酵清涼飲料。用麵包幹發酵釀製而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度， 近似酸梅湯，在我國哈爾濱，新疆的伊犁、塔城、烏魯木齊比較流行。格瓦斯是清涼解暑的佳品，也是開胃生津、消積化食、防治便秘 的保健飲料。

特點：呈琥珀顏色，氣足泡多，酸甜適度，清涼爽口，伴有酒花 味，尤有一種特有的麥乳與酒花發酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌 體和某些來自原料的未完全分解成分。因此它是一種非透明液體， 即有一定程度的混濁與沉澱。

（一）麵包幹格瓦斯

【原料】麵包100克，白糖30克，酒花5克（或啤酒半杯），葡萄 幹10顆，開水1瓶（啤酒瓶）。

【做法】

將麵包切成小薄片，烤黃盛入容器。把沸水涼至40度左右，衝 入盛有麵包的容器，攪一攪再倒入酒花（或鮮啤酒），再攪拌，加蓋， 令其發酵一天。然後，經過濾，裝入放葡萄乾的瓶內，密封后置於陰涼處發酵24小時，置於冰箱，兩天後即可飲用。

（二）黑玉米粉格瓦斯

用脫胚黑玉米粉作原料製作格瓦斯，比用烤麵包幹為原料又 進了一大步。原料更容易得到，節省大量能源消耗，降低了成本。

這種方法製作出的格瓦斯飲料含酒精成分不到1%，含有各種微量營養元素，酸甜適口，開瓶有二氧化碳溢出。質量好，色澤澄清，游離物質少，不結雲片，瓶底無積絮。

製作方法：將1千克黑玉米面用文火炒幹、炒香，裝入布口袋 內用12千克開水浸泡，取出浸出液，浸出液在40度左右時，加入30克生酵母、450克白糖或45克蜂蜜，以及其他呈味著色的小配料如橘皮、檸檬皮、香精之類，靜置發酵。發酵出現大泡、小泡，說明酵母菌繁殖旺盛，待液溫降低以後，用紗布過濾，倒入大一些搪瓷桶裡加蓋密封，並擱置在陰涼處，1~2天後便可飲用。